巖茶的香氣分為：干香，蓋香，水香，杯底香
干香是指干茶所具備的茶氣，有個(gè)很好的方式來區(qū)分干香的好壞，將蓋杯用開水加熱后倒干，取適量干茶置入杯中，加蓋輕搖即可聞香。
在聞干香的時(shí)侯可以感受出茶葉的干香效果，是否有異味雜味，但不易區(qū)分出茶品的好壞。也不好在些環(huán)節(jié)鑒品出茶的品質(zhì)或品種特征，當(dāng)然也有一些茶干就能很好表現(xiàn)出品種特征的茶。
蓋香是沖入開水加蓋約30秒后在杯蓋上留下的香氣。蓋香是區(qū)別茶葉品種特征及品質(zhì)高低的重要環(huán)節(jié)。很多茶品的特征在杯蓋的表現(xiàn)都是很顯的，當(dāng)然，蓋香也是從茶的香氣上對茶葉品質(zhì)好壞進(jìn)行評定重要指標(biāo)。
茶品在蓋香上的表現(xiàn)主要有：品種香（茶香），花香，炭火味，果糖香等。還有就是茶葉的異味雜味（如果有異味雜味）這個(gè)時(shí)侯也可以很好的品評出來。
水香是指茶水入口后在口腔中的香氣。這是對蓋香的進(jìn)一步加深了，也可以對蓋香進(jìn)一步確認(rèn)。
杯底香是指幾泡以后，將蓋碗倒置，取出茶葉后蓋杯杯底的香氣。這個(gè)香氣也是對茶葉品質(zhì)高底的進(jìn)一步確認(rèn)，以清幽的香氣為上。當(dāng)然主張，蓋香，水香，杯底香的三香一致為上了。
01
巖茶香氣的區(qū)分
對于茶葉香氣的鑒品上，特別要注意：清香/青香，茶香（品種香）/花香，炭香/果糖香的區(qū)別。
清香/青香
清香的巖茶，是指茶葉本質(zhì)特征好或香氣表現(xiàn)比較理想的巖茶使用輕火工藝精制的成品茶，實(shí)指巖茶制作工藝的培火較輕的茶品。而青香，則是茶品在加工過程中由于發(fā)酵時(shí)間過短或炒青時(shí)間不夠而導(dǎo)致的青草的味道，是加工不到位的特點(diǎn)，即使焙足火花也有可以有青味存在。清香，是茶的工藝問題，而青香，則是茶的品質(zhì)問題了。
茶香/花香/炭香/果香，這些實(shí)質(zhì)上是共性與個(gè)性的問題，所有的茶葉都具有的茶香，在清香的茶里面較難區(qū)分的是茶香與花香之間的不同，個(gè)別品種茶如：105（金觀音）本身所具備的品種香就有點(diǎn)類似花香，不過對于茶香和花香的區(qū)分來說，品種香相對較銳、沖，而花香的茶的香氣要更幽，更具收劍性。
炭香/果香則主要體現(xiàn)在中足火的區(qū)分上了，炭香在蓋香中的體現(xiàn)通常為焦糖香，主要表現(xiàn)在茶品前三泡的香氣上，而果香的體現(xiàn)則一般需要沖泡二到三泡以后可能才能體現(xiàn)出來。
對于巖茶香氣的認(rèn)識來說，還在于各位在品飲的過程中，注重對比，注重積累，就可以很好的進(jìn)行區(qū)分了。
02
關(guān)于幾種茶葉香氣
茶香指茶葉本身所應(yīng)當(dāng)具備的特征。
花香清香的茶品中表現(xiàn)出來的類似花粉的香氣。
果糖香是指中火或中火以上的茶品開泡時(shí)感受到的類似于蜜糖或果奶香的香氣。
炭香是指中火或中火以上茶品所具有的炭火味。要區(qū)別于焦香（培火過高或過急而產(chǎn)生的咖啡香）。
干香，蓋香，水香，杯底香，四香合一，四香皆好者必為好茶，只有上等巖茶能夠達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)！
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