“十四五”期間，我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展取得新成效。在消費(fèi)升級的浪潮中，民眾對產(chǎn)品健康功效的追求日益增強(qiáng)，消費(fèi)個性化、多樣化、品質(zhì)化勢頭明顯，新場景、新模式、新渠道成為農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)重要增長點(diǎn)。茶葉作為重要農(nóng)產(chǎn)品之一，面對當(dāng)前產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)性失衡與產(chǎn)能過剩的新形勢，茶葉深加工和跨界應(yīng)用將成為推動茶葉產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵路徑。茶衍生健康產(chǎn)品的開發(fā)是茶葉深加工的一個重要方向。
01什么是茶衍生健康產(chǎn)品？
茶衍生健康產(chǎn)品是指立足于“全價(jià)利用、跨界開發(fā)”的科技理念，以茶鮮葉、半成品、成品茶或副產(chǎn)品為原料，應(yīng)用現(xiàn)代提取、分離、純化及制劑技術(shù)，制成的茶源性制品。它包括兩個方面：
一是以茶樹等可食用植物相應(yīng)部位為原料，經(jīng)現(xiàn)代技術(shù)處理，將茶葉轉(zhuǎn)化為茶飲、茶食、茶保健品等的跨界產(chǎn)物；
二是提取和利用茶樹中有效成分，科學(xué)合理地進(jìn)行利用，并與食品、醫(yī)藥、日化等行業(yè)結(jié)合，用茶提取成分替代部分化學(xué)合成成分，轉(zhuǎn)化為非傳統(tǒng)飲品形態(tài)的功能性產(chǎn)品。
02茶衍生健康產(chǎn)品分類
（1）新茶食
《中國茶葉》編輯部攝
茶食品的應(yīng)用最早始于秦朝時(shí)期的藥用與食用，東漢《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有記載。
隨著時(shí)間的推移，其形態(tài)日漸豐富，唐宋時(shí)期出現(xiàn)各種形式的茶果、茶宴，時(shí)至今日形成各種精加工茶產(chǎn)品。
我國《食品生產(chǎn)許可分類目錄》將食品分為32大類，當(dāng)前，已有26類融入茶元素，相關(guān)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超千億元。
（2）新茶飲
過去10年間，我國新茶飲行業(yè)快速發(fā)展，現(xiàn)制茶飲經(jīng)歷了從植脂末、香精、茶粉的茶飲1.0時(shí)代迭代到“真茶、鮮奶、鮮果”的3.0時(shí)代。
《中國茶葉》編輯部攝
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2024年中國新式茶飲門店數(shù)量已超過50萬家，市場規(guī)模達(dá)到3547.2億元，到2028年有望突破4000億元。
（3）其他含茶功能成分產(chǎn)品
隨著兒茶素、茶氨酸、茶黃素、茶多糖等茶葉活性成分在延緩衰老、預(yù)防肥胖和提高免疫力等功能領(lǐng)域的深入研究，以茶葉功能成分利用為主體的健康產(chǎn)品開發(fā)迅速升溫。
茶葉功能成分利用已延伸擴(kuò)展至食品、生物醫(yī)藥、日化產(chǎn)品、個人護(hù)理品、農(nóng)藥肥料等終端產(chǎn)品體系，其應(yīng)用技術(shù)研究突破與新產(chǎn)品開發(fā)也成為全球茶葉深加工行業(yè)的關(guān)注重點(diǎn)。
03茶的健康消費(fèi)趨勢
在健康消費(fèi)需求升級的推動下，茶葉產(chǎn)業(yè)目前正面臨著一個轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵契機(jī)：
>>>茶多酚、茶氨酸等活性成分被納入“新資源食品”，這為開展茶葉功能化開發(fā)提供了制度保障。
>>>2023年新修訂的《食品安全法》對產(chǎn)品功效宣稱作出了規(guī)范，引導(dǎo)茶葉產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
>>>2025年美國食品藥品監(jiān)督管理局將茶及茶飲產(chǎn)品納入可標(biāo)注“健康聲明”的食品范圍。
這些法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)與管理體系的不斷完善，正推動著茶葉產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域朝著大健康產(chǎn)業(yè)的方向轉(zhuǎn)型升級。
