“老茶”一直是茶圈的熱門話題?！安枞~年份越長，品質越好，越有價值”，似乎成了不少茶友的共識，但是將老茶的年份等同于價值，卻催生了一系列的虛標和造假事件，“炒作”“做舊”等詞條頻頻成為老茶的核心議題。老茶真的存放時間越久越好嗎？我們應該怎樣正確理解與品飲老茶？
本期特別邀請到《中國老茶淺釋》著者黃財標老師，為大家一一解惑。
一、年份是老茶最大的“坑”
自上世紀90年代“老茶”概念興起，年份便成為最直觀的價值標尺。它簡單直接，“這茶有20年了”，聽起來既有故事感，也似乎奠定了其價值基礎。然而，黃老師一針見血地指出了其中的三大陷阱：
“年份，是大眾評判老茶品質的一個由來已久的維度，但也恰恰是最大的一個‘坑’?！?/p>
1.“測不準”與“看不透”
目前，世界上還沒有任何一種科學方法能精準測定茶葉的準確年份。那么，依靠感官審評呢？黃老師認為，在其他條件（如產地、工藝、儲存環(huán)境）都固定且已知的情況下，經驗豐富的評茶師可大致判斷。但現實是，這些條件無一不是變量且充滿不確定性，僅依靠感官斷定年份并不準確。
2.年份≠陳化度
市場慣性地認為“茶葉年份越長，陳化度越高”，實則不然。研究發(fā)現，不少年份很長的茶，其內在物質轉化微乎其微，喝起來口感變化不大，這類茶不應被歸入老茶的范疇。這意味著，時間只是提供了一個陳化的機會，但并非必然帶來品質的變化。
3.年份與價值掛鉤，催生了造假溫床
當“年份=品質=價值”這個公式被市場普遍接受，巨大的利益便驅使虛報、假冒年份的行為層出不窮。你追求的50年陳老茶，可能只是一個精心編織的故事。
給茶友的建議：
“把品質放在第一位，年份是附屬的。”茶行業(yè)可以參考威士忌的行業(yè)慣例，明確標注年份的同時清晰告知產品的風格類型。消費者更應關注茶葉本身的陳化品質與風格，而非盲目為數字買單。
二、新茶與老茶，本質是兩類茶
這是黃財標老師在《中國老茶淺釋》中提出的一個革命性觀點，旨在為老茶建立獨立的話語體系。
“我們這代人接受的茶學教育，幾乎全部是基于新茶的?！秉S老師解釋道，“當我們帶著新茶化學成分的標準和品飲觀念去審視老茶時，會發(fā)現處處是矛盾?！?/p>
他舉了一個生動的例子——“最佳品飲期”。對于新茶，尤其是綠茶，追求“鮮爽”，確實有最佳品飲期。但若將此概念生搬硬套到老茶上，認為過了某個時期品質就走下坡路，在黃老師看來，這無異于“束縛了老茶的生命力”。上世紀80年代的老白茶，隨著時間的延長，風味一直在變，不能確定達到最佳品飲品質的時間。
那么，新茶與老茶究竟是什么關系？黃老師給出了一個形象的比喻，“新茶，是老茶的原料。”正如茶樹鮮葉是制作六大茶類的原料一樣，新茶在經過數年甚至數10年的陳化后，其品質特征已經發(fā)生了根本性的、不可逆的轉變。若仍將其歸入原來的茶類，用原有的標準去評判，無疑是方枘圓鑿。
因此，他在書中大膽地構建了新框架：將新茶六大類與老茶六大類平行分開，并將老茶的風味歸納為“陳酸型、陳蜜型、陳醇型、陳藥型”四大類型，建立了一套專屬于老茶的品質評價體系。只有這樣，才能真正讀懂老茶的語言。
三、諸茶皆可陳
過去，人們普遍認為只有普洱茶、黑茶和白茶具備陳化價值。黃老師以其豐富的實踐與研究，有力地打破了這一固有認知，提出“諸茶皆可陳”的觀點。
陳年綠茶：在江浙一帶，一般不會選擇品飲陳年綠茶。但實例證明80年代的炒青綠茶，以及存放20年的陳年龍井，其口感綿柔，香氣轉化為獨特的“稻谷花香”，品飲體驗非常獨特。
陳年茉莉花茶：茉莉花茶向來以“鮮靈”為特征，實例證明陳化后的茉莉花茶，褪去了濃郁的花香，展現出沉穩(wěn)的后期風味。
“這些都不是特例，而是有大量的實證支撐。”黃老師強調，這背后體現的是對茶葉屬性認知的不斷深化和挖掘。陳化，不再是少數茶類的專利，而是所有茶類在時間維度上展開的另一種生命形態(tài)的可能性。
四、品飲老茶，究竟品什么？
面對“喝老茶到底是喝什么”這個終極問題，黃老師引導我們從兩個層面進行思考。
1.營養(yǎng)價值與保健功效：需要重新審視
從現有的科學數據看，茶葉在儲存過程中，氨基酸、茶多酚、咖啡堿等主要營養(yǎng)成分的確呈減少趨勢。但這些物質減少了，就會產生其他新的物質。
目前，對于老茶轉化后產生的新物質及其對人體健康的影響，科學研究尚處于起步階段，已有一些專家發(fā)現了新的物質成分，如老白茶酮。因此，對于老茶的保健功效，不能簡單地套用新茶的數據，而應以更開放的態(tài)度，關注其后段轉化產物是否無害、甚至有益，這將是未來重要的研究方向。
2.品飲價值：超越營養(yǎng)的感官與精神盛宴
黃老師認為，老茶的魅力，更多體現在：
風味的復雜性：歲月賦予老茶的陳香、老韻，香凝氣聚，陳醇潤活，構成層次豐富的風味圖譜。
體感的通透性：優(yōu)質老茶沉穩(wěn)內斂、厚重溫潤的特質所帶來的發(fā)熱、發(fā)汗、理氣、通絡等體感，是區(qū)別于新茶的重要體驗。
品飲的娛樂性與精神感受：品味老茶，更像是一場與時間的對話，一種帶有歷史感和文化意味的休閑方式，其帶來的精神愉悅遠超單純的生理補給。
理解老茶，必須跳出“唯年份論”的消費陷阱，打破“新老不分”的理論枷鎖，擁抱“諸茶皆可陳”的廣闊視野，應該以更科學、更從容的態(tài)度去欣賞老茶，最終回歸到對老茶品質、風格與品飲感受本身的關注。
來源：中國茶葉 黃財標，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯系刪除
