臨滄被譽(yù)為“最具茶文化魅力城市”
雙江、滄源、耿馬、臨翔
被評(píng)為全國(guó)民族團(tuán)結(jié)進(jìn)步示范縣（區(qū)）
全市有彝、佤、拉祜、傣、布朗等
23種少數(shù)民族
每個(gè)民族都有自己特有的歷史文化
生產(chǎn)和生產(chǎn)方式
以及獨(dú)特的民族心理個(gè)性
從而衍生出豐富多彩的臨滄民族茶文化
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永德俐侎人竹筒雷響茶
古時(shí)，俐侎人多數(shù)生活在人煙稀少，野獸出沒(méi)頻繁的深山里，族長(zhǎng)為了保護(hù)族人的安全，便想了一個(gè)辦法，就是在烤茶的時(shí)候不斷的用棍子敲打竹筒，一方面可以起到抖茶的作用，另一方面竹筒發(fā)出清脆的敲打聲可以使野獸不敢靠近人群。這樣長(zhǎng)期延續(xù)下來(lái)的習(xí)慣就形成了一種俐侎人家特有的邀請(qǐng)朋友喝茶的信號(hào)，只要聽(tīng)到敲打竹筒的聲音，就知道是誰(shuí)家在打茶了。這就是俐侎人竹筒雷響茶，其制作一共有8道工序：①溫水②破竹③打茶④洗具⑤雷響⑥苦渡⑦敬茶⑧收具。泡制時(shí)以當(dāng)?shù)氐囊环N香竹制成的竹筒為烤茶的器具，茶葉采自云霧繚繞的俐侎山寨的大葉種茶，內(nèi)含氨基酸、維生素等多種對(duì)人體有益的物質(zhì)，加入雪山清泉沖泡，滋味純正、清腦提神，能讓人產(chǎn)生無(wú)限的遐思。
祖輩、父輩的俐侎人喜歡把茶葉放在土茶罐里烘烤，邊烘邊烤，邊翻邊烤，邊聞邊烤，烘烤到茶葉顏色焦黃，氣味醇香，再倒入燒開(kāi)滾燙的雪山清水，聽(tīng)著沸騰水注入土茶罐那有如沉沉的雷聲，香氣撲面而來(lái)，此時(shí)的茶還有些許澀味，要把茶湯倒入新鮮香竹制成的竹筒內(nèi)，并用棍子敲打竹筒，此時(shí)的敲打已無(wú)驅(qū)趕野獸之意，是用竹筒的竹香來(lái)去除茶葉的澀味。
溫水、破竹、烘罐、烤茶、抖茶、洗具、雷響、苦渡、敬茶、收具，這十道工序，才算是正宗的俐侎人竹筒雷響茶制作茶藝展示。
現(xiàn)在出門(mén)在外的俐侎人很多，不論走多遠(yuǎn)，他們回到家鄉(xiāng)不怕繁瑣不忘喝上一碗濃濃的竹筒雷響茶，喜歡一家人、親朋好友圍在火塘邊，邊烤火烤茶、邊聊天敘舊的那份溫馨，因?yàn)檫@是祖輩父輩的延續(xù)，是爺爺、父親的味道，是家鄉(xiāng)的味道，濃濃的鄉(xiāng)愁……
云縣烘籠茶
茶房烘籠茶制作技藝主要流傳在瀾滄江西岸的臨滄市產(chǎn)茶區(qū)，以云縣茶房鄉(xiāng)最為典型。《云縣茶葉志》記載：茶房鄉(xiāng)馬街、橋街等村有數(shù)百年的栽培型古茶樹(shù)群落530多畝，名叫滇緬茶。
烘籠茶傳統(tǒng)手工制茶工藝伴隨茶房人種茶、制茶、賣(mài)茶的全過(guò)程。明崇禎12年（1639年），徐霞客游滇西，記載了他在云州觀音閣“僧瀹茗為供”的喝茶情景?！对瓶h舊志》（1915年）記載：云州茶“以南區(qū)茶占十之五六”。南區(qū)即“茶房、大寨、大朝山”一線，俗稱(chēng)“勐麻槽”。明清時(shí)設(shè)土巡司于此，史稱(chēng)“大勐麻”。
茶房烘籠茶的實(shí)用價(jià)值在于：綠色、健康、低碳、環(huán)保，來(lái)自全國(guó)各地的茶商已經(jīng)體驗(yàn)到這種薪火相傳的傳統(tǒng)工藝的珍貴，認(rèn)為所制出來(lái)的茶才是真正的茶之真味。其科學(xué)價(jià)值在于：一切都是竹木與茶葉融合的根脈傳承。在研究茶葉的生態(tài)環(huán)境，季節(jié)變化與茶的品質(zhì)變化，制作工藝與保留茶的有效成分等方面，體現(xiàn)了一定的科學(xué)價(jià)值。
作為擁有悠久歷史的天然飲品，茶房烘籠茶有旺盛的生命力和遠(yuǎn)大的發(fā)展前景，傳統(tǒng)口味的根脈傳承是根基所在。2019年10月，《茶房烘籠茶制作技藝》公布為縣級(jí)保護(hù)名錄。
拉祜“雷響茶”
“天地一靈物，茶長(zhǎng)深山澗”茶是拉祜人生活中不可分割的一部分生活中、精神上無(wú)一日不念及茶拉祜人對(duì)茶葉的依賴(lài)已成“茶癮”早上起床、勞動(dòng)回家、飯前飯后的第一件事就是煨茶喝他們將火塘的火升起來(lái)先用茶罐（一般是用土燒制而成）把茶葉炒黃炒香炒的時(shí)候要不停地抖動(dòng)茶罐使罐中的茶葉炒得均勻然后趁熱將滾燙的開(kāi)水倒入茶罐茶葉在罐中沸騰翻滾發(fā)出悶雷一般的“哧哧”聲并散發(fā)出陣陣濃郁的茶香此時(shí)就可倒出飲用了此種方法泡制出來(lái)的茶水因其發(fā)出的聲響而得名，稱(chēng)“雷響茶”