據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，全球約65%的消費(fèi)者青睞含天然成分的健康產(chǎn)品。天然植物資源作為大健康產(chǎn)業(yè)的重要分支，在功能食品、保健品、天然藥物等領(lǐng)域具有開發(fā)潛力。消費(fèi)者的健康意識增強(qiáng)，具有飲用價(jià)值和保健作用的茶葉受到了廣大消費(fèi)者的青睞。據(jù)報(bào)告，2023年我國的養(yǎng)生茶飲市場規(guī)模達(dá)到了4.5億元，預(yù)計(jì)2028年將超百億。
04茶衍生健康產(chǎn)品的升級創(chuàng)新
當(dāng)前茶葉深加工的消費(fèi)終端結(jié)構(gòu)，可分為休閑食品與功能食品、化妝品與個人護(hù)理品、茶酒制品、生活用品、動物健康產(chǎn)品等，還可以進(jìn)一步總結(jié)為新茶食、新茶飲、日化用品、保健產(chǎn)品。
（1）茶食新風(fēng)尚
當(dāng)下，茶食行業(yè)正依托原料升級、工藝革新、產(chǎn)品創(chuàng)新等，實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略性轉(zhuǎn)型。從供應(yīng)鏈源頭抓起，精選新鮮食材，低糖低脂、高纖維、無添加成為產(chǎn)品的基本底色；同時(shí)，深度挖掘養(yǎng)生功效，打造功效疊加的綠色產(chǎn)品，呼應(yīng)消費(fèi)者對高品質(zhì)生活的核心訴求。
《中國茶葉》編輯部攝
近年來，相關(guān)企業(yè)以健康優(yōu)質(zhì)的茶為媒介，打造各式精致江南風(fēng)韻茶點(diǎn)，茶食共生體系成為傳統(tǒng)文化當(dāng)代表達(dá)的載體，如西湖龍井入酥、九曲紅梅傳味，還有五大名窯、十二月令等文創(chuàng)茶點(diǎn)。
《中國茶葉》編輯部攝
浙江正德和食品有限公司將茶多酚、茶黃素等成分融入肉制品，研發(fā)了茶香腸、茶臘肉、茶醬鴨等產(chǎn)品，既提升風(fēng)味又降低亞硝酸鹽含量，兼具健康與口感。
圖源：麗水山耕
浙江鴻漸生物科技有限公司研發(fā)了茶香佐料、茶葉蛋、茶米酥等系列茶衍生品。其中，僅用泰順紅茶煮制的茶葉蛋不含任何添加劑與防腐劑，其防腐保鮮功效源于茶氨酸和茶多酚自帶的防腐除味功能。
圖源：泰順百事通
這些茶食以健康消費(fèi)理念為核心，涵蓋了多樣口味與功效場景，全方位滿足消費(fèi)者的多元化需求。
（2）茶飲新時(shí)代
近幾年，茶在飲品界出現(xiàn)的頻率顯著增高，各種以茶為基底的健康飲品層出不窮。
率先打出“原葉鮮奶茶”概念的霸王茶姬已經(jīng)成長為茶飲界的代表品牌。
《中國茶葉》編輯部攝
打出“無糖＋茶飲”概念的無糖茶是近兩年飲品界表現(xiàn)最亮眼的品類，東方樹葉從被評為“最難喝的飲料之一”到如今營收或達(dá)百億元。
圖源：東方樹葉
隨著藥食同源理念的流行，現(xiàn)制茶飲行業(yè)掀起了一股“藥食＋”的養(yǎng)生熱潮，將傳統(tǒng)中藥材與現(xiàn)代飲品創(chuàng)新結(jié)合，開辟了全新的市場賽道：
在新茶飲領(lǐng)域，當(dāng)前主流品牌多選用桂花、梔子、百合、薄荷等芳香類植物，以及桑葚、山楂等風(fēng)味突出的水果類食材。這些原料的選擇主要是基于飲品口感的考量，而藥用價(jià)值并未得到充分凸顯。例如，霸王茶姬推出的“輕因·伯牙絕弦”，創(chuàng)新性地添加了藥材屬性鮮明的酸棗仁，但是品牌在營銷策略上仍將“低咖啡因茶”作為核心賣點(diǎn)，并未著重強(qiáng)調(diào)酸棗仁的藥食同源屬性。
圖源：霸王茶姬
在中醫(yī)藥茶飲領(lǐng)域，中醫(yī)藥茶飲品牌立足于藥食同源等中藥材，結(jié)合現(xiàn)代化茶飲形態(tài)打造產(chǎn)品，其根本在于強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品功效，并針對特定應(yīng)用場景進(jìn)行設(shè)計(jì)。產(chǎn)品所選用的藥材范圍廣泛，配方多源自醫(yī)書古籍中記載的經(jīng)典名方，如《本草經(jīng)集注》中的烏梅汁被視為酸梅湯的前身，《本草綱目》則記載了山藥黑芝麻飲。在配方上，產(chǎn)品通常由多種藥食同源物質(zhì)復(fù)配而成，既有甘草、黃芪等藥材屬性鮮明的物質(zhì)，又包含桂花、紅棗、烏梅、山楂、枸杞、百合等兼具藥用與調(diào)味屬性的成分，它們在發(fā)揮藥效的同時(shí)，能適度改善產(chǎn)品口感。
（3）茶衍生日化用品
