劉翔：《話說茯茶》（中國茯茶200問）

鑒于目前諸多茶人和眾多的消費(fèi)者對茯茶了解甚少，本書以分析比較的方式，對茯茶在茶葉發(fā)酵前后內(nèi)含物的變化、功能成分的增加等方面，進(jìn)行了詳細(xì)的比較。

作者著重利用了茶學(xué)、微生物學(xué)、分析化學(xué)、藥物學(xué)、生理醫(yī)學(xué)等方面的知識，邏輯性地解析了茯茶的各種成分的功能價值，以及對人體健康保健的作用和意義。

在輔助治療方面，該書解讀了茯茶及金花菌在降血脂、降血糖、降尿酸、預(yù)防冠心病、預(yù)防病毒、預(yù)防腫瘤等方面的功能表現(xiàn)，以及在減肥、抗氧化、腸道調(diào)理等保健方面的積極影響。

另外，作者從分析化學(xué)的角度，對茯茶的特色成分、滋味特征，以及飲用金花茯茶時的一些注意事項，進(jìn)行了簡單明了的分析和描述，帶領(lǐng)讀者深入地探究茯茶及金花菌的科技秘境。

全書行文通俗易懂，文風(fēng)質(zhì)樸，深入淺出地將科技知識融入科普讀物，使廣大讀者對茯茶金花菌有了進(jìn)一步的了解。

書中的附圖對文字的解釋性強(qiáng)。書中穿插的茯茶傳說和故事，趣味橫生。作者的詩詞歌賦，感情濃厚，更充分表現(xiàn)了作者對茯茶及金花菌情有獨(dú)鐘的感情色彩

目錄：

一金花茯茶之源

1.你知道什么是茯茶嗎

2.茯茶的發(fā)祥地在哪里

3.你知道涇陽縣在哪里嗎

4.茯茶發(fā)祥于哪個年代

5.第一位研究茯茶的科學(xué)家

6.涇陽茯茶為何遷徙到湖南

7.本是天地小精靈，修成世間茯茶魂

8."三不離"的傳說，為茯茶立下生命之本

9.戰(zhàn)國末期，為茯茶埋下一粒神秘的種子

10.天下第一渠，為茯茶聚集了千年的靈氣

11.山南水北，為金花菌提供永遠(yuǎn)的棲息地

12.渭河船運(yùn)，是南茶北運(yùn)的重要方式

13.涇河北岸的涇陽，才是古絲綢之路起點(diǎn)

二茯茶發(fā)展的主要里程碑

14.茯茶的重要?dú)v史節(jié)點(diǎn)

15.第一代茯茶生產(chǎn)技術(shù)（1G）

16.第二代茯茶生產(chǎn)技術(shù)（2G）

17.第三代茯茶生產(chǎn)技術(shù)（3G）

18.第四代茯茶生產(chǎn)技術(shù)（4G）

19.第五代茯茶生產(chǎn)技術(shù)（5G）

三科學(xué)家高度關(guān)注茯茶

20.中國工業(yè)發(fā)酵微生物之父，科學(xué)院院士∶方心芳

21.中國茶學(xué)泰斗，工程院院士∶陳宗懋

22.中國茶學(xué)新星，工程院院士∶劉仲華

23.國內(nèi)參與茯茶及金花菌研究的科研機(jī)構(gòu)

四神秒的微生物世界

24.生物種群的基本分類

25.真菌、細(xì)菌、病毒的區(qū)別

26.病毒的生理特性

27.細(xì)菌的生理特性

28.真菌的生理特征

29.真菌的繁殖方式

30.真菌的營生方式

31.腐生真菌的特點(diǎn)

32.腐敗真菌的特點(diǎn)

33.腐朽真菌的特點(diǎn)

34.金花菌屬腐生真菌

五人體微生物，健康的基礎(chǔ)

35.人的軀體，不僅屬于人類自己

36.人的腸道是微生物的世界

37.人的皮膚是外來菌群的"伊甸園"

38.生兒育女——血脈和菌脈傳承

39.四歲而立——腸道菌群成熟期

40.優(yōu)勢菌群——腸道菌群管理者

41.濫用抗生素摧毀了腸道菌群

六茯茶之魂——神奇的金花菌

42.金花菌——冠突散囊菌"乳名"的由來

43.冠突散囊菌，金花菌學(xué)名的由來

44.金花菌的有性繁殖和無性繁殖

45.金花菌的子囊中，一囊多孢子

46.金花菌的菌絲在茶葉淺表處生長

47.金花菌的增殖期和發(fā)育階段

48.金花菌是一種兼性好氧菌

49.金花菌隨風(fēng)飄，順?biāo)?

