近些年來(lái)，與白茶一起在茶市上引領(lǐng)風(fēng)騷的還有武夷巖茶和云南普洱古樹(shù)茶，這兩類茶贏得C位的奧秘之一便是“小產(chǎn)區(qū)”概念，前者講“山場(chǎng)”，后者講“山頭”。
隨著市場(chǎng)消費(fèi)潮流的激烈涌蕩，這兩大概念也悄然被嫁接到白茶身上，并漸成趨勢(shì)，加之“荒野茶”“荒山茶”噱頭的助力，身價(jià)倍增。
這一現(xiàn)象的出現(xiàn)，對(duì)于白茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是否有益，我們不得而知。但是，綜觀當(dāng)前福鼎白茶的市場(chǎng)行情，四大核心茶區(qū)早已是深入人心，它們分別是：太姥山、管陽(yáng)、磻溪和點(diǎn)頭（按照點(diǎn)頭茶花市場(chǎng)約定俗成，點(diǎn)頭茶青包含點(diǎn)頭鎮(zhèn)和白琳鎮(zhèn)，統(tǒng)稱“點(diǎn)頭青”）。
因此，每年茶季到來(lái)，這四地產(chǎn)的茶青價(jià)格總是“一路高歌”。緊俏時(shí)，外來(lái)的收青客在當(dāng)?shù)厝魺o(wú)熟識(shí)的茶農(nóng)，甚至一斤難求。
01
收集茶樣
凜風(fēng)、素雅這對(duì)“新茶農(nóng)”今年收茶青就費(fèi)了不少工夫。
從2014年起，他們就到福鼎幾個(gè)知名產(chǎn)區(qū)收原料做個(gè)性化產(chǎn)品。幾年下來(lái)，茶品的市場(chǎng)反響不錯(cuò)，也積累了一些粉絲。
去年9月，他們同當(dāng)?shù)氐膬蓚€(gè)制茶師傅合作，在點(diǎn)頭鎮(zhèn)投資建設(shè)了一個(gè)加工廠。除了采制師傅自家茶園的茶外，二人還想把福鼎各代表性產(chǎn)區(qū)的茶吃透。
于是，在頭春茶臨近尾聲時(shí)，夫婦倆同師傅一起兵分三路，到點(diǎn)頭大峨村、管陽(yáng)西昆村和磻溪油坑村收青（每地230～280斤），試制一批茶樣，進(jìn)行對(duì)比品鑒。由于太姥山路途較遠(yuǎn)，且無(wú)相熟的茶農(nóng)，擔(dān)心收到的青不正宗，只得暫時(shí)作罷。
02
采制基本情況
這三地的茶青，茶園海拔均在500～600米，且采摘時(shí)間、采摘標(biāo)準(zhǔn)、制作工藝均統(tǒng)一，詳情如下：
采摘時(shí)間：2018年4月8日
采摘標(biāo)準(zhǔn)：一芽一葉、一芽二葉（制作高級(jí)白牡丹）
制作工藝：按傳統(tǒng)工藝手工制作：采摘→攤青→萎凋（日光+室內(nèi)）→并篩→干燥
萎凋方式：室外日光萎凋+室內(nèi)自然萎凋，約6斤/篩，均勻攤放
制作方法：連續(xù)兩個(gè)晴天進(jìn)行日光萎凋，時(shí)間為7:30～16:30（≥9小時(shí)）。然后，轉(zhuǎn)移到到室內(nèi)進(jìn)行自然萎凋。約3天后并篩，再移到室外自然干燥（≥9小時(shí)）
03
對(duì)比品鑒報(bào)告
點(diǎn)頭大峨村
外形：葉色灰綠或墨綠，略帶褐色，白毫顯，茸毛較濃。葉片較完整，葉緣略卷。芽葉連枝成朵，稍有斷離，芽較長(zhǎng)，較肥壯。較勻、凈。
香氣：清鮮純正，鮮香淡雅、毫香顯。由于是當(dāng)年新茶，略帶青氣，在所難免。
湯色：淺杏黃，清澈明亮。
滋味：入口清醇鮮甜，口感較飽滿，湯中毫香顯。
葉底：淺灰綠帶微紅，嫩、軟亮，較勻整。
從右至左依次為點(diǎn)頭大峨、管陽(yáng)西昆和磻溪油坑
點(diǎn)評(píng)：點(diǎn)頭是福鼎白茶的加工、交易與集散中心，也是每年茶青市場(chǎng)價(jià)格的風(fēng)向標(biāo)。盡管這一帶的平均海拔都不算高，但大峨村生態(tài)、水質(zhì)好，出產(chǎn)的茶品質(zhì)都比較標(biāo)準(zhǔn)，即雖無(wú)令人驚艷之處，色、香、味等都達(dá)到了應(yīng)有的品質(zhì)特征。
管陽(yáng)西昆村
外形：葉色灰綠，芽頭嫩、白毫顯。葉片完整，葉緣稍卷。芽葉成朵，肥壯舒展。勻、凈。
香氣：鮮爽、純正、清高，毫香顯，細(xì)嗅略有幽雅的花香，冷嗅則有淡淡的蜜香。
湯色：淡黃，澄澈明亮。
滋味：入口清甘醇爽，毫香和日曬的氣息融在湯中，圓融飽滿。
葉底：黃綠，葉脈紅褐，柔韌鮮亮。
三款試制茶樣干茶對(duì)比，從左至右依次為管陽(yáng)西昆、磻溪油坑和點(diǎn)頭點(diǎn)頭達(dá)峨
