這個誤區(qū),讓很多人錯過了潛質(zhì)好茶!資深茶人的選茶秘訣

這個誤區(qū),讓很多人錯過了潛質(zhì)好茶!資深茶人的選茶秘訣

36閱讀 2022-05-06 01:07 選購

要正確品鑒六堡茶其實并不是一件簡單事!

雖然我們可以用一個大致的標(biāo)準(zhǔn),通過考察香氣和滋味來辨別品質(zhì)。但其實,不同年份的六堡茶在品鑒標(biāo)準(zhǔn)上還是會存在一些差異。

后續(xù)我將用幾篇文章,分別為大家講講六堡茶新茶、中期茶、老茶的品鑒方法。今天,咱們首先談?wù)勑虏琛?/p>

如果新茶出現(xiàn)這些情況屬于正常嗎?

剛出廠的新茶,陳化時間尚短(約2~3年內(nèi)),由于處在轉(zhuǎn)化初期,它的感官特征往往有別于中老期茶。

例如,新茶的發(fā)酵氣息(堆味)可能會相對明顯一些,有時還會出現(xiàn)青澀、湯薄、香低的情況。但其實,這些都不能說明它的品質(zhì)不好。

因為六堡茶工藝的核心在于發(fā)酵,在發(fā)酵過程中難免會產(chǎn)生這些自然的氣息,即堆味。其次,茶葉在發(fā)酵后被汽蒸壓籮,含水量升高,初期容易出現(xiàn)湯薄、香低的現(xiàn)象。

上述這些都是六堡茶在陳化初期狀態(tài)未穩(wěn)定的表現(xiàn),但并不完全代表它的品質(zhì)。一般來說,如果倉儲正常,陳化3年左右,都能大大減輕,然后才表現(xiàn)出它原本應(yīng)有的品質(zhì)特點。

所以,品鑒新茶,有時我們需要暫時弱化對它當(dāng)下口感的判斷,更重要的是要辨別它的“轉(zhuǎn)化潛力”。

辨別六堡茶轉(zhuǎn)化潛力的關(guān)鍵指標(biāo)

何為轉(zhuǎn)化潛力?我認(rèn)為可以歸納為一個“活”字!

活,就是有活力,有生命感,能讓人從茶湯中感受到茶葉的生命,而且這種感受應(yīng)該能貫穿整個六堡茶的陳化過程。

即便在陳化初期,我們也應(yīng)能感受到:茶湯有亮度,而不是暗啞無光;滋味可以稍單薄,但一定能給人開闊感,能回甘,有余韻,韻長更好;茶底潤澤、有韌性,而不是發(fā)黑發(fā)硬;喝進身體要舒暢,而不是有滯留感和排斥感。

這些活性的表現(xiàn),底層都源于兩點:好原料、好工藝。

好原料,才能有足夠豐富的內(nèi)含物質(zhì),經(jīng)得起工藝的“錘煉”;好工藝,才能讓茶葉成分充分轉(zhuǎn)化為良好的口感和香氣,有益于身體。

所以,每當(dāng)我品鑒新茶時,對于那些陳化時間尚短,但茶湯已經(jīng)香甜醇滑的茶,我都會重點考察它的活性,例如看看葉底。倘若葉底色澤偏黑暗和發(fā)硬,一般我會認(rèn)為它已經(jīng)透支了未來。雖然短期口感不錯,但要想越陳越香,恐怕較難。

對于新茶,把握茶葉的活性,有時比體驗當(dāng)下的口感更為重要!

品鑒新茶的正確方法平衡口感與活性

我們中國有句老話:“士別三日,當(dāng)刮目相待”。

記得一位茶友曾對我說,他十幾年前喝了一款當(dāng)時剛剛出廠的新茶,略帶水味,滋味青澀,湯薄香低,便直接忽略了它。想不到那么多年過去了,如今這款茶已經(jīng)轉(zhuǎn)化出極佳的口感,價格也翻了數(shù)十倍,成為藏家追捧的精品。

上面我強調(diào)了茶葉活性的重要性,并不是說它就是判斷新茶品質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)。而是想建議大家,品鑒新茶要用動態(tài)思辨,特別在茶葉的陳化初期,還不能完全看透品質(zhì)的情況下。

有些新茶,可能并不能讓你一見鐘情,但如果活性有所保證,我們不妨多給它一年半載,說不定一番耐心等待后,它會讓你刮目相看!

來源 :六堡茶微刊

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