50.金花菌的最佳自然生長條件

51.金花菌是煮不死的"高溫菌"

52.金花菌不是傳說的"機(jī)密菌種"

53.金花菌不屬于國家規(guī)定益生菌類

54.金花菌，分泌多樣性孢外酶

55.金花菌的"初級代謝物"，分解的營養(yǎng)物質(zhì)

56.金花菌的"次級代謝物"，合成的營養(yǎng)物質(zhì)

57.金花菌代謝的抗生素，是一種天然抗生素

58.金花菌代謝的生長素，可促使細(xì)胞的生長

59.金花菌代謝的黃色素，含天然他汀類成分

七解析茯茶發(fā)酵技術(shù)

60.食品發(fā)酵的歷史意義

61.茶葉發(fā)酵的主要類型

62.茯茶發(fā)酵前的基本功能成分

63.茶葉微生物發(fā)酵的現(xiàn)實(shí)意義

64.茯茶的微生物發(fā)酵基本過程

65.茯茶發(fā)酵后基本成分的變化

66.渥堆發(fā)酵，意在于誘殺雜菌

67.發(fā)酵的低溫渥堆與高溫渥堆

68.發(fā)酵時控溫、濕度抑制雜菌

69.茯茶中的白菌絲屬于營養(yǎng)成分

70.金花菌四日發(fā)黃，八日成果

71.茯磚茶表面不生長金花的原因

72.水質(zhì)對茯茶中金花菌的影響

73.氧氣對金花生長發(fā)育的影響

74.茯茶的湯色出現(xiàn)渾濁的原因

八解析茯茶微生物控制新技術(shù)

75.生物學(xué)育種的幾種科學(xué)方法

76.金花菌的選種、育種和純化

77.純金花菌發(fā)酵提高食品安全性

78.純金花菌發(fā)酵的茯茶湯色鮮亮

79.純菌富氧發(fā)花的茯茶味香氣濃

80.純菌種發(fā)酵，保留茶葉營養(yǎng)

九金花茯茶的陳化解釋

81.茯茶發(fā)酵完成后還需要"曝氣"

82.茯茶發(fā)酵完成后還需要"純化"

83.茯茶長期存放時的"涅槃重生"

84.茯茶應(yīng)適當(dāng)陳化，品質(zhì)更好

85.茯茶陳化中營養(yǎng)成分的變化

86.茯茶中的金花菌會褪色褐化

87.陳化太久的茯茶，滋味單薄

88.不建議飲用年份太久的茯茶

89.茯茶陳化過程中需要通風(fēng)條件

90.茯茶陳化和貯存的基本條件

十金花茯茶與食品安全解釋

91.國家權(quán)威機(jī)構(gòu)對金花菌毒性的研究

92.國家對金花菌食品安全性的批準(zhǔn)

93.如何辨別茶葉中是否有黃曲霉菌

94.茯茶中不容易產(chǎn)生黃曲霉的原因

95.金花菌能降解茶葉中的農(nóng)藥殘留

96.喝茯茶，如何防止飲茶型氟中毒

97.金花菌可將有機(jī)態(tài)氟轉(zhuǎn)為游離態(tài)

98.金花菌發(fā)酵不能降低茶中氟總量

99.世界對中國茶葉農(nóng)殘超標(biāo)設(shè)壁壘

十一金花菌代謝的功能成分解釋

100.神秘的金花真菌多糖"健康軟黃金"

101.金花真菌多糖主要的保健養(yǎng)生功能

102.真菌多糖對人體生理機(jī)能的重要性

103.金花菌具有代謝產(chǎn)生阿魏酸的能力

104.金花菌黃色素有"他汀"物質(zhì)官能團(tuán)

