曬青茶指的是毛茶,曬青茶指的是以云南大葉種茶樹(shù)鮮葉為原料,經(jīng)過(guò)炒制、殺青之后,在太陽(yáng)底下曬干后的初制狀態(tài),曬青茶,也稱(chēng)之為毛茶,其茶經(jīng)過(guò)蒸壓、干燥即制成普洱生茶,經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵、蒸壓、干燥即制成普洱熟茶。
曬青（普洱制作過(guò)程曬青）、曬青（陽(yáng)光曬、曬棚曬）
也稱(chēng)“日光干燥”，是普洱茶初制工藝的最后一個(gè)環(huán)節(jié)典型的低溫干燥方式。充足的陽(yáng)光和紫外線是大自然對(duì)云南的饋贈(zèng)，云南大葉種茶與高原的陽(yáng)光和紫外線可謂是天作之合，它們相生相伴，共同造就了普洱茶的經(jīng)典自然之味。
曬青就是把揉捻成條的茶青，放到太陽(yáng)底下直曬直至干燥，干燥的目的是讓茶葉失去水分，利于儲(chǔ)藏干茶的含水量在10%左右。因是自然陽(yáng)光干燥，保留了活性物質(zhì)生長(zhǎng)的可能性曬干的茶條呈灰白或灰黑色，干茶有明顯的“太陽(yáng)味”，茶葉的太陽(yáng)味，是葉綠素，茶多酚等活性物質(zhì)受紫外線的破壞所產(chǎn)生的太陽(yáng)味，是曬青毛茶最獨(dú)特的香氣。普洱茶的原料是大葉種曬青毛茶，其中曬青是核心，這也是普洱茶越陳越醇的秘密。曬青這種低溫干燥的方式，保留了茶葉中生物酶的活性，為普洱茶越陳越醇，創(chuàng)造了潛在的活力，同時(shí)，陽(yáng)光直曬可以讓空氣中的微生物附著在茶葉上，實(shí)現(xiàn)微生物的自然接種，也為普洱茶后期的陳化，或渥堆發(fā)酵，積累了大量的微生物。所以說(shuō)普洱茶的原料是最原生態(tài)，最充分留住自然之味的。
?。〞袂啵宏?yáng)光直射曬干，當(dāng)然條件允許的情況一定是陽(yáng)光直射一天曬干口感最佳）
?。〞衽飼窀桑簵l件不允許的情況，遇到下雨不影響口感把茶放到曬棚曬干，雖然他干燥的時(shí)間長(zhǎng)于陽(yáng)光直射的時(shí)間，但是他的基礎(chǔ)品質(zhì)是可以保證的。在曬棚的條件下怎么去優(yōu)化整個(gè)曬青工藝。盡量做到有太陽(yáng)的時(shí)候拿到太陽(yáng)下曬，下雨的時(shí)候收到曬棚）。
