普洱茶被譽(yù)為“可以喝的古董”，其越陳越香的獨(dú)特品質(zhì)是大家公認(rèn)的。普洱茶的品質(zhì)與茶葉中的主要化學(xué)成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相關(guān)。普洱茶的貯藏過(guò)程實(shí)質(zhì)就是茶葉中化學(xué)物質(zhì)的緩慢氧化過(guò)程。
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普洱茶經(jīng)一定時(shí)間的存放后，湯色由生普原來(lái)的黃綠或橙黃向熟普的紅濃明亮逐漸過(guò)度，滋味出現(xiàn)醇和、滑爽的感覺(jué)。由于茶多酚氧化酯性?xún)翰杷販p少，可溶性糖增多。收斂性降低，苦澀味消除，甜味增加，呈現(xiàn)出特殊的陳香。
普洱茶轉(zhuǎn)化要經(jīng)歷以下七個(gè)階段
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1新茶期(1-3年)
茶湯黃綠或黃色，香氣中生青味較重、帶甜香，口感苦澀稍重，干茶墨綠色，沖泡之后葉底黃綠色，有經(jīng)驗(yàn)的茶人們分得出是那個(gè)茶區(qū)的茶，品得出渾厚的山韻。
2轉(zhuǎn)化前期(3-10年)
茶湯黃紅，香氣中生青味減弱、蜜甜香開(kāi)始明顯，口感苦澀較輕，干茶黑綠色，沖泡之后葉底黃色。
? 3?轉(zhuǎn)化中期(10-20年)
茶湯紅色，香氣中已無(wú)生青味、蜜甜香混合著陳香，口感幾無(wú)苦澀，入口苦澀味化得很快，茶湯濃稠有點(diǎn)像米湯，干茶黑而油亮，沖泡之后葉底黃帶褐色。
4?轉(zhuǎn)化后期(20-40年)
茶湯深紅色，香氣樟木香濃郁，口感無(wú)苦澀，入口化，湯濃稠似米湯，干茶黑褐油亮，沖泡之后葉底淺褐色，難分得出是哪個(gè)茶區(qū)，入口化開(kāi)的化韻更明顯。
5?陳茶期(40-60年)
茶湯酒紅色，香氣樟木香混合著藥香，口感無(wú)苦澀，入口化，湯濃稠如米湯，干茶黑褐色，沖泡之后葉底褐紅色，入口化開(kāi)的化韻讓人十分愉悅。
6?老茶期(60-100年)
茶湯酒紅發(fā)亮，香氣藥香濃郁，口感無(wú)苦澀，入口即化，湯濃稠如同米湯，干茶黑褐色，沖泡之后葉底褐色，入口即化，陳香悠然，歲月的滄桑凝結(jié)成老韻。
7?古茶期(100年以上)
茶湯酒紅發(fā)亮、晶瑩剔透，藥香濃郁，入口即化，湯濃稠如同米湯，干茶黑褐色，沖泡之后葉底褐色，古韻盈然，唇齒留香。
對(duì)于普洱茶市場(chǎng)?，哪些年份算重要？
不少茶友這樣問(wèn)：普洱茶排除了原料、工藝等因素，是不是越陳越好，普洱茶應(yīng)該奔著“老的”買(mǎi)？
其實(shí)不然，給大家舉個(gè)小例子。在中期茶（存放了10年上下的普洱茶）當(dāng)中，2008-2010年的茶，總體而言市場(chǎng)中存貨最少，價(jià)格最高，而2006年和2007年的普洱無(wú)論從價(jià)格還是存貨都大相徑庭，如果按“普洱越陳越好”這一說(shuō)法，2006、2007年的普洱還要早上幾年，為何其價(jià)值還不如2008-2010年的普洱？我們先分析一下原因。
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1, 2007年普洱茶崩盤(pán)事件有著極大的關(guān)系。
2007年5月，曾被爆炒至天價(jià)高位的普洱茶遭遇滑鐵盧，價(jià)格普遍降低20%至50%。在廣東芳村交易市場(chǎng)，老牌“大益7542”批號(hào)從2006年前的4000多元一件，漲至無(wú)法理解的2萬(wàn)多元高價(jià)。物是人非，2007年5月后暴跌到8000多元一件。普洱茶如同股市一樣開(kāi)始了漫長(zhǎng)的“跌跌不休”?？梢哉f(shuō)，一夜之間，白了不少普洱茶商的頭。
2,?2006年和2007年的普洱良莠不齊。
原因一：2005年普洱茶開(kāi)始暴漲，但單靠云南的產(chǎn)出已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能達(dá)到市場(chǎng)的需求，因此2006、2007年有其他產(chǎn)區(qū)（如廣西、貴州、福建等）也不服輸要來(lái)“分一杯羹”，非云南產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的茶也被吹噓為“正宗普洱”，而瘋狂的市場(chǎng)根本沒(méi)有對(duì)這些“假普洱”進(jìn)行分析辯證，瘋狂的茶商茶友們甚至只要聽(tīng)到“普洱”，看到標(biāo)注為“普洱”的茶就盲目入手，連基本的聞香、試飲都不需要。
