在喝茶之前，氣味是最直接迎面而來(lái)的，香味令人神清氣爽，而異味則令人不悅，聞起來(lái)就不舒服的茶，喝起來(lái)肯定也不會(huì)舒心。
異味，一方面是制茶工藝不良產(chǎn)生的異味，另一方面是儲(chǔ)存環(huán)境不好而產(chǎn)生的異味。如果聞到以下這些異味，就要留個(gè)心眼了。
茶帶焦氣
焦氣是在制茶過(guò)程中葉片碳化時(shí)產(chǎn)生的氣味。
茶葉有焦氣通常有兩種情況：一是茶葉在炒制時(shí)如果混入一些老葉、沒(méi)有翻炒均勻或是碎末過(guò)多，都容易炒焦。另一種比較常見(jiàn)的情況是武夷巖茶在焙火時(shí)，如果火候沒(méi)把握好火候，或故意想掩蓋茶葉的一些缺點(diǎn)，會(huì)焙得過(guò)重，導(dǎo)致茶葉碳化。聞起來(lái)就會(huì)有焦氣，喝起來(lái)也會(huì)有焦苦味等。
在日常生活中，不少人對(duì)有焦味的茶葉并不太在意。其實(shí)，焦味茶葉不宜飲用。因?yàn)榻箽獾牟枞~中大多營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)喪失，因此無(wú)論從營(yíng)養(yǎng)角度還是從食品衛(wèi)生角度考慮，焦葉茶葉是不宜飲用的。
茶帶水悶氣
水悶氣是指沉悶不爽，屬于不愉快的氣味。我們喝茶會(huì)說(shuō)“鮮爽”“甘爽”等等，“悶”是正好相反的感覺(jué)，就是喝起來(lái)很不舒服的口感。
水悶氣的產(chǎn)生主要有三個(gè)原因：一是采摘雨水葉，未能及時(shí)處理葉片表面水分；二是在殺青前，為了提高葉溫，促進(jìn)發(fā)酵，悶堆，做青走水不足；三是干燥溫度過(guò)低，水汽沒(méi)有充分發(fā)散；殺青時(shí)沒(méi)有注意“多拋少悶”“拋悶結(jié)合”的手法，就容易把茶做壞。
這樣的茶葉滋味將缺乏新鮮感，混濁不清而有悶味且色澤灰黃不具油光。聞到之后鼻腔、胸口悶悶的，沒(méi)有好茶那樣甘爽。
青氣撲鼻
青氣是指像割草機(jī)割草之后，產(chǎn)生的青草臭氣。
綠茶中的青氣，可能來(lái)源于殺青前攤放不足，殺青沒(méi)殺透，或是一些商家為了保持鮮綠的顏色故意降低殺青程度，看到特別艷綠的綠茶要小心了，有青氣的概率很高。紅茶中的青氣，可能來(lái)自揉捻程度不夠，發(fā)酵不完全等。青茶中的青氣，可能是做青、殺青沒(méi)做透，或是焙火后又吸濕“返青”了。
有青氣的茶會(huì)影響茶的鮮爽度，茶葉多呈暗綠色，香氣不足而味道淡薄，且青突出味。
茶帶酸餿氣
酸餿氣是質(zhì)變的嚴(yán)重弊病。帶有酸餿氣的茶葉聞起來(lái)發(fā)酸、餿臭，并帶有沉悶感的氣味，令人不愉悅。
通常在劣質(zhì)紅茶中常見(jiàn)，加工過(guò)程中萎凋、揉捻、發(fā)酵的程度沒(méi)有控制好，令紅茶有一種“漚壞了”的感覺(jué)，還有可能是鮮葉堆悶過(guò)久發(fā)熱，致使部分原料變質(zhì)；或是儲(chǔ)存時(shí)受潮也可能會(huì)出現(xiàn)酸味。
帶有酸餿氣的茶在熱嗅、冷嗅都有酸餿氣，嘗滋味也有餿味，干茶色澤，湯色渾濁，葉底烏條爛葉，這種嚴(yán)重的劣變茶，不能再飲用。
茶帶霉氣
霉氣是指茶葉受潮霉變時(shí)產(chǎn)生的異味，比較容易辨別。
茶葉儲(chǔ)存時(shí)，一定要注意干燥。一旦茶葉受潮，含水率達(dá)到某一個(gè)界限，茶葉就極易發(fā)霉，產(chǎn)生霉氣。還有一種情況是緊壓茶沒(méi)有完全烘干，表面看起來(lái)干燥，但中心部位是濕的，不久就很容易發(fā)霉。
有霉味的茶不宜飲用。輕微的霉變?cè)诼劯刹钑r(shí)霉氣不明顯，但是開(kāi)湯后熱聞，茶葉本身香味低悶不爽，帶有霉氣。霉變嚴(yán)重時(shí)聞干茶霉氣明顯，開(kāi)湯熱聞令人身體不適，嚴(yán)重時(shí)作嘔，并且茶葉上會(huì)出現(xiàn)霉花和菌絲，是含有細(xì)菌的，人喝了發(fā)霉變質(zhì)的茶葉，輕則引取頭暈、眼花、腹痛、腹瀉等中毒現(xiàn)象，重的則會(huì)導(dǎo)致肝、腎、腦等到重要器官的病變，建議大家盡量不要飲用。
判斷茶的品質(zhì)，香氣是很直觀的反映。聞到清香，會(huì)有心曠神怡之感；聞到異味，會(huì)覺(jué)得悶、難受。茶友可根據(jù)茶葉的實(shí)際情況“對(duì)號(hào)入座”。只有選擇制作工藝良好的，存放得當(dāng)?shù)牟杵凤嫞庞欣眢w健康。
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