每一個(gè)人喝茶的目的不同，有人為保健，有人為提神，有人為興趣，有人為口腔體驗(yàn)等等，但是，如果喝茶的時(shí)候，能夠?qū)W會(huì)品茶、感受茶、欣賞茶、理解茶、玩味茶，那么，您的品飲過(guò)程會(huì)變得更加充滿(mǎn)樂(lè)趣，更好玩兒。
普洱茶，喝什么?
普洱茶家族龐大，每一個(gè)支系都自成一派風(fēng)格，就像華山派又分劍宗、氣宗一樣，從發(fā)酵工藝上分，有生茶、熟茶;從倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間上分，有新茶、老茶、中生代茶;從原料上分，有山頭古樹(shù)茶，有茶園臺(tái)地茶，生態(tài)茶;從拼配工藝上分，有拼配茶，純料茶……是不是把您都繞暈了，普洱茶就是一種很復(fù)雜的茶，不復(fù)雜哪里有那么多好玩之處呢?就像人的每一天，未知，不確定才有意思。
生茶喝的是鮮爽和回甘，熟茶喝的是醇和飽滿(mǎn)，老茶喝的是陳韻，中生代茶喝的是轉(zhuǎn)化的過(guò)程，山頭古樹(shù)純料茶喝的是百山百味的山野氣韻，拼配茶喝的是層次與拼配的千變?nèi)f化。抓住了不同普洱茶的“命門(mén)”，方能走上進(jìn)階的臺(tái)階，發(fā)現(xiàn)普洱茶好玩的真諦。
普洱茶，怎么喝?
喝普洱茶是一個(gè)輕松、愉悅的過(guò)程，只需盡情享受茶湯帶來(lái)的各種奇妙的口腔刺激和身體反應(yīng)就行了。并不一定要拘泥于某些程式。但是，如果在喝茶的過(guò)程掌握一些品鑒的簡(jiǎn)單技巧，就更容易用最快的時(shí)間判斷茶的特點(diǎn)及優(yōu)劣，而且，一副很專(zhuān)業(yè)的樣子，不僅可以大肆吸收旁邊菜鳥(niǎo)們羨慕的眼神，而且在買(mǎi)茶的時(shí)候，老板也不敢輕易忽悠您了。
聞香：普洱茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，有大量的芳香物質(zhì)，不管發(fā)酵與否，程度如何都有那個(gè)階段特有的香氣。聞香一般在第一泡或第二泡以后，對(duì)著倒干茶湯的空公道杯的杯口深吸，感受茶的香氣借著杯子的余溫竄進(jìn)鼻孔、沁人心脾的快感。普洱茶的香氣不會(huì)像鐵觀(guān)音那樣香艷，也不會(huì)像龍井、碧螺春那樣清新可人，普洱茶體現(xiàn)得更多的是內(nèi)斂與沉穩(wěn)的香氣。新生茶，尤其是山頭茶以淡雅的蘭香、花果香、蜜香為主，老茶則表現(xiàn)出樟香、棗香、木質(zhì)香等等。
咀嚼茶湯：不知道大家可見(jiàn)過(guò)那些無(wú)牙的老奶奶吃東西，她們?nèi)鋭?dòng)著上下唇，用牙床來(lái)觸碰食物使之碎裂，以方便吞咽和消化。因?yàn)闆](méi)有牙，所以老人們會(huì)對(duì)食物的粘稠度，硬度，包括形狀等會(huì)產(chǎn)生較細(xì)膩的感覺(jué)。我們以類(lèi)似的動(dòng)作來(lái)體驗(yàn)茶湯的湯感：普洱茶入口后，舌頭緩慢攪動(dòng)茶湯，讓茶湯與舌尖、舌心、舌根以及上下顎充分接觸。幾秒鐘后，喝下一小口茶湯，靜靜感受茶湯的滋味，以此來(lái)評(píng)價(jià)茶的粘稠度、順滑度、柔軟度。
感受回甘：茶之回甘，是由苦澀造成對(duì)口腔的刺激而分泌的唾液與茶湯內(nèi)含物質(zhì)的綜合作用產(chǎn)生的一種回味。對(duì)回甘的追求也是我們?cè)诤绕斩?，尤其是生茶的時(shí)候最孜孜以求的直接體驗(yàn)。普洱茶的甜味物質(zhì)主要有兩大類(lèi)：糖類(lèi)、天然含氮化合物(氨基酸)。感受回甘很簡(jiǎn)單，只需要將注意力放在舌根后部。有些茶回甘來(lái)的快，有的慢，有的持續(xù)長(zhǎng)久，有的則稍縱即逝。一些精彩的好茶，喝下去以后，回甘生津強(qiáng)烈持久，人稱(chēng)“浸牙床”，這時(shí)您可得把嘴唇閉籠一點(diǎn)了，不然一不小心口水流出來(lái)了就“呵呵”了。
對(duì)于菜鳥(niǎo)進(jìn)階，簡(jiǎn)單這三步就夠了，能夠集中注意力完成這三步，就可以說(shuō)“會(huì)喝普洱茶了”?？v使有好茶在面前，也不會(huì)自覺(jué)暴殄天物了。當(dāng)然還有一些更加抽象的體驗(yàn)，比如喉韻、茶氣、體感之類(lèi)的東西，可能更需要一點(diǎn)天賦，多些積累。
原文刊載《普洱》雜志
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