很多茶友在關注白茶市場迅速發(fā)展的同時，
也對“一年茶、三年藥、七年寶”
這句流傳甚廣的說法產生了疑問。
這其中，“藥香”究竟從何而來呢？
在白茶萎凋過程中，茶葉中的芳香物質(如羰基化合物、橙花醇等)含量隨萎凋程度加重而增加。而白茶在含水量5%以下時，耐藏，隨存儲時間增加，芳香物質會在活性酶的作用下不斷分解，與其他內含物反應、聚合，形成新的復合物質，藥香便是轉化過程中形成的復合香。
那么，存放三年左右的白茶出現(xiàn)藥香，
究竟是好事還是壞事？
在倉儲環(huán)境得當、未受異味或高溫高濕影響的前提下，白茶隨著年份增加逐漸顯出藥香，其實是其正常陳化的標志。無論是云南白茶還是其他省份的白茶，品質優(yōu)良者經妥善存放后，大多會呈現(xiàn)出藥香，這屬于自然轉化現(xiàn)象，茶友無需過分擔心。
《神農本草經》中便有“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的記載。在長期實踐中，某些茶類入藥可以用來緩解某些病癥，所以茶葉也具有藥用價值，能夠產生藥香也不足為奇了。
白茶隨年份增長，不僅外觀會產生變化，湯色、香氣與滋味也愈加醇和深厚，這種奇妙的轉化力，很早便被民間所留意。
所以“一年茶、三年藥、七年寶”這樣的口語流傳，并非空穴來風，而是源于人們對白茶陳化的長期觀察與體會。
