茶人們追逐的那口“春”，確實品質(zhì)出眾。
但你有沒有聽過這樣一種說法：
春茶好，是因為旱？
有一定道理，但遠(yuǎn)非全貌。
茶樹熬過冬天，隨著氣溫回升，在少量降水的滋潤下萌發(fā)的春芽，內(nèi)含物質(zhì)確實豐富。適度的“偏干”環(huán)境，會讓茶葉積蓄更多養(yǎng)分。這也成了不少春茶的賣點。
但“干旱”和“偏干”是兩碼事。
茶樹是農(nóng)作物，生長離不開溫度和水分。真正的問題出現(xiàn)在兩個極端：太熱和太渴。
當(dāng)氣溫超過40℃，茶芽停止生長。更關(guān)鍵的是，高溫強(qiáng)光下，茶葉里提供鮮爽感的氨基酸會大量分解，可以理解為品質(zhì)下降。研究顯示，一芽三葉中，嫩莖的氨基酸含量從凌晨到正午高溫時，濃度幾乎下降一半。
再看水分。如果土壤嚴(yán)重缺水，茶樹首先保命要緊，光合作用受影響，內(nèi)含物質(zhì)積累停滯。為了維持生命，葉片中的可溶性糖會被消耗，兒茶素類物質(zhì)減少，氨基酸和蛋白質(zhì)的合成都受影響。
結(jié)果是：茶葉減產(chǎn)，品質(zhì)下降，嚴(yán)重時茶樹死亡。
這不是理論推演。云南不少茶區(qū)，已經(jīng)出現(xiàn)茶樹因高溫干旱焦葉的情況。
適度偏干能讓春茶凝聚精華，但真正到了干旱的地步，茶樹連活下去都難。
或許，對于云南很多茶山來說，這種靠天吃飯的現(xiàn)狀難以改變。但換個角度想，正是這份無法被人工完全干預(yù)的自然之力，才讓每一年的春茶都有了自己獨(dú)特的脾氣。
來源：海灣茶業(yè)
