一直以來(lái)，武夷巖茶都以最復(fù)雜的工藝、最詳實(shí)的文獻(xiàn)記載、最豐富的香氣滋味令人著迷。
多少喝茶人都想一探巖茶的奧秘，以此了解巖茶的知識(shí)，研習(xí)巖茶的制作工藝，品鑒巖茶的等級(jí)高低。所以，許多人來(lái)到武夷山，走茶山、拜訪師傅、喝百家茶，還有很多人開(kāi)始看各類(lèi)書(shū)籍、查文獻(xiàn)、翻著作。
八九年前，入閩讀書(shū)，認(rèn)識(shí)了武夷巖茶，對(duì)于繁雜的巖茶知識(shí)體系，我也深感無(wú)力，不知從何下手，盲從地喝了多年的巖茶。對(duì)于山場(chǎng)、做青、焙火依然懵懂。近些年，多次的深入武夷山核心產(chǎn)區(qū)，從南到北，從東到西，在虎嘯巖、九曲溪、三坑兩澗、彌陀之間穿行，在曼陀峰、牛欄坑、倒水坑、竹窠、三仰峰之間神游，區(qū)區(qū)七十多平方公里的土地，走了無(wú)數(shù)次，依然新鮮神秘。走山場(chǎng)的意義絕不在于樂(lè)游山水，而是通過(guò)山場(chǎng)的巖石、土壤、植被、朝向、小氣候等來(lái)分析其風(fēng)土。
而了解巖茶的工藝和審評(píng)更是勞心費(fèi)力，筆者曾經(jīng)跟著師傅完整地體驗(yàn)了一次毛茶制作全過(guò)程，從采摘到萎凋、做青、再到炒青、揉捻、走水焙，從中午持續(xù)到第二天上午，尤其是做青的最后幾次搖青，凌晨三四點(diǎn)，實(shí)在是難熬。做茶的師傅一整個(gè)茶季要如齒輪般運(yùn)轉(zhuǎn)至少半個(gè)月，每個(gè)流程的師傅都不能倒下，倒下了，齒輪就卡住了。通過(guò)觀察、和做茶師傅聊天，漸漸理解了走水還陽(yáng)的意義，知曉了水篩與青筒搖青的差異。
學(xué)習(xí)有多種途徑，然而對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，最快的那條路，還是讀書(shū)，習(xí)茶亦如此。關(guān)于武夷巖茶的書(shū)也不少，根據(jù)自己讀過(guò)的經(jīng)歷，聊作推薦。
一、林馥泉《武夷巖茶之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷(xiāo)》
武夷巖茶有此書(shū)，實(shí)乃大幸。
這是第一本武夷巖茶專著，專著是什么意思呢，就是針對(duì)巖茶的一本系統(tǒng)性研究著作。雖然名字是生產(chǎn)制造及運(yùn)銷(xiāo)，但是關(guān)于巖茶的方方面面都有涉及。關(guān)于巖茶的歷史、茶園管理、制作加工、銷(xiāo)售品評(píng)等等。更為關(guān)鍵的是，這不是一本道聽(tīng)途說(shuō)或者臆想之作，而是經(jīng)過(guò)了數(shù)年的田園調(diào)查，更像是一篇學(xué)術(shù)論文，當(dāng)然是博士級(jí)的。
此書(shū)著成于民國(guó)32年，也就是1943年，當(dāng)時(shí)的茶葉產(chǎn)業(yè)已漸凋敝。隨著解放到土改，再到后來(lái)的統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)，家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制。我國(guó)所有的茶葉都經(jīng)過(guò)了這一過(guò)程，幸而武夷巖茶的制作并未停止，工藝一直延續(xù)。直到今天我們?nèi)?duì)照民國(guó)時(shí)期和今天巖茶的制作、器具、茶園管理，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，可能變化最大的就是采茶工由男工變成了今天的女工。
二、姚月明等《姚月明論文集》
姚月明，武夷巖茶領(lǐng)域，唯一的泰斗。
姚月明把一生都奉獻(xiàn)給了武夷巖茶，他是真的愛(ài)武夷巖茶的。
作為陳椽（我國(guó)近代高等茶學(xué)教育事業(yè)的創(chuàng)始人之一）最得意弟子，并未遵從師意留校任教，而是執(zhí)意留在武夷山，做了一系列的巖茶科研工作，相較于林馥泉，姚月明把巖茶的探究更深入到微觀層面，同時(shí)結(jié)合最新的技術(shù)和學(xué)術(shù)前沿，進(jìn)行了探討和總結(jié)，為武夷巖茶的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。雖然書(shū)名為論文集，行文并不晦澀難懂。
三、黃賢庚《巖茶手藝》、《茶事筆記》
武夷山土著的文化苦旅。
相較于林馥泉和姚月明，黃賢庚是真正的土生土長(zhǎng)的武夷山人，1945年出生，當(dāng)時(shí)的家就在今水簾洞附近。與黃老師聊起，小時(shí)候的生活、天心寺小學(xué)的求學(xué)經(jīng)歷、茶園趣事，至今歷歷在目。
黃賢庚是天心村那個(gè)時(shí)代極少有的受過(guò)高等教育的，隨后的職業(yè)生涯——武夷山市臺(tái)，僑辦，政協(xié)文史委等工作，鍛煉了其寫(xiě)作能力。武夷茶藝的官方解說(shuō)詞即是其起草，1994年出版《佳茗飄香》，2009年出版《武夷茶說(shuō)》，2006年武夷巖茶（大紅袍）制作技藝成為茶葉類(lèi)第一個(gè)非遺項(xiàng)目，其也出力不少。
《巖茶手藝》是我最喜愛(ài)的巖茶類(lèi)書(shū)籍之一，其內(nèi)容形式別具一格，通過(guò)手繪圖文的形式（手繪圖由其子黃翊完成），詳細(xì)的整理了巖茶的方方面面，其中涉及的工藝和工具，隨著時(shí)代的發(fā)展，很多都極少見(jiàn)到了。
《茶事筆記》這本書(shū)是黃賢庚的新著，吾有機(jī)會(huì)拜讀了，涉及內(nèi)容頗多。這不是一本講知識(shí)的茶書(shū)了，更多的是自己的經(jīng)歷，化成一篇篇隨筆散文。其中透露出作者對(duì)巖茶的愛(ài)之深，盼之切。當(dāng)然，其中的知識(shí)點(diǎn)，一點(diǎn)也不少，關(guān)于巖茶的各個(gè)歷史時(shí)期的文獻(xiàn)考證，與作者產(chǎn)生關(guān)聯(lián)的一個(gè)個(gè)名人軼事，關(guān)于大紅袍的討論，作者退休后種茶制茶的思考，都帶著嚴(yán)密的考據(jù)和認(rèn)真的思考，實(shí)在令人敬佩。
關(guān)于巖茶的書(shū)籍頗多，且近些年越來(lái)越多茶人原意潑墨于此，有些讀過(guò)，有些未曾讀過(guò)，不以偏概全矣。
? ? 注：《武夷巖茶之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷(xiāo)》、《姚月明論文集》這兩本極難買(mǎi)到原版書(shū)，基本只能靠影印版拜讀。黃賢庚《巖茶手藝》、《茶事筆記》可以在武夷山三姑文友書(shū)店、武夷山市新華書(shū)店購(gòu)買(mǎi)。
書(shū)山有路勤為徑，書(shū)還是要讀的。
