在綠茶、黃茶、白茶、紅茶、青茶、黑茶六大茶類中，黑茶的是很獨特的，在相當的條件泡茶存放可幾天不餿，干茶存放在干燥、通風、無異味的環(huán)境下不會長霉，這是其他茶類都做不到的。
“黑茶與紅茶等其它茶類的區(qū)別在于，黑茶在加工初期進行了殺青或炒青，即鈍化了茶葉中的氧化酶。但在加工中后期，黑茶又進行了渥堆發(fā)酵工藝，通過微生物培養(yǎng)，微生物產生的氧化酶又與茶葉中的茶多酚發(fā)生氧化反應。所以黑茶也呈現(xiàn)出濃重的色感、味感。而且由于微生物一直處于活躍狀態(tài)，茶多酚的氧化反應一直在進行。黑茶這種隨著年代久遠逐漸變性而不變質的獨特品質，使其收藏變得有意義?！?/span>
“現(xiàn)存于世的黑茶，有100年前的，這種老茶在實驗室提取中，蛋白質、茶多酚、氨基酸都接近消失。氧化陳年老茶，為何還讓人趨之若鶩呢？”黑茶專家蔡正安在他的黑茶研究中發(fā)現(xiàn)：“當茶性消失的時候，它的藥理性質卻在增強。比如，糖尿病患者一個病理表現(xiàn)是經常口干，這種癥狀只有老茶才得解。這在《本草綱目》中已有記載?！?/span>
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