時間對茶葉品質(zhì)的影響是多種因素交織而成的魔法，一點點條件的變化會如蝴蝶效應一般在茶湯入口的瞬間掀起意外的波瀾，古人對茶葉的貯存要求基本上是：低溫，避光，密封，干燥，將茶葉置于可控的條件下，是在茶葉與時間交織千變?nèi)f化中總結出的向好經(jīng)驗現(xiàn)代科技的研究可以發(fā)現(xiàn)，貯藏條件對茶葉品質(zhì)的影響是一場化學的游戲，復雜的物理化學變化對茶葉的品質(zhì)會造成不同程度的影響，其中主要的影響因素可以總結為：水分、溫度、氧氣和光照條件。
貯藏條件對普洱茶品質(zhì)的影響
1、光線與普洱茶品質(zhì)的關系
儲存普洱茶要避光，是近幾年才提出來的，之前是沒有這樣的說法。光線具有很強的穿透作用和促氧化作用，紫外線會直接影響酶的活性，是普洱茶存放中必須避免。
不避光的普洱茶單餅擺放，不需陽光直射，只需放在有自然光、燈光的室內(nèi)一年就會有明顯的異味，有人稱“日臭味“，類似于臘肉放長后民間稱為“哈”的味道。
如果單餅放在陽光不時會照到的地方三個月后就會有異味，而且還可以快速跑香。很多賣茶人、買茶人不懂這個道理，很多茶店架子上一餅餅一堆堆擺放，用一句話評說：可惜了那些普洱茶了。
有人會問了這樣儲存不行那樣也不行，那到底應該怎么儲存普洱茶呢？
家庭存茶最好放在紙箱內(nèi)；茶店架子上盡量少放茶，只放必需的樣品。
另外需要注意：買茶人不要買架子上的樣品，賣茶人不要拿架子上的樣品來泡給客人，因為那個茶可能已經(jīng)變味變質(zhì)。
2、濕度與普洱茶品質(zhì)的關系
濕度過大是普洱荼存貯的頭號殺手。過去由于受發(fā)酵的誤導，認為普洱茶變化一定要有微生物參與發(fā)酵，發(fā)酵就要有溫濕條件，因而很多人儲存普洱茶都會放在足夠濕度，空氣濕度超過80％的地方，存茶室過干壞還加濕。
加濕的確可以促進微生物繁殖，加速普洱茶湯的紅化，但一定得不到高品質(zhì)的越陳越香的普洱茶。
普洱茶的正常變化利用的是曬干后保存存在茶葉中自帶的9％左右的細胞水分，外來水分進入普洱荼不會幫助普洱荼向好的方向變化。
據(jù)實驗觀測，普洱茶45％——65％濕度值時茶香釋放最佳；超過70％后，空氣濕度會將茶葉釋放的香味大量吸收，加速普洱茶香味釋放，不利于越陳越香；超過80％后微生物會逐步加速繁殖速度讓普洱茶發(fā)生外分解的發(fā)酵，導致霉變變質(zhì)。因此存茶地的濕度控制在65％以下最佳。
3、溫度與普洱茶品質(zhì)的關系
溫度會減緩或加速普洱茶的變化，在20℃—45℃時酌的活性最佳，低于20℃會減緩普洱茶的變化。
相對高溫(30℃—45℃)會加快普洱茶變化，但如果高溫高濕(30℃多度和80％以上濕度)就容易使微生物繁殖，加速發(fā)酵霉變。
有的人說高溫會讓茶葉變酸，但在實際中沒發(fā)現(xiàn)這種結果，根據(jù)自然高溫一般不超40℃的情況，不會發(fā)生變酸；生茶變化不明顯，普洱茶的酵味明顯減退，香味提升明顯。因此存茶時自然的溫度不必放高，如有條件在冬天適當加溫會更好。
4、密封度與普洱茶品質(zhì)的關系
受傳統(tǒng)發(fā)酵水的影響，一直以來都主張存茶要有相對高的濕度和通風。
其實，存茶通風就是為了氧化發(fā)酵，那你知道通風是普洱茶越陳越香的大敵嗎？如果存茶的時候有良好的通風和濕度也在70%以上，那就會把茶葉中的香氣不斷吹走，幾年之后茶的下香氣基本就沒有了。
存茶時通風度與越沉越香是一對矛盾，密閉度過大則茶葉變化速度會減緩，通風保存普洱茶就不會越沉越香。
因此存茶室通風與否關鍵受存條目標的決定。要想得到越沉越香的茶則茶倉要密閉；不追求越沉越香，只追求變化速度和喝紅湯則可以通風存荼，甚至加濕存茶。
如果要追求古樹茶、山頭茶的獨特風味，存茶則一定要密閉，保住香氣才能保住各山頭的特征和山韻。
