總是很欣賞那些自帶光芒的人。
在深圳見(jiàn)了圈里各種牛掰閃閃發(fā)光的人，被他們強(qiáng)大的向心力感染到不行，他們內(nèi)心篤定，知道自己要什么，接納自己所有可能的同時(shí)，更從未停止打破界限，既堅(jiān)強(qiáng)如鎧甲，又柔軟如清云。么呀，太喜歡這種人了。
壓箱底·茶味地圖深圳場(chǎng)第四站，一慈茶館，在我們走訪(fǎng)深圳茶館時(shí)不斷被提起，評(píng)價(jià)很一致：巖茶做得很專(zhuān)業(yè)。
當(dāng)Y老師見(jiàn)到一慈茶館主人郭詠東，聊起茶聊起生意，沒(méi)錯(cuò)了就是那種自帶光芒的人。
肆
一慈茶館
空間主人：郭詠東
地址：深圳福田區(qū)蓮花北雨田路1110-7
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遇見(jiàn)驚艷自己的茶
最真實(shí)反應(yīng)只會(huì)是“無(wú)言”
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與郭詠東喝的第一泡茶直接就是他最喜愛(ài)的楓樹(shù)窠老叢水仙。在不大的茶室中，簡(jiǎn)單的蓋碗，郭先生說(shuō)了句“請(qǐng)多提點(diǎn)”再無(wú)半句閑話(huà)，開(kāi)始喝。
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入口有熟悉的感覺(jué)，叢味突顯，淡雅的蘭香和清冽礦物感漸次翻來(lái)。
一道道喝下去，茶湯瑰麗的顏色，醇滑的湯感，穩(wěn)穩(wěn)水香從未減弱，直到最后悶泡，蓋香非常明確的立在了蘭花香上。
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我問(wèn)郭先生如何評(píng)價(jià)這泡茶，這是個(gè)很愚蠢的問(wèn)題，就好比問(wèn)親媽“你家娃可愛(ài)嗎？”他笑說(shuō)，“如果不好干嗎花錢(qián)買(mǎi)它。評(píng)價(jià)一泡好茶，一個(gè)好字就夠足了。”
或許真的遇見(jiàn)驚艷自己的茶，最真實(shí)的反應(yīng)只有：無(wú)言。
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再問(wèn)茶應(yīng)該怎么喝？又為什么喝？
“問(wèn)題很大很哲學(xué)，不會(huì)有標(biāo)準(zhǔn)答案。也很簡(jiǎn)單就是用嘴用心用身體，已經(jīng)足夠。別人喝的如何五彩繽紛，是別人的精彩，你傾聽(tīng)但不要忽略自己簡(jiǎn)單的甘甜?！彼f(shuō)這話(huà)時(shí)，身上竟帶著佛光。
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郭詠東說(shuō)，他在2005年創(chuàng)立了一慈而專(zhuān)注做巖茶，不過(guò)喜歡喝巖茶時(shí)間更早?！皠偤炔璨徽撌裁床鑱?lái)者不拒，就是潮汕人的習(xí)慣。后來(lái)決定做一慈，慢慢聽(tīng)人講就不盡信，總要死磕自己學(xué)習(xí)、每年多次往返武夷山看山場(chǎng)看制作，每次喝茶都努力抓住每一絲香每一縷味，并一定要形色描繪好壞對(duì)比，那時(shí)喝茶真像是證明自己的物件?！?/p>
當(dāng)一慈越做成熟時(shí)，郭詠東不再品香論水，描述能力也變得蒼白，他說(shuō)，“可能是懶惰不再學(xué)習(xí)”。
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我覺(jué)得不是。
當(dāng)喝茶不再停留于簡(jiǎn)單的味覺(jué)刺激，開(kāi)始有心理感受的參與，無(wú)論掌握著多么巨大詞匯量，想要充分表達(dá)喝茶的種種，至少對(duì)于我來(lái)說(shuō)，總是覺(jué)得怎么也表達(dá)不到位，干脆就不說(shuō)了。
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之后Y老師點(diǎn)了一泡陳放了四五年的正巖白雞冠，郭詠東略有些驚訝，“喝白雞冠的很少，當(dāng)時(shí)喝到這款茶我全拿下也就是二三十斤，這么多年就賣(mài)了兩斤，來(lái)喝的也很久沒(méi)人點(diǎn)過(guò)這款茶了?！?/p>
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面對(duì)口味刁鉆的各類(lèi)茶客，郭詠東總能拿出符合各種期待的好茶。
“制作巖茶是一場(chǎng)去粗取精的過(guò)程，對(duì)我來(lái)說(shuō)好的茶對(duì)自已有意義，當(dāng)你喝下去第一口，就能深切體會(huì)到做茶人所傳達(dá)出來(lái)的。同時(shí)，我開(kāi)茶館面對(duì)天南海北的茶友，而做符合大多數(shù)人口感的茶也是我分內(nèi)事，內(nèi)心再堅(jiān)持但為了茶館生存也難免會(huì)有迷失和偏離的時(shí)候。所以我花了不少時(shí)間才把自己喜歡和市場(chǎng)喜歡做了分割，界限清楚了情懷和生意都有譜了?！?/p>