原因二：2007年5月普洱茶崩盤(pán)事件突如其來(lái)的爆發(fā)打了大家一個(gè)措手不及，市場(chǎng)雖然神話(huà)不再，但產(chǎn)區(qū)卻未能及時(shí)反應(yīng)，仍然在大批量地制作殘次品，然而市場(chǎng)已經(jīng)不再需要這些“殘次品”，因此2006、2007年大量普洱茶堆壓無(wú)法出售。
3 2008年是普洱史上特殊的一年
原因一：2007年崩盤(pán)事件過(guò)后，普洱茶的客戶(hù)仿佛在一夜之間消失無(wú)蹤，鮮葉的銷(xiāo)售也隨之陷入困局。一方面，砍伐茶樹(shù)無(wú)論從人工或者長(zhǎng)期發(fā)展而言都行不通；另一方面任由茶樹(shù)生長(zhǎng)而不采摘會(huì)導(dǎo)致下一年茶樹(shù)不發(fā)芽，同樣不利于長(zhǎng)期發(fā)展。茶農(nóng)為了減少虧損，次年（2008年）采摘的茶農(nóng)都先挑選好的茶葉進(jìn)行采摘，“擇優(yōu)采摘”，普遍意識(shí)到好茶都不一定能賣(mài)出去，更別說(shuō)差的茶了，優(yōu)先采好茶成了共識(shí)；而對(duì)于制茶廠(chǎng)來(lái)說(shuō)，不管面對(duì)茶農(nóng)送來(lái)的鮮葉或者是初制茶，“擇優(yōu)錄取”，不僅是收購(gòu)的價(jià)格比過(guò)往更低了，同樣的價(jià)格對(duì)于原料品質(zhì)的挑選的余地更大，可選擇性也更強(qiáng)，前一年都是上門(mén)求購(gòu)茶葉，茶農(nóng)愛(ài)理不理，到了2008年，茶農(nóng)把茶葉拉到廠(chǎng)里，求著廠(chǎng)里收茶。
原因二：2008年西雙版納產(chǎn)區(qū)對(duì)普洱的加工工藝趨于完善：產(chǎn)區(qū)內(nèi)的高端品牌紛紛建廠(chǎng)，如陳升號(hào)，斗記，歲月知味等，帶動(dòng)了整個(gè)產(chǎn)區(qū)的工藝提升，并且逐步形成從收購(gòu)農(nóng)家毛茶到建立初制所的規(guī)模，固定了從茶農(nóng)手中收購(gòu)鮮葉的場(chǎng)所；同時(shí)出現(xiàn)了一批批有經(jīng)驗(yàn)的制茶師傅游走在各個(gè)小產(chǎn)區(qū)的初制所之間，老師傅多年的制茶經(jīng)驗(yàn)使得小產(chǎn)區(qū)本來(lái)并不專(zhuān)業(yè)的制茶方式得以改善，因此產(chǎn)區(qū)內(nèi)逐漸形成制茶標(biāo)準(zhǔn)。而西雙版納產(chǎn)區(qū)可以說(shuō)代表了普洱茶的頂峰標(biāo)準(zhǔn)，它的工藝提升無(wú)疑是帶動(dòng)了整個(gè)普洱茶行業(yè)工藝的提升與發(fā)展。
原因三：2008年全年的茶期天氣都非常好，茶葉鮮葉不僅質(zhì)量好并且大豐收。茶季沒(méi)有過(guò)多的雨水，茶葉在加工過(guò)程特別是曬青環(huán)節(jié)得到了很好的光照，進(jìn)一步促使當(dāng)年茶葉干茶質(zhì)量普遍較好，只有好的原料、好的加工環(huán)境、好的氣候才能制作出好茶，而只有好茶存放之后才有價(jià)值，“垃圾放一百年依舊是垃圾”。
由此可見(jiàn)，即使除了原料、市場(chǎng)等等的因素，普洱茶也并非“越陳越好”，也不能簡(jiǎn)單地奔著“老”而盲目地進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)。
很多商家在銷(xiāo)售自家產(chǎn)品時(shí)往往都會(huì)打出“經(jīng)典年份”的標(biāo)簽，如1982年是拉菲的經(jīng)典年份，1988年是八八青餅的經(jīng)典年份，綜合上面所說(shuō)，2008年也可謂是普洱茶的經(jīng)典年份，無(wú)論從價(jià)格、收藏價(jià)值、品飲各方面來(lái)說(shuō)，都是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
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