信陽(yáng)毛尖作為全國(guó)名茶，在國(guó)內(nèi)外的各種評(píng)審中得到了專家們的高度評(píng)價(jià)與贊譽(yù)，早在1985年在全國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng)評(píng)審中，有評(píng)委們給予的評(píng)語(yǔ)是外形細(xì)秀云奇翠綠顯毫，香氣嫩香，滋味濃醇湯色鮮綠明亮，葉底勻整而獲得了銀質(zhì)獎(jiǎng)。
早在1990年，信陽(yáng)毛尖再次參加全國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng)評(píng)比，評(píng)委們對(duì)他的評(píng)價(jià)是茶葉條索細(xì)秀滿好，色彩隱翠光潤(rùn)，香氣高爽，滋味醇爽，湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻凈。從而一舉奪得國(guó)家質(zhì)量金質(zhì)獎(jiǎng)。信陽(yáng)毛尖為茶中珍品，在全國(guó)100多種綠茶中獲得國(guó)優(yōu)金獎(jiǎng)的，唯有西湖龍井和信陽(yáng)毛尖兩種。
上等的優(yōu)質(zhì)原料是炒制信陽(yáng)毛尖名茶的基礎(chǔ)信陽(yáng)毛尖的產(chǎn)地海拔多在300到800米以上的山地，這里云霧彌漫，植被豐富，鳥(niǎo)語(yǔ)花香，光照強(qiáng)，為信陽(yáng)毛尖提供了天然的資源，所產(chǎn)的信陽(yáng)毛尖茶葉內(nèi)質(zhì)豐富，特別是氨基酸，兒茶素，咖啡堿芳香物質(zhì)，水浸出物含量均優(yōu)于南方茶區(qū)。
根據(jù)茶葉加工方法的分類，信陽(yáng)毛尖屬于綠茶類，也是屬于不發(fā)酵茶，在綠茶當(dāng)中又用鍋炒殺青和蒸汽殺青這兩種不同的炒制方法。信陽(yáng)毛尖屬于鍋炒殺青的綠茶有著自己獨(dú)特的工藝。炒制出來(lái)的信陽(yáng)毛尖茶葉，外形精美，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異，經(jīng)久耐泡飲后頰齒留香，回味悠長(zhǎng)。
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