對于50元一斤的臺地茶，我們常常欲說還“羞”，似乎臺地茶已淪為一個被人回避的話題。誰談?wù)撍?，誰就會被懷疑“身份”出現(xiàn)了問題,“水平”也大打折扣，就會被暗暗貼上“價值低廉"、“農(nóng)殘超標(biāo)"、“品質(zhì)不佳”等標(biāo)簽，遭遇人們的另眼相看。
有人說50元一斤的普洱茶就很不錯了，完全沒必要花幾千元買茶，那純粹是交智商稅。
還有人覺得，價格昂貴的古樹茶和價格便宜的臺地茶因生長環(huán)境和管理方式的不同導(dǎo)致其風(fēng)味存在差異，古樹茶的茶湯味道更加醇厚而豐富、回甘生津，且香味更加濃郁持久，具有較好的收藏價值，所以價錢高，物有所值。
其實，茶葉是用來喝的，到底誰說得對呢？何以證明古樹茶就比臺地茶好呢？
-1-
臺地茶與古樹茶差別？
臺地茶：臺地茶園茶是指新中國成立后發(fā)展建立的密植條栽茶園。其特點是集中連片、產(chǎn)量高，需要實行修剪、施肥、噴藥等日常茶園管理措施，采自該類茶園鮮葉制成的茶產(chǎn)品統(tǒng)稱為臺地茶。
云南古樹茶：《云南省古茶樹保護條例》中對古茶樹提出明確定義：“古茶樹是指分布于天然林中的野生古茶樹及其群落，半馴化的人工栽培的野生茶樹和人工栽培的百年以上的古茶園（林）”。即古茶樹資源包括野生古茶樹、培型古茶樹以及過渡型古茶樹，其特點為樹型高大、零星散亂、生態(tài)環(huán)境優(yōu)越、病蟲害少。
古茶園與臺地茶園相比，特點突出，主要表現(xiàn)在以下3方面：
一是生態(tài)環(huán)境差異。科學(xué)家研究表明，古茶園土壤中Fe和Mn含量較高，Se含量較低，Pb、Hg、Cd、Zm的含量達到國家土壤環(huán)境質(zhì)量一級標(biāo)準(zhǔn)，CrAs、Cu達到國家土壤環(huán)境質(zhì)量二級標(biāo)準(zhǔn)；且所有古茶園綜合污染指數(shù)小于0.7，滿足有機茶園環(huán)境條件;古茶園和天然林的物種多樣性接近，遠高于臺地茶園。
二是遺傳多樣性。古茶樹在百年甚至上千年的生存發(fā)展中，沒有受農(nóng)耕和育種技術(shù)的改造，保留了茶樹在自然條件下的形態(tài)特征和遺傳變異。
三是內(nèi)含物質(zhì)差異。通過科學(xué)實驗發(fā)現(xiàn)，古茶園鮮葉成茶品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)優(yōu)于臺地茶園鮮葉，主要內(nèi)含物成分茶多酚、兒茶素、氨基酸、咖啡堿、水浸出物含量均較高，經(jīng)過水泡后，古樹茶變異系數(shù)較臺地茶小，且更為穩(wěn)定。古樹茶所制成的成品茶香氣以及滋味的鮮爽度、甜厚度、協(xié)調(diào)性優(yōu)于臺地茶，但是湯色以及滋味的濃強度劣于臺地茶。
-2-
臺地茶與古樹茶的耐泡性對比。
利用感官審評老班章和勐宋茶園茶的耐泡性，兩類茶滋味浸出規(guī)律有所不同，臺地茶的第1泡最濃，但滋味苦澀欠醇，隨后滋味漸淡，且從第6泡開始滋味淡薄，并呈現(xiàn)水味;而古樹茶滋味最濃在第2泡茶湯，隨后漸淡，直至第7-8泡時呈現(xiàn)淡薄的滋味。結(jié)果表明，與臺地茶相比，古樹茶茶多酚和氨基酸浸出相對緩慢，耐泡性優(yōu)于臺地茶，且茶湯苦澀味和鮮醇味的協(xié)調(diào)性較優(yōu)。茶湯鮮爽度方面，古樹茶除了第一泡相對略低于臺地茶，其他9泡均較高。
小結(jié)：從近年來科學(xué)檢測和感官評審來看，古樹茶品質(zhì)總體略優(yōu)于臺地茶，在內(nèi)含成分方面，古樹茶和臺地茶含量各有高低，說明除樹齡外，其它因素如栽培技術(shù)措施、加工工藝等均對茶葉品質(zhì)有較大影響。