在這喝茶舒服、有味兒
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一慈，目前在深圳有仙湖館、雨田館兩家茶館。我們這次只去了雨田館，正好是工作日下午，意外地每個(gè)包間都有客，有喝茶的，有看書(shū)的，有寫(xiě)字抄經(jīng)的……生意很好的呀。
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郭詠東是潮汕人，一慈茶館也是透著一股濃濃的潮汕風(fēng)情。潮汕人喝茶追求舒服、有味兒，茶館里的擺設(shè)多是郭詠東淘來(lái)的潮汕傳統(tǒng)老物，擺放隨意，卻有種古早時(shí)招呼鄰里竄門(mén)“來(lái)呷茶”的舒適。
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每間包房都有大大的窗戶(hù)，晴天時(shí)能曬太陽(yáng)，雨天時(shí)能聽(tīng)落雨，這樣“頂級(jí)配備”對(duì)于節(jié)奏超快的深圳人來(lái)說(shuō)，應(yīng)是“奢侈消費(fèi)”吧。
茶館里最抓睛的是一整面中藥抽屜柜，每個(gè)抽屜放了不同品種的茶，有的已經(jīng)見(jiàn)底，有的剛剛添上。每個(gè)小抽屜上都貼藥理及適喝人群，取茶也是用抓中藥的小銅稱(chēng)，根據(jù)人數(shù)、茶類(lèi)、時(shí)節(jié)等精確配比克數(shù)。
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郭詠東說(shuō)，“藥食同源，茶即是農(nóng)產(chǎn)品，在古代也有藥用。往更深層次地說(shuō)，時(shí)代很匆忙，人人都偶有壓抑，甚至低谷，對(duì)于喝茶人來(lái)說(shuō)內(nèi)心安定就在那一杯茶的閑情里，閑下來(lái)，就能仰望黑夜的光芒。這種精神治愈不比藥更有效果？也正是我做藥柜的發(fā)心?！?/p>
喝茶的那一刻帶我們遠(yuǎn)離喧囂，讓我們活得更像一個(gè)人。
郭詠東熱愛(ài)茶，也熱愛(ài)中國(guó)傳統(tǒng)文化。十幾年間，他在一慈茶館組織了不計(jì)數(shù)的傳統(tǒng)文化活動(dòng)，比以節(jié)氣為主題的中秋京劇堂會(huì)，以紅樓夢(mèng)為主題的“當(dāng)紅學(xué)遇到植物學(xué)“雅集活動(dòng)、以宋朝風(fēng)雅事為主題的“一盞茶宴”展覽茶會(huì)等。
郭詠東說(shuō)，傳統(tǒng)文化影響自己，他希望自己做的活動(dòng)也多多少少能影響別人。于茶，于傳統(tǒng)文化，唯有熱愛(ài)，才能付出時(shí)間和氣力。
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壓箱底問(wèn)答時(shí)間
以下郭詠東簡(jiǎn)稱(chēng)“G”，Y老師簡(jiǎn)稱(chēng)“Y”
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?Y：
你收藏的壓箱底巖茶最老的是什么年份？
?G：
五十年左右吧。但巖茶老茶不像普洱老茶，有外包紙頭、內(nèi)飛等比較明確的信息。老巖茶主要靠自己喝，干凈好喝，價(jià)格合適就可以。
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?Y：
您怎么看待老巖茶的價(jià)值？
?G：
價(jià)值分兩種：一種是市場(chǎng)價(jià)值，有人炒作有市場(chǎng)引導(dǎo)，這種價(jià)值空間就很大。另一種是品飲價(jià)值，原料等級(jí)高、傳統(tǒng)工藝、倉(cāng)儲(chǔ)情況好的老巖茶品飲價(jià)值就高，才值得喝。
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我也認(rèn)為老巖茶不是越老越好，但對(duì)愛(ài)茶人來(lái)說(shuō)收藏不同年代老巖茶，其實(shí)跟女生買(mǎi)各種色好的口紅一樣，就是想要買(mǎi)，不一定喝，但一定要擁有。
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?Y：
如果讓你推薦一款壓箱底的茶給粉絲分享，你會(huì)推薦哪一款？
?G：
“樅字號(hào)”——老叢水仙
?“樅字號(hào)”系列是一慈的第一款明星產(chǎn)品。而老叢水仙又是樅字號(hào)里的心頭最?lèi)?ài)。吸收天然山場(chǎng)之氣，散發(fā)蘭花之香，吐納叢之味。經(jīng)藏?cái)?shù)年，仿遇一位智者，一經(jīng)接觸，心領(lǐng)神會(huì)，令品者耳目一新。
“香不過(guò)肉桂，韻不過(guò)水仙”，歌詠著水仙后發(fā)制人的魅力。韻的難已描述，韻的內(nèi)在力量，韻的內(nèi)斂、韻低調(diào)中的持續(xù)自我修養(yǎng)值得茶人一生信奉。
福利截止日期：2019年12月27日
