“只此青綠” 云南綠茶、烏龍茶
云南是世界茶源，尤其是大葉種茶樹的原生地。很多人認(rèn)識(shí)云南都是通過(guò)由大葉種制成的普洱茶開(kāi)始，在云南，少數(shù)民族鮮活的種茶、制茶、吃茶的歷史自成一派，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
然而，在普洱茶還未聞名之前，云南茶有相當(dāng)漫長(zhǎng)的時(shí)間是游離于中國(guó)茶范圍之外的。
云南大葉種早已經(jīng)被證實(shí)，除了普洱茶還適合制作綠茶、紅茶、白茶，有著不俗的口感。由于大葉種茶樹茶種和高原地貌的特殊性，尤其是古樹茶，發(fā)芽總比小葉種樹更晚一些，普洱茶只說(shuō)“頭春”,不講究“明前”。在頭春還沒(méi)有采摘之際，又正值窗外春日風(fēng)光無(wú)限好，到處青綠一片，正是品飲屬于云南“只此青綠”的最好時(shí)節(jié)——綠茶、烏龍茶。
青·云南的高山烏龍茶
說(shuō)起“云南烏龍茶”的興起，臺(tái)灣是繞不開(kāi)的話題。這些臺(tái)灣人早在20世紀(jì)90年代就在云南普洱市思茅區(qū)的群山中引進(jìn)臺(tái)灣、福建等地的優(yōu)良品種，開(kāi)辟優(yōu)質(zhì)的高山烏龍茶園，種植“思茅烏龍茶”。
這些茶人有著豐富的種植和加工烏龍茶經(jīng)驗(yàn)，慢慢的“云南烏龍茶”也有了名氣，成為云南茶繼綠茶、紅茶、普洱茶之后最有潛質(zhì)的一個(gè)新品類。隨后，吸引越來(lái)越多的人在省內(nèi)茶區(qū)種植，其中包括近些年聲名鵲起的產(chǎn)自云南騰沖極邊高山烏龍茶。相信去過(guò)云南騰沖高山烏龍茶景區(qū)的人，都會(huì)有一種如夢(mèng)如幻的感覺(jué)，分不清自己是處在公園還是茶園。
極邊茶業(yè)的銷售經(jīng)理李雪梅從公司2005年成立至今已
經(jīng)任職16年了，長(zhǎng)期耳濡目染下，對(duì)于烏龍茶的歷史、品種和工藝都有所了解。
“我們公司最早主營(yíng)業(yè)務(wù)為山葵，常年與臺(tái)灣商人有合作關(guān)系，偶然的機(jī)會(huì)，我們老板從臺(tái)灣移植了烏龍茶在騰沖種植?！弊鳛橥辽灵L(zhǎng)的騰沖人，李雪梅眼里的烏龍茶屬于比較昂貴的茶葉，即便在原產(chǎn)地臺(tái)灣也是如此。
“早些年，臺(tái)灣人還比較貧困，烏龍茶一般人喝不起，作為難得的東西讓老人喝，被稱為老人茶?！迸_(tái)灣早在19世紀(jì)上半葉就種植烏龍茶了，茶種與制作工藝都是從福建傳過(guò)來(lái)的。
后來(lái)，臺(tái)灣20世紀(jì)七八十年代時(shí)期，烏龍茶因創(chuàng)新運(yùn)動(dòng)而蓬勃興起，出現(xiàn)了很多流行的比如高山茶、青心烏龍、生態(tài)茶等臺(tái)灣茶概念。
烏龍茶又名青茶，屬半發(fā)酵茶類?；竟に囘^(guò)程是曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、干燥?！芭_(tái)灣烏龍茶早年的工藝更偏向人工重度炭焙，但是這樣做出來(lái)的茶雖然有一種炭香，卻失去了茶葉天然的香味。
后來(lái)臺(tái)灣烏龍工藝出現(xiàn)了堅(jiān)持重度烘焙的傳統(tǒng)派與嘗試輕度烘焙的創(chuàng)新派。嘗試輕度烘焙的創(chuàng)新派起名于高山茶，也叫高山茶派。
高山茶派認(rèn)為，好喝的烏龍茶，一定要讓人能夠感受到在高山種出來(lái)的茶，那種本真的味道，我們極邊烏龍也是走這個(gè)路線，引進(jìn)臺(tái)灣原種青心軟枝烏龍品種，得益于騰沖高山多濕的氣候環(huán)境，這才生產(chǎn)出高品質(zhì)的烏龍茶?！崩钛┟方榻B說(shuō)。在李雪梅的工作中，總是會(huì)有太多人來(lái)詢問(wèn)，云南怎么能種出烏龍茶?
云南烏龍茶好在哪里“這樣的問(wèn)題我?guī)缀趺磕甓家卮鹕习俅?。雖然烏龍茶是中國(guó)特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省，近年來(lái)四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。
騰沖怎么生產(chǎn)烏龍茶的?其實(shí)得益于騰沖得天獨(dú)厚的自然條件?！彬v沖屬于亞熱帶氣候，溫暖濕潤(rùn)，豐富的水能資源，優(yōu)質(zhì)的火山灰土壤，充足的降雨量，適宜的氣溫等自然優(yōu)勢(shì)，為“極邊烏龍茶”造就了幾乎完美的生長(zhǎng)條件。
極邊茶業(yè)在五合鄉(xiāng)明光鎮(zhèn)烏龍壩清鏡山的茶園緊鄰高黎貢山自然保護(hù)區(qū)，距中緬邊境4公里，海拔達(dá) 2500米之高，森林覆蓋率高達(dá) 80??上，平均海拔 2100米，每年都有降雪，是世界上為數(shù)不多的高原雪地茶園。
在李雪梅眼中，能夠在云南做出一杯好喝的烏龍茶，得天獨(dú)厚的環(huán)境是第一要素，騰沖高山高寒的環(huán)境并不適應(yīng)喜熱，不耐寒的普洱茶生存，這里的氣候反而和臺(tái)灣南投縣凍頂和阿里山氣候相似，非常適合烏龍茶樹的生長(zhǎng)。高山氣候下的高海拔，高溫差是騰沖烏龍茶高香的根本原因。
“在烏龍茶品中，青心烏龍是高海拔種植的首選品種。如今我們?yōu)觚埐鑸@面積3.1萬(wàn)畝，年生產(chǎn)力可達(dá)1200噸?！备弋a(chǎn)量又高品質(zhì)的青心烏龍茶，吸引了眾多快消品牌紛紛前來(lái)談合作，極邊烏龍茶在保證品質(zhì)的前提下，價(jià)格卻不高。
在李雪梅看來(lái)這并不奇怪，畢竟一杯好茶的標(biāo)準(zhǔn)，其中也有讓人喝得起這一重要因素。
原文刊載《普洱》雜志
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