清明前后，春茶陸續(xù)上市。朋友圈里，“第一波春茶”“明前珍稀”“頭采限量”等標(biāo)簽琳瑯滿目，價格從幾百到數(shù)千元不等，讓人眼花繚亂。
那么，春茶到底好在哪兒？越早摘的越好嗎？普通消費者怎么挑、怎么存？圍繞這些常見疑問，讓我們來聽聽中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副研究員、國家一級評茶師張穎彬的選購指南吧。
春茶好在哪兒？
不少人喝茶，卻未必說得清“春茶”為何珍貴。張穎彬介紹，春茶指每年春季上市的茶葉，其之所以品質(zhì)上乘，關(guān)鍵在于一個“養(yǎng)”字——經(jīng)過漫長冬季的休養(yǎng)積累，茶樹體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)與風(fēng)味物質(zhì)達(dá)到了年度峰值。
具體而言，春茶在香氣豐富度、滋味的鮮爽度和醇厚度上均表現(xiàn)最佳。相比之下，秋茶雖然香氣也不錯，但滋味往往帶些許澀味；而夏茶因光照強烈、碳代謝旺盛，口感偏苦澀，花青素積累也較多。簡言之，春茶綜合品質(zhì)最優(yōu)，是一年中品飲價值最高的時段。
越早上市越好？
如今，市場上“趕早”之風(fēng)盛行，不少消費者也是非頭采不選、非明前不喝。但張穎彬提醒，過度追求“早”，反而可能買到品質(zhì)不佳的茶。
“有些茶還沒完全萌芽就被采摘下來，香氣和滋味都比較寡淡。”張穎彬說，茶樹的采摘時機與當(dāng)年氣候、區(qū)域環(huán)境密切相關(guān)，不同年份、不同產(chǎn)區(qū)的萌芽時間差異明顯。因此，“明前”“雨前”本質(zhì)上是時間概念，而非品質(zhì)等級?！懊髑安琛碧刂盖迕髑安芍频牟枞~，“雨前茶”則是谷雨前采制的茶葉，二者并無高下之分。
值得關(guān)注的是，雨前茶往往性價比更高，滋味相對濃厚，頗受老茶客青睞。所以，買茶不必死盯“第一波”，根據(jù)當(dāng)年實際品質(zhì)和自身口味來選，才更明智。
如何挑選春茶？
很多人在選購春茶時，習(xí)慣先看外形、色澤，認(rèn)為“好看的就是好的”。張穎彬指出，外觀只能判斷茶葉的勻整度和凈度，不同茶類的外形風(fēng)格特征本就差異巨大，不能用一把尺子去衡量。
她的建議是：親自品鑒?！翱础敝荒茌o助判斷，而品一口茶湯，感受香氣與滋味是否為自己所愛，才是選購的核心依據(jù)。建議消費者多嘗試、少囤貨，通過品鑒篩選出最適合自己的那一款茶。
買回家怎么存？
春茶價值高，儲存不當(dāng)則風(fēng)味大打折扣。張穎彬提供了一個簡單實用的方法：以龍井茶為例，可將大包裝分裝成每次一兩的小袋，放入冰箱冷凍室保存。每次取用前在室溫下自然解凍，便能喝到保鮮如初的春茶滋味。
核心原則是：避光、密封、低溫。這樣可以最大程度鎖住茶葉的鮮爽與香氣，避免氧化變質(zhì)。
茶無上品，適口為珍。我國茶類豐富、產(chǎn)區(qū)眾多，互聯(lián)網(wǎng)已讓各地好茶觸手可及。張穎彬建議，新手茶友不妨放寬視野，多品多試，在舌尖上逐步建立自己的味覺坐標(biāo)系——那款讓你喝完還想再續(xù)的茶，便是對的那一款。
（于曉艷）
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