福建是我國白茶的發(fā)源地和主產(chǎn)地，其產(chǎn)量占全國90%以上，此外，我國云南，貴州和廣西等省份近年來白茶生產(chǎn)也日益增加。
白茶在福建的產(chǎn)地主要集中在閩東的福鼎和閩北的政和，建陽，松溪等地。這些地區(qū)廣泛種植適制白茶的茶樹品種福鼎大白茶，福鼎大毫茶，政和大白茶，福安大白茶，福建水仙等，以它們的鮮葉為原料所制作的白茶外表披滿白毫，滋味鮮爽，品質(zhì)獨特。
白茶產(chǎn)區(qū)自然條件
白茶主產(chǎn)區(qū)地處我國東南沿海，屬于中亞熱帶氣候，光、熱、水資源豐富；氣候溫暖、雨量充沛、森林覆蓋率達60%以上。白茶產(chǎn)地的年平均氣溫在17-19℃最高氣溫達41℃，最低氣溫為-8℃。茶樹年生育期長達9個月以上，年降水量達1500-2400mm.年分布以茶季期間最多，年平均相對濕度78%-82%，年平均霜降期7-11天。
白茶品質(zhì)特征
適制白毫銀針，白牡丹的茶樹品種主要為福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶。其中以福鼎大毫茶、福鼎大白茶和政和大白茶生產(chǎn)的產(chǎn)品產(chǎn)量較高。
福鼎大毫茶制的成茶外形肥壯，白毫密披、色白如銀、香鮮爽、味醇和；
政和大白茶制的成茶以毫芽肥壯、香氣清鮮、滋味鮮醇濃厚為主要特點；
福鼎大白茶制的成茶則以毫芽潔白肥壯、多茸毛、香氣清鮮有毫香、滋味清醇鮮爽為主要特色；
福建水仙制成的毛茶稱作水仙白，其香味品質(zhì)均較好，但外形葉片稍黃，一般不單獨精制成白牡丹，多數(shù)供拼配使用，目前生產(chǎn)量較小；
建陽貢眉系由菜茶品種制得茶芽小、外形較細長、具菜茶特殊香氣、滋味鮮醇、深得東南亞地區(qū)消費者尤其是我國香港"澳門消費者喜愛!但由于菜茶種植面積小!產(chǎn)量低!目前僅少量產(chǎn)制
閩東、閩北特點
由于地域性差異和主栽茶樹適制品種不同!閩東，閩北地區(qū)加工的白茶品質(zhì)風格有所不同。
閩東地區(qū)白牡丹色澤較灰綠，口感清鮮顯淡。適銷歐美市場；
閩北地區(qū)白牡丹色澤鐵灰，口感較濃厚，主銷我國香港，澳門及東南亞傳統(tǒng)市場。
參考文獻：危賽明 白茶產(chǎn)區(qū)和品質(zhì)特征[J].
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