點(diǎn)評(píng)：管陽(yáng)位于福鼎內(nèi)陸山區(qū)，境內(nèi)茶山平均海拔都在500米以上，是公認(rèn)的福鼎白茶最佳產(chǎn)區(qū)之一。西昆村則是管陽(yáng)代表性產(chǎn)區(qū)，由于海拔較高，茶的香氣比較高揚(yáng)，湯感也頗為甘甜。今年福鼎茶青價(jià)格的普漲，西昆村的茶青更是供不應(yīng)求，而且基本都是供應(yīng)本村茶廠，外村外鎮(zhèn)的人要收很難。盡管有熟人引薦，凜風(fēng)素雅夫婦在這里收青還是大費(fèi)周章。據(jù)凜風(fēng)說(shuō)，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)幾乎沒(méi)空搭理他們，足足被“晾”了3個(gè)多小時(shí)，才勉強(qiáng)同意勻出200多斤青賣給他們。
磻溪油坑村
外形：葉色灰綠或翠綠，芽頭嫩、白毫顯，茸毛厚。葉片較大、舒展，芽頭肥壯，枝梗頎長(zhǎng)。較勻、凈。
香氣：馥郁飽滿，毫香顯、足?；ㄏ?、糯香融入湯中。冷嗅杯底，花蜜香顯。
湯色：淺黃，澄凈透亮。
滋味：醇厚甘甜，細(xì)膩，、層次感豐富。茶湯充盈口腔時(shí)，感到厚實(shí)有“內(nèi)容”，入口則順滑爽潤(rùn)，回甘快，且絲絲入扣。
葉底：淺灰綠，葉脈微紅，柔軟舒展、明亮，較勻整。
3款茶樣湯色、葉底對(duì)比
點(diǎn)評(píng)：磻溪位于太姥山脈西麓，是福鼎面積最大的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，也是福鼎海拔最高的產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)，全鎮(zhèn)平均海拔在600米以上，氣溫通常也比低海拔地區(qū)低2～4℃。起伏的群山，茂密的森林，肥沃的土壤，遍布的溪澗，繚繞的云霧，為茶樹(shù)生長(zhǎng)提供了絕佳的環(huán)境，茶青的內(nèi)含物十分豐富，因而磻溪是福鼎首屈一指的最優(yōu)質(zhì)白茶產(chǎn)區(qū)，以至于茶圈有“福鼎白茶非磻溪不喝”之說(shuō)。
磻溪最核心的產(chǎn)區(qū)有湖林村、吳樣村、黃岡村等，量少價(jià)高，而且無(wú)熟人引薦，凜風(fēng)只好退而求其次，收購(gòu)距離湖林村不遠(yuǎn)（約4公里）的油坑村茶青。盡管如此，做出來(lái)的茶還是完全具備了磻溪白茶的“香、厚、甜、濃”等特質(zhì)，表現(xiàn)令人滿意。
茶圈有“福鼎白茶非磻溪不喝”之說(shuō)
04
感受
在凜風(fēng)看來(lái)，若不是非常認(rèn)真地去“咀嚼”尋味，三地茶的區(qū)別并不像武夷巖茶的“坑澗”或云南普洱茶“山頭”那么突出、那么明顯。
究其原因，可能茶青均是出自有一定規(guī)模的茶園，因而人工干預(yù)的成分較多，而且管理方式、管理水平也不盡相同。明春，他會(huì)提早做好準(zhǔn)備，收購(gòu)荒野茶青，那樣就更直接自然的狀態(tài)，“也許就會(huì)更容易品出不同地域條件的品質(zhì)差異”。他還計(jì)劃增加太姥山、白琳柴頭山兩個(gè)產(chǎn)區(qū)，統(tǒng)一進(jìn)行對(duì)比。
在收青過(guò)程中，令夫婦倆印象最深刻的莫過(guò)于茶農(nóng)的眼神?！皩?duì)外來(lái)收青客尤其是陌生面孔，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)總是自覺(jué)不自覺(jué)地帶著防備心理。”他們頗為感慨。
的確，近年來(lái)，福鼎白茶的茶青價(jià)格總是“漲”聲一片，讓茶農(nóng)們嘗到了不少甜頭。但是，為了追求更多的利潤(rùn)，一些急功近利的茶農(nóng)便不停地向茶樹(shù)“索取”，以至于夏暑茶也采，而不是休養(yǎng)生息，以保證來(lái)年春茶的品質(zhì)?！斑^(guò)度采摘，無(wú)異于竭澤而漁?！眲C風(fēng)深表?yè)?dān)憂。
同時(shí)，白茶市場(chǎng)的火爆，在福鼎涌現(xiàn)了許多加工廠和小作坊。據(jù)凜風(fēng)觀察，這些廠家主要是做量，大量收青，然后采用機(jī)械大規(guī)模制茶。通常，按照傳統(tǒng)工藝，是要“看天做茶”，制茶通常需要5～7天，而工廠化生產(chǎn)僅需14～17小時(shí)就可出成品。
以萎凋?yàn)槔?，手工制茶，水篩可供攤青的數(shù)量很有限，約4～6斤/篩，而工廠化生產(chǎn)，在萎凋槽里一次下青20～30斤，青葉厚度約10厘米。盡管效率大大提高，但往往會(huì)出現(xiàn)萎凋不足，反映在成品上就會(huì)出現(xiàn)入口麻、澀，且化不開(kāi)，并伴有“刮喉”感。而且，此類茶貯藏一段時(shí)間后轉(zhuǎn)化較慢，口感變化很小?！笆止づc機(jī)械，品質(zhì)與效率，似乎總是很矛盾。”
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