隨著白茶被越來(lái)越多的人了解、接受，品鑒白茶成為了一種健康、時(shí)尚、高雅的休閑娛樂(lè)方式。
作為中國(guó)白茶的精品，福鼎白茶更加受到關(guān)注。那么，如何品鑒福鼎白茶成為廣大茶客呢？
其實(shí)，福鼎白的品鑒是一個(gè)綜合感知的過(guò)程，主要是在視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)的綜合運(yùn)用過(guò)程中去鑒別白茶，感知白茶，用心去體驗(yàn)白茶。
對(duì)于普通茶客來(lái)說(shuō)，鑒別白茶一般有以下幾種方法：肉眼識(shí)茶、開(kāi)湯鑒茶、葉底茶、品味識(shí)茶。在這些方法中品味識(shí)茶最為重要。
鑒別白茶以感官判斷為主，先觀其外形，聞其味道，然后開(kāi)湯。開(kāi)湯后觀其湯色，觀完湯色后觀其葉底(茶渣)，主要看其柔軟度、色澤、勻度。最后就是品其味。
品味主要是品嘗白茶湯，聞其香氣、嘗其味，要求甘甜、滑潤(rùn)、厚重、陳香。這是因?yàn)榘撞柙诤蟀l(fā)酵過(guò)程中，有黑曲霉、青霉屬、灰綠霉、酵母屬等微生物特別是黑曲霉和酵母屬對(duì)茶發(fā)生作用。
甘甜就是茶湯入口要有明顯的回甜味，刺激舌面、兩頰、舌底生律，這是因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖，蛋白質(zhì)分解為多種氨基酸，形成了老白茶的甘甜滋味。
滑潤(rùn)是指茶湯柔順滑潤(rùn)、滋味醇正、清爽平和、刺激性不強(qiáng)，毫無(wú)阻滯地從口腔流向喉胃部。這是因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中，多酚類(lèi)物質(zhì)和兒茶素大量減少，而水不溶性茶多酚增加了，使白茶變得醇和滑潤(rùn)。
厚重是指茶湯濃稠而不淡薄，入口味覺(jué)香而不寡淡。白茶的水浸出物隨著年代的增加而增加，在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了大的可溶性糖與可溶性果膠及其水解物，水浸出物越多，茶品味越厚重、濃稠。
陳香是指老白茶特有的香味，是白茶在后發(fā)酵過(guò)程中，以茶多酚為主的多個(gè)化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，形成的一些新物質(zhì)所產(chǎn)生的綜合香氣。
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