茶因包容而至廣大
茶自古就是人們不斷與自然交融的橋梁。茶從來都不是孤立的，而是復(fù)雜的微生物系統(tǒng)，每個個體和茶葉一樣，自身所攜帶的微生物“氣場”在各式各樣的茶事之間潛默無聲地相互作用，茶桌之上的清談進(jìn)而成為了不見邊界的融合。
茶作為人們親近自然的天然美質(zhì)，各類型的茶葉都帶有其生長的山川地理，人文風(fēng)物特性，所謂“杯盡有空山”，給人以風(fēng)月之思。人們愛一杯茶，也親近一方水土一方人民。
普洱茶因其山川風(fēng)物、地域民俗充滿包容性，與當(dāng)?shù)氐钠鹁语嬍车攘?xí)俗共通融合，甚至融入為當(dāng)?shù)刈迦旱拿褡逍愿瘛?/p>
納西族獨(dú)有的飲茶法“阿吉勒烤”，以煮沸茶湯倒灌入盛放燃燒白酒的茶盅，相斗、相交、相融，歷經(jīng)三重境界，飲之醇厚香濃，這樣的茶透著野性，可就著烤豆腐、烤鵪鶉蛋，圍坐火塘，趁熱下肚。
這種烤茶至少已有1600年的歷史，是云南最傳統(tǒng)的普洱茶品飲方式，是云南高山峽谷地區(qū)的少數(shù)民族的生活必需品。
這是茶飲習(xí)俗深受地候影響的典型例證，由于麗江地區(qū)氣候寒冷干燥，缺乏蔬菜，烤茶可以排濕，常被古代邊民備為藥用，但因力度不夠，就誕生了茶中入酒的飲茶方式。
納西人飲茶別具一格，不能單以粗放視之，他們把茶的包容之性發(fā)揮開來，可混入面、米、麻籽等雜食，成為納西族的傳統(tǒng)茶湯。喝酒不如吃茶那般儀式繁復(fù)，酒性生發(fā)，本就親民，為人所喜，酒文化在民間的普及可比茶要廣泛得多，因此，納西族以酒入茶的傳統(tǒng)很值得推廣，以酒為媒，從而拓展茶的受眾圈層，豈非美事一樁。
云南的地理山川、物候鄉(xiāng)俗塑造了普洱茶的百山百味，由歷史傳承，由眾多普洱茶愛好者共同形成的審美情趣則塑造著普洱茶的陳韻、喉韻、回甘構(gòu)成的味覺、嗅覺、體感等獨(dú)特可追溯的記憶。
從現(xiàn)代微生物學(xué)來看，普洱茶生長的土壤、氣候、山水、人文風(fēng)物相互遇合，而和微生物互通款曲，相互依存，集中體現(xiàn)了這一共通性。
我們品味的不只是一款茶被時光賦予的陳韻，也會淘洗出個體生命在時間長河中留存的眾生萬相。普洱茶中有留存百年及其以上者，正是導(dǎo)引這種味覺記憶的標(biāo)桿，這是其他茶類不具備的。
本文節(jié)選自
《活態(tài)文化 說不完的普洱》
作者丨三胡供圖丨付開誠、趙汀、韋凱倫、朱力原文刊載《普洱》雜志2022年2月刊
來源：普洱雜志
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