105.金花孢子幾丁質(zhì)，第六大生命要素

106.金花菌孢子幾丁質(zhì)的主要保健功能

107.金花菌孢子壁，豐富幾丁質(zhì)的寶庫

十二中醫(yī)理論對茶功能的解釋

108.古人以茶為藥

109.中醫(yī)論茶功效

110.茶五行與藥效

111.茯茶與糖尿病

112.茯茶和高血壓

113.茯茶與解酒毒

114.茯茶與解體毒

十三金花茯茶降脂功能解讀

115.高血脂及其主要危害性

116.高血脂不能歸咎于膽固醇

117.食素，避免不了高血脂

118.常吃羊肉的人容易引起"三高"

119.為什么說常喝茯茶解油膩

120.金花茯茶的降血脂機(jī)理分析

121.金花茯茶預(yù)防心臟病和腦卒中

122.茯茶中的黃酮可降低血液黏稠度

123.茯茶可降低動脈粥樣硬化的風(fēng)險

124.金花茯茶降血脂的試驗研究

十四金花茯茶減肥功能解讀

125.人體常見的肥胖類型

126.青春期肥胖的危害性

127.增肥很快，減肥漫長

128.吃高糖食物容易長胖

129.吃肥肉不一定長肥肉

130.喝茯茶為何餓得快

131.長期喝茯茶能夠減肥

132.減肥期間多喝濃茯茶

十五金花茯茶降血糖功能解讀

133.茯茶及金花菌的降血糖功能研究

134.真菌多糖及茶多糖聯(lián)合降糖作用

135.降血糖宜空腹多喝茯茶，飽腹少飲

十六金花茯茶抗菌及抗病毒功能解讀

136.細(xì)菌與病毒引起不同的炎癥反應(yīng)

137.金花茯茶中新增抗菌及抗病毒成分

138.用茯茶漱口有利于抑制流感病毒

139.茯茶金花菌對冠狀病毒有抑制性

140.金花茯茶對冠狀病毒抑制性的研究

141.茯茶及金花菌可緩解哮喘的作用

142.真菌多糖在免疫"病毒戰(zhàn)"中的作用

143.真菌多糖在免疫"病毒戰(zhàn)"中的無奈

144.喝茯茶是"防恐戰(zhàn)"而不是"殲滅戰(zhàn)"

十七金花茯茶抗氧化及抗衰老解讀

145.茯茶及金花菌抗氧化性的研究

146.酚酸是茶多酚抗氧化的繼任者

147.茶葉中的原"三寶"

148.茯茶中的新"六寶"

149.人體生理機(jī)能的"鐵三角"

150.茯茶金花真菌多糖可延緩衰老

十八金花茯茶護(hù)肝功能解讀

151.常見"脂肪肝"產(chǎn)生的原因

152.茯茶及金花菌護(hù)肝的功能研究

153.茯茶及金花菌護(hù)肝功能的機(jī)理

154.茯茶及金花菌的解酒功能解析

十九金花茯茶調(diào)理腸胃功能解讀

155.茯茶及金花菌調(diào)理腸胃研究

156.茯茶及金花菌抑制腹瀉研究

157.喝茯茶能夠緩解腹瀉的功能解析

158.有人喝茯茶胃部不適的原因

159.喝茯茶能夠緩解便秘的原因

160.偶爾暴飲茯茶可以緩解便秘

161.空腹喝茯茶，還需細(xì)品慢咽

162.常喝茯茶，能利于排解尿毒

二十金花茯茶抗腫瘤功能解讀

163.高油脂食物是癌癥的成因之一

164.有關(guān)茶葉類抗腫瘤研究的狀況

165.茯茶金花真菌多糖抗癌解析

166.唾液酸，人體免疫系統(tǒng)的哨兵

167.燕窩＋茯茶，或許是最佳養(yǎng)生品

168.茯茶的膳食纖維可降低腸癌風(fēng)險

二十一金花茯茶抗尿酸功能解讀

169.茶葉中的苦味對尿酸的影響

170.金花茯茶能降尿酸，預(yù)防痛風(fēng)