茶葉功能成分在日化用品中的應(yīng)用極為廣泛，研究者基于高活性茶多酚、茶葉籽油等日化專用茶原料，利用微生物/酶法生物轉(zhuǎn)化、微納米包埋等技術(shù)，開發(fā)孵化了茶多酚護(hù)手霜、抑菌護(hù)膚皂、高保濕潤膚露、控油爽膚水等多個品類的功能茶日化產(chǎn)品。
湘豐茶業(yè)集團(tuán)以湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)專利成果為基礎(chǔ)，開發(fā)出白茶、黑茶系列保濕茶葉面膜，滋養(yǎng)肌膚、修復(fù)損傷。
湖南省怡清源茶業(yè)有限公司采用現(xiàn)代生物科技提純工藝，高倍濃縮萃取茶的活性因子，將大量有益成分如茶多糖、兒茶素、維生素B2等融合玫瑰花、蘆薈、人參、鐵皮石斛等珍貴草本凝練成生態(tài)美容護(hù)膚產(chǎn)品，推出“茶萃玫瑰煥亮面膜”等產(chǎn)品。
理想華萊科技集團(tuán)專注安化黑茶產(chǎn)品創(chuàng)新，添加茶多酚的黑茶牙膏，減少細(xì)菌滋生，呵護(hù)牙齦，黑茶陳韻入膏，保有清香滋味；富含黑茶提取物的茶能舒潤洗護(hù)沐浴套裝，修護(hù)發(fā)絲損傷，保持肌膚濕潤及酸堿平衡。
（4）茶衍生保健產(chǎn)品
近年來，隨著茶及茶多酚、茶色素等藥理功能的發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代茶保健品的開發(fā)引起人們廣泛關(guān)注。
研究者采用新型自組裝技術(shù)穩(wěn)定了茶多酚結(jié)構(gòu)，為茶多酚應(yīng)用及其產(chǎn)品開發(fā)提供了技術(shù)支撐，并成功開發(fā)了一種功能性泡騰片。
將銀杏葉提取物、三七提取物、山楂提取物和茶多酚四大植物精華科學(xué)配伍，制得的銀杏三七山楂茶多酚膠囊，經(jīng)動物和人體試食證明具有輔助降血脂、改善記憶力的保健功能。
以青錢柳、紫娟茶為原料開發(fā)的復(fù)合茶含片，DPPH自由基清除率66.45%，總抗氧化能力0.0144mmol/g，具有較佳的生理活性。含茶提取物等具有健康保健功能的產(chǎn)品不斷被研發(fā)出來，廣受消費(fèi)者喜愛。
（5）其他茶功能性成分終端產(chǎn)品
“綠水青山就是金山銀山”的理念已經(jīng)深度融入茶產(chǎn)業(yè)，茶葉全株利用將成為常態(tài)。
茶葉副產(chǎn)物如茶渣、茶末等，在生物基包裝材料、飼料、有機(jī)肥等方面仍有很大的利用價(jià)值。
通過相轉(zhuǎn)化澆膜法開發(fā)出一種纖維素/茶渣復(fù)合薄膜，具有良好的抗菌抗氧化能力，適用于果蔬生鮮保鮮。
在青腳麻雞日糧中添加1%～3%的發(fā)酵茶葉渣，不僅能夠提高肉雞的生長性能，而且能夠改善肉雞肌肉風(fēng)味。
銅仁職業(yè)技術(shù)大學(xué)研發(fā)的茶源微丸，以茶枝葉為原料，經(jīng)特殊工藝制備的靶向抑菌制劑對大腸桿菌抑制率94%，提升蛋雞產(chǎn)蛋合格率5%，降低獸藥成本40%，已進(jìn)入二期臨床試驗(yàn)。
南平市祥壽茶籽科技有限公司開發(fā)的茶葉籽仁粉，通過超微粉碎技術(shù)保留茶皂素（10%）、茶多酚等活性成分，作為環(huán)保洗碗包原料，油污去除率達(dá)92%，生物降解率高于化工洗滌劑30個百分點(diǎn)，已納入“武夷山水”區(qū)域品牌，帶動茶農(nóng)增收6.75萬元/hm2。
日本伊藤園升級開發(fā)茶渣再利用產(chǎn)品，應(yīng)用于消臭榻榻米、樹脂制品、再生紙及自動販賣機(jī)，利用其消臭抗菌等特性實(shí)現(xiàn)市場轉(zhuǎn)化。
伊藤園利用茶渣制作的產(chǎn)品
圖源：TEA MEN
總之，在“大食物觀”和“健康消費(fèi)需求”這兩個方面因素的影響下，茶產(chǎn)業(yè)必然經(jīng)歷一個由傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品向健康產(chǎn)品價(jià)值躍升的過程，這里既有消費(fèi)升級帶來的市場機(jī)遇，也包含著技術(shù)創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)等諸多方面的挑戰(zhàn)。只有與食品大健康結(jié)合，才能消化我國茶葉庫存和挖掘豐富的夏秋茶資源，才能實(shí)現(xiàn)真正的茶葉資源高值化利用與產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的協(xié)同推進(jìn)。
本文節(jié)選自《中國茶葉》2025年第10期，P32-39，《茶衍生健康產(chǎn)品創(chuàng)新研究進(jìn)展》，作者：孫華，賈錫禹，熊雙平，張相春，蔣俠森，鄭芹芹*，韋兵*。部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)。
