近日，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）正式發(fā)布了《茶葉化學(xué)分類》技術(shù)規(guī)范（ISO/TS5617:2025）。該標(biāo)準(zhǔn)由安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹種質(zhì)創(chuàng)新與資源利用全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任宛曉春教授牽頭制定，它的發(fā)布標(biāo)志著我國(guó)在茶葉國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域取得又一重要成果。
記者采訪了安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹種質(zhì)創(chuàng)新與資源利用全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室李大祥教授，與其深入探討了該標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)的重要意義及其對(duì)行業(yè)的深遠(yuǎn)影響。
問(wèn)
為什么要研制《茶葉化學(xué)分類》？
答
ISO/TS5617:2025《茶葉化學(xué)分類》是對(duì)ISO20715：2023《茶葉分類》的重要補(bǔ)充,是繼2023年主導(dǎo)發(fā)布ISO20715：2023《茶葉分類》后，我國(guó)在茶葉國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域取得的又一重要成果，進(jìn)一步彰顯了我國(guó)在茶葉分類方法上的國(guó)際話語(yǔ)權(quán)。
兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)互相補(bǔ)充，ISO/TS5617:2025《茶葉化學(xué)分類》從化學(xué)成分角度提供判別方法，ISO20715：2023《茶葉分類》則從加工工藝與品質(zhì)特征角度進(jìn)行分類，為茶葉國(guó)際貿(mào)易、科研教學(xué)、質(zhì)量監(jiān)管等領(lǐng)域提供更加全面、科學(xué)的技術(shù)依據(jù)。
問(wèn)
《茶葉化學(xué)分類》明確了哪些內(nèi)容？
答
該標(biāo)準(zhǔn)以宛曉春教授牽頭起草并已實(shí)施的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T35825-2018《茶葉化學(xué)分類方法》為基礎(chǔ)，系統(tǒng)融合了化學(xué)分析技術(shù)與數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)學(xué)方法，深入揭示了茶葉特征性成分在加工過(guò)程中的轉(zhuǎn)化機(jī)制，明確了咖啡堿、兒茶素、茶氨酸等關(guān)鍵特征成分在六大茶類中的分布規(guī)律。
通過(guò)主成分分析法篩選出六大判別因子，構(gòu)建了基于Fisher判別模型與分步判別法的分類體系，實(shí)現(xiàn)了對(duì)綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶和黑茶等六大茶類的客觀、量化判別。
標(biāo)準(zhǔn)文本詳細(xì)規(guī)定了主成分分析和Fisher判別方法的原理、測(cè)定方法與定量、Fisher逐步判別、判別結(jié)果判定等，并附有所用茶樣的來(lái)源信息、關(guān)鍵特征性成分含量分布和茶葉分類簡(jiǎn)介。
問(wèn)
《茶葉化學(xué)分類》的具體應(yīng)用場(chǎng)景有哪些？對(duì)促進(jìn)中國(guó)茶進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)有什么作用？
答
ISO/TS5617:2025《茶葉化學(xué)分類》廣泛應(yīng)用于茶葉國(guó)際貿(mào)易、科研教學(xué)、質(zhì)量監(jiān)管等領(lǐng)域。該標(biāo)準(zhǔn)在茶類感官評(píng)判的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步提供數(shù)字化的茶類判別依據(jù)，是ISO20715:2023《茶葉分類》標(biāo)準(zhǔn)的重要補(bǔ)充。
此外，該標(biāo)準(zhǔn)將有力推動(dòng)白茶、黃茶和黑茶等中國(guó)特色茶類走向國(guó)際市場(chǎng)，增強(qiáng)我國(guó)在茶葉科研、茶葉標(biāo)準(zhǔn)化和茶文化國(guó)際傳播領(lǐng)域的影響力，共建“一帶一路”倡議。
問(wèn)
《茶葉化學(xué)分類》對(duì)我國(guó)和國(guó)際茶產(chǎn)業(yè)的影響和意義是什么？對(duì)國(guó)內(nèi)外茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展有什么推動(dòng)作用？
答
ISO/TS5617:2025《茶葉化學(xué)分類》技術(shù)規(guī)范與ISO20715《茶葉分類》國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的相繼發(fā)布，標(biāo)志著我國(guó)茶葉科學(xué)分類體系獲得國(guó)際認(rèn)可，為全球茶葉貿(mào)易提供了統(tǒng)一規(guī)范的分類依據(jù)，減少因標(biāo)準(zhǔn)差異引發(fā)的貿(mào)易爭(zhēng)議。
標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布將有力推動(dòng)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的科技化與國(guó)際化進(jìn)程，減少因標(biāo)準(zhǔn)差異帶來(lái)的不便，有力促進(jìn)國(guó)際茶葉貿(mào)易和消費(fèi)市場(chǎng)的多茶類共同發(fā)展。
來(lái)源：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體
