上期回顧：
各位同學都知道紅茶具有紅湯、紅葉的特征，也因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。
想必大多數同學對紅茶的“紅”最直觀的感受來源于紅茶湯色。據傳，在滇紅茶誕生不久并流向英國市場后，英國女王將其置于玻璃器皿之中，作為觀賞之物。
可見，陽光下波光瀲滟紅茶湯色對部分人而言已上升到“觀賞物”的層次。
但并不是所有的紅茶沖泡出來的湯色都是一樣的，有的湯色為金黃色，有的為紅色，有的為褐色。
紅茶作為一種全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度對茶葉內含物質的轉化起到至關重要的作用。
在茶葉發(fā)酵過程中，茶葉中的生物酶活性被激發(fā)，生物酶會努力將多酚類物質轉化為茶黃素、茶紅素、茶褐素等，而紅色湯色基本上是由上述三類茶色素所決定的。
茶黃素、茶紅素、茶褐素三種物質的不同配比，決定了紅茶的湯色表現。
色澤橙黃或橙紅
此類茶湯顏色主要由茶黃素決定。茶黃素是一種具有收斂性的一類色素，是紅茶“亮”的主要成分。
棕紅色
紅茶湯色的“紅”，就是因為茶紅素的存在。
紅茶中含量約為6%—15%。該物質為棕紅色，能溶于水，水溶液為深紅色，刺激性較弱，滋味甜醇。對茶湯滋味與湯色濃度起極重要的作用。
褐紅色
當茶褐素含量達到6%～8%，湯色可呈現紅褐明亮的品質特征；
當茶褐素含量低于5%時，意味著茶葉發(fā)酵不足，湯色呈現紅橙明亮的特征。
那如何以茶湯表現辨別紅茶品質呢?
當紅茶色澤表現為橙黃或橙紅時，說明茶黃素含量較高。茶黃素是決定紅茶滋味強度和鮮度的重要成分，同時也是形成茶湯的“金圈”的主要物質。含量愈高，紅茶品質愈好。
當紅茶色澤表現為棕紅色時，說明茶紅素占了“主導地位”。但茶紅素含量并不是越高越好，含量過高有損品質，使茶味淡薄，湯色變暗，而含量太低，則容易導致茶湯紅濃不夠。
當紅茶色澤表現為褐紅色時，說明茶褐素含量較高。但茶褐素含量增多對紅茶的品質不利，含量越高則茶湯越暗，茶底也會越暗褐。
參考文獻
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