飲茶前，主人先用食指和拇指將茶水彈向火塘，表示祭神；敬茶時(shí)，雙手捧茶，不轉(zhuǎn)身或退回原位，再把茶杯由下慢慢上舉，目視對(duì)方敬上茶。
拉祜族“丁香茶”
屬藥膳茶飲之一，是拉祜族人民敬茶、愛(ài)茶、用茶、祭茶的典型范例。因其用料頗多，工序繁雜，在平時(shí)生活中不常飲用，故又有拉祜秘茶之譽(yù)?！岸∠悴琛痹从诶镒宀枭瘛岸蛏彼鶄?，所以在泡制“丁香茶”前要祭拜茶神。祭拜茶神必須由一名拉祜族老者帶領(lǐng)一對(duì)童男童女和泡制“丁香茶”的茶人，端一茶盤(pán)，盤(pán)內(nèi)盛放一碗大米，一包茶葉，老者手中托一只紅公雞，口中念念有詞，其大意為：“我們敬仰的‘厄莎’茶神，是您贈(zèng)予了我們茶葉，是您替我們消除病魔，您賜予的‘丁香茶’平心通氣，提神健體，使我們拉祜人得以世代繁衍生息，我們永遠(yuǎn)記住您——我們拉祜人最崇敬的茶神‘厄莎’”。
“丁香茶”配料：勐庫(kù)大葉種曬青毛茶、丁香、蘆子、野丁香花根、甘草、葛根、通管散。
佤族“煮苦茶”
茶對(duì)阿佤人來(lái)說(shuō)，與司崗里文化一脈相承，是通靈的圣物，通過(guò)茶，人們可以回到生命的源頭。所以佤族飲茶習(xí)俗深遠(yuǎn)中透露著古樸與祥和，他們以茶為信、為令、為狀，以茶待客、迎親、送禮，以茶祭祖、奉神、驅(qū)邪。由此，他們又創(chuàng)造了竹筒、烤、鐵板、火炭、生煮、煮鮮葉、過(guò)夜、嚼、鹽咸茶9大茶俗，演繹了一套套古拙別致的茶飲技藝。這里重點(diǎn)介紹“煮苦茶”和“石板烤茶”。
佤族“煮苦茶”是佤族民間常用的飲用茶。該茶具有清涼解渴的作用，其湯色濃郁，尤如煨出來(lái)的中藥湯，喝時(shí)雖然味苦，但喝后覺(jué)得清涼。它對(duì)氣候炎熱，遠(yuǎn)離寨子在田里勞動(dòng)的佤族人民具有神奇的解渴作用。它是佤家最常用的禮儀茶道。
“煮苦茶”配料：勐庫(kù)大葉種曬青毛茶山泉水。
佤族“石板烤茶”
佤族“石板烤茶”自古有言：“石板烤茶解胸悶，三七入味好心情，提神補(bǔ)體振士氣，阿佤人家世代傳”。“石板烤茶”泡制簡(jiǎn)捷、工序簡(jiǎn)單、其味獨(dú)特、用料較少，是一道地道的百姓家常茶飲。
“石板烤茶”配料：勐庫(kù)大葉種曬青毛茶中精選的茶?！叭摺被ㄈ~。
德昂族酸茶
生活在鎮(zhèn)康縣的德昂人，歷來(lái)崇尚自然，在其傳統(tǒng)的制茶技藝中就蘊(yùn)含著古老的生態(tài)意識(shí)。德昂族制茶方法與飲茶方式頗多，最具特色的便是德昂族的酸茶，史書(shū)稱(chēng)之為“谷茶（或者沽茶）”。
“藏在深閨人不識(shí)，微酸微苦味甘甜”，這句詩(shī)形容的就是德昂族的酸茶，其工藝祖輩相傳。德昂族的酸茶大約有2000多年歷史，酸茶隨著歷史的變遷一直發(fā)展到現(xiàn)在。盡管時(shí)代在變，但德昂族的酸茶還是按照傳統(tǒng)的手工藝進(jìn)行制作，還是原來(lái)的味道。
酸茶是德昂族最具特色的茶飲，他們將采回家的新鮮茶葉用新鮮芭蕉葉包裹好，放入土坑內(nèi)埋7天左右，然后將茶葉取出在陽(yáng)光下揉搓，曬2天，待茶葉稍干時(shí)又將其包裹放回深坑內(nèi)3天，取出曬干便可泡飲。腌茶是德昂族的特色佳肴，制作方法也極其生態(tài)，即將采回的鮮嫩茶葉洗凈，用鹽巴、辣椒拌和后，放入陶缸內(nèi)壓緊蓋嚴(yán)，存放幾個(gè)月后，即成為“腌茶”。食用時(shí)用水泡發(fā)后涼拌，取出當(dāng)菜食用，也可作零食，其味酸澀回味，使人增加食欲。
魯迅先生說(shuō)過(guò)：“只有民族的，才是世界的?！备鱾€(gè)民族的茶藝、茶道、茶禮、茶俗，多種多樣，既有獨(dú)特性，又有統(tǒng)一性。以茶為紐帶，表達(dá)人與人之間、人與自然之間各種理念、信仰、情感等思想觀念及區(qū)域特性。
來(lái)源：今日臨滄--臨翔區(qū)文化和旅游局 永德縣文化和旅游局 雙江自治縣文化和旅游局 滄源自治縣文化和旅游局
監(jiān)制/李正穩(wěn)
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