二十二金花茯茶養(yǎng)生保健解讀

171.多喝茯茶，減少阿爾茨海默癥風(fēng)險

172.喝茯茶不易出現(xiàn)心悸和大腦興奮

173.經(jīng)常喝茯茶，不容易積累自由基

174.長期堅持喝茯茶的人，易顯年輕

175.瀟灑和漂亮，只需要一杯好茯茶

176.長期熬夜的人，建議多喝點(diǎn)茯茶

177.長期面對屏幕的人，建議多喝茯茶

178.體內(nèi)寒濕重的人，建議多喝茯茶

179."三高"人群適合喝茯茶

180.為什么喝茯茶能養(yǎng)胃

181.喝茯茶會引起失眠嗎

182.真菌多糖具有修復(fù)人體細(xì)胞功能

183.茯茶中的金花數(shù)量越多越好

二十三太極運(yùn)動與茯茶養(yǎng)生

184.亞健康人群，已經(jīng)趨于年輕化

185."三高癥"人群，已趨于普遍化

186.健康養(yǎng)生常用的幾種基本療法

187.什么才是最好的保健養(yǎng)生運(yùn)動

188.太極運(yùn)動干預(yù)與"太極療"醫(yī)學(xué)

189.太極運(yùn)動時，人體特殊的生理現(xiàn)象

190.太極運(yùn)動"血液重新分配"效應(yīng)

191.喝茯茶時打太極可改善人體微循環(huán)

192.喝茯茶時打太極的保健養(yǎng)生機(jī)理

193.太極晨練前，喝杯濃濃的茯茶

二十四金花茯茶之飲

194.喝茯茶不是喝"活"的金花菌

195.建議早上起床后，多喝茯茶

196.用什么水泡茯茶比較合適

197.泡飲茯茶，水溫多少較合適

198.傳統(tǒng)茯茶，煮茶為上飲之法

199.淺發(fā)酵茯茶，泡飲或煮飲均可

200.秋冬季節(jié)，茯茶熬煮更好喝

二十五金花茯茶之味

201.茶湯中，特色滋味的主要類型

202.茶湯中"香味"綜合源于有機(jī)酸

203.茶湯中"澀味"主要源于茶多酚

204.茶湯中"苦味"主要源于咖啡堿

205.茶湯中"酸味"綜合源于有機(jī)酸

206.飲茶時，口腔中的"回甜"感覺

207.飲茶時，口腔中的"回甘"感覺

208.飲茶時，口腔黏膜的"收斂感"

209.飲茶時，口腔黏膜的"飽滿感"

210.傳統(tǒng)茯茶為什么會有"陳舊味'

211.好茯茶中茶多酚的含量并不高

212.好茯茶茶味淡，粗茯茶苦味長

213.好茯茶也會出現(xiàn)"冷后混"現(xiàn)象

214.茯茶的品質(zhì)，不以葉底定高低

215.上品茯茶，也應(yīng)有適量的茶梗

216.發(fā)酵后的茯茶，比原茶更耐泡

二十六金花的未來不是夢

217.金花茯茶，未來最受歡迎的茶飲

218.金花菌"茯化六茶"讓茯茶多樣化

219.金花菌發(fā)酵中藥的重大意義

220.金花菌發(fā)酵中藥的發(fā)展機(jī)遇

221.金花菌發(fā)酵中藥的重要途徑

222.金花菌與白酒業(yè)的融合產(chǎn)品

223.金花菌的保健品與保健用品

后記

致謝

書名：《話說茯茶》（中國茯茶200問）

劉翔編著

出版時間：2020年10月

金花博士劉翔著作《話說茯茶》（中國茯茶200問）一書詳盡介紹了茯茶的起源和發(fā)展，尤其對茯茶之魂——“金花菌”的核心價值從微生物及發(fā)酵工程學(xué)領(lǐng)域進(jìn)行了專業(yè)論述。這是一本用茶學(xué)、微生物學(xué)、藥物學(xué)、生理醫(yī)學(xué)、運(yùn)動醫(yī)學(xué)解析茯茶及金花菌的科技專著，書中設(shè)計了223個問題，一問一答，通俗易懂。為相關(guān)產(chǎn)業(yè)實(shí)踐方向的從業(yè)者提供了一個多學(xué)科跨領(lǐng)域的科普讀本，以及向消費(fèi)市場“講故事”的范式，業(yè)界首創(chuàng)。

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