不管如何評判，小編認為，臺地茶才是普洱茶的未來！
-3-
臺地茶與古樹茶之爭。
從2007年到2023年，十六年的時間過去了，普洱茶也開始了另一場輪回。和2007年那個均“雨露均沾”的時代相比，雖然今天不再是印著”普洱茶“的棉紙包裝就能賣天價的瘋狂，但是這一波的”古樹茶“來勢之洶、持續(xù)之久，讓整個普洱茶行業(yè)熱血沸騰地上演另一場古樹茶的”豪門盛宴"，老班章，從2007年至今上漲了200倍，冰島，從2007年至今上漲了500倍以上，現(xiàn)在，提及普洱一定張嘴閉嘴都是”古樹",似乎不這樣就不足以表達茶品的珍稀，不足以說明自己是資深茶客，不足以證明自己喝茶“身份”。
高價帶來好茶，但是帶不來行業(yè)的健康發(fā)展，如果波爾圖紅酒也分老樹、中樹、小樹葡萄，可能不會有今天的輝煌。從波爾多大區(qū)，到村莊級，產(chǎn)區(qū)范圍越小，酒質(zhì)越好。這些在酒標(biāo)上都有顯示，通常是酒標(biāo)上標(biāo)稱的產(chǎn)區(qū)越小，葡萄酒的質(zhì)量越高，這個可能才是古樹茶學(xué)習(xí)的方向和榜樣。
寫到最后：臺地茶與古樹茶，兩者較為相似的外形，使得古樹茶在市場中的辨識度較低,且古樹茶也存在供不應(yīng)求、相關(guān)法律法規(guī)不明確等問題,增加了茶葉摻假的風(fēng)險,破壞了茶葉市場公平貿(mào)易的規(guī)則。如何正確引導(dǎo)臺地茶進入市場，讓廣大茶客不用去猜疑，很明確的知道所喝茶葉是從哪里來的，怎么制作的，如何提升茶葉的辨識度，逐漸形成良好的市場環(huán)境，迫在眉睫。
畢竟，云南臺地茶是絕大多數(shù)，而且每年都在增加，其產(chǎn)量，應(yīng)該占總產(chǎn)量的90%以上，而古樹茶、老樹茶至多占10%。但在現(xiàn)實中，與我們相遇的古樹茶、老樹茶卻琳瑯滿目，比比皆是，90%打上標(biāo)簽都是古樹、老樹茶，這樣做只會本末倒置，讓人對普洱茶望而生畏。
其實，在古樹茶概念推出之前，人們極少關(guān)注普洱茶原料的來源。古樹茶的推出，從商業(yè)的角度看，是一次成功的商業(yè)運作，商人看中的利潤，茶農(nóng)看中的現(xiàn)金、茶客被引導(dǎo)古樹茶單純化，從山頭到山頭，從古樹到古樹，甚至出現(xiàn)了古樹單株茶的概念與產(chǎn)品。這種唯山頭古樹為尊的傾向，造成近幾年普洱茶的制作出現(xiàn)簡單化趨勢。只要是山頭古樹茶，不問廠家、不問工藝，哪怕是個人制作，都會受到追捧，甚至有的消費者干脆自己上山收茶，形成茶山客流如潮，人聲鼎沸，山下茶廠寂寞冷清，客單急劇減少。弱化生產(chǎn)企業(yè)、弱化了制茶工藝、弱化產(chǎn)品品牌，更是把臺地茶放到了萬劫不復(fù)之地。
但是真實的情況是：一是用臺地茶制作綠茶(滇綠 )、紅茶的話，其品質(zhì)明顯優(yōu)于古樹茶。
四是以臺地茶為原料，也出現(xiàn)過若干批次經(jīng)典普洱茶。雖然我們現(xiàn)在都在說古茶樹優(yōu)于臺地茶，但是上世紀(jì)九十年代以臺地茶為原料制作出的一些普洱茶，如勐海茶廠出品的88青系列，下關(guān)茶廠1992年生產(chǎn)的8653無紙鐵餅，勐海茶廠1996年生產(chǎn)的紫大益青餅等，其品質(zhì)和市場追捧度不在這里贅述了。
所以，50元一斤憑什么就沒有5000元一斤的好，是我們需要思考和解決的問題，我們最期待的是，云南臺地茶從此不再沉默，用生態(tài)、健康、安全、純正的品質(zhì)和醇厚、甘甜、持久的香味，去贏得應(yīng)有的尊重、尊嚴、地位和廣闊的市場。#普洱茶##茶##云南普洱茶##茶知識##茶生活.春茶季##喝茶##云南#
舉報/反饋
