普洱茶餅泡不開(kāi)怎么回事

　　普洱茶餅泡不開(kāi)怎么回事

　　原因一：茶葉壓制得太緊

　　松緊有度才是好的普洱茶壓制工藝。精湛的技術(shù)，能夠?qū)⒉栾瀴旱脛倓偤茫炔粫?huì)太松散，也不會(huì)太緊實(shí)。既方便了后續(xù)的撬茶，又利于普洱茶后期的陳化。壓制得過(guò)于緊實(shí)的茶餅，像塊鐵餅，茶葉與茶葉緊緊貼合在一起，沒(méi)有一絲空隙，內(nèi)含物質(zhì)會(huì)被損害，香氣和口感大打折扣，內(nèi)部很難接觸到空氣，不利于后期的轉(zhuǎn)化。并且壓得過(guò)于緊實(shí)的茶餅，很難被撬開(kāi)，同時(shí)還很難被泡開(kāi)。因此，不建議購(gòu)買(mǎi)過(guò)于緊實(shí)的普洱茶餅。

　　原因二：撬茶撬得太厚

　　五花八門(mén)的撬茶方式，令人嘆為觀止，例如捶砸、刀砍、徒手掰……一系列暴力方法來(lái)拆分茶餅，破壞了茶葉的完整度，弄得滿桌、滿地都是茶渣碎末。要么撬出厚厚的茶片，要么是用茶渣碎末拼湊的。沖泡一塊厚厚的茶片，泡不出好的滋味，在前幾泡，茶片內(nèi)部很難被浸潤(rùn)，內(nèi)含物質(zhì)難以釋放出來(lái)，滋味寡淡無(wú)味。而茶渣碎末拼湊的，葉片碎小，舒展迅速，內(nèi)含物質(zhì)浸出快，滋味濃、苦澀，碎茶還會(huì)大量流入公道杯中，很不美觀。撬茶時(shí)用茶刀或茶針，順著茶餅的層次和紋理，撬出土豆片似的薄茶片，便于沖泡出最佳風(fēng)味的茶湯。

　　原因三：沖泡的水溫不夠

　　茶葉遇上適宜的水溫沖泡時(shí)錦上添花，用不當(dāng)?shù)乃疁貨_泡則會(huì)色香味俱損。新生茶水溫控制在95℃，新老熟茶、老生茶用沸水沖泡。水溫與茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出速度是成正比的，水溫越高，茶葉內(nèi)含物質(zhì)浸出越快，會(huì)使茶湯滋味過(guò)重；反之水溫越低，內(nèi)含物質(zhì)浸出慢甚至難以浸出，則茶湯寡淡。適宜的水溫能夠更好地喚醒茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，有助于舒展葉底，利于激發(fā)香氣，令茶湯馥郁醇厚。所以，適宜的溫度對(duì)于泡茶來(lái)說(shuō)，很是關(guān)鍵。

　　原因四：遇到的是餅窩

　　茶餅背面有一個(gè)凹槽，稱之為餅窩。餅窩處是整塊茶餅受力最大，也是壓得最緊的部分，密度會(huì)比較大，所以它很硬、很板結(jié)。在沖泡的時(shí)候，很難被泡開(kāi)，內(nèi)含物質(zhì)釋放慢，香氣滋味不易出，用平常的沖泡方法很難行得通。沖泡餅窩要適當(dāng)延長(zhǎng)出湯時(shí)間，坐杯后再出茶湯，可以用高溫來(lái)激發(fā)餅窩的內(nèi)含物質(zhì)，不至于讓茶湯過(guò)于寡淡。每一泡依次延長(zhǎng)坐杯時(shí)間，餅窩慢慢吸水，舒展至張開(kāi)。也可以用茶夾，順著餅窩的層次，把它層層剝開(kāi)，再注水沖泡。

　　茶餅泡不開(kāi)，原因有很多，不要一來(lái)就是扣個(gè)品質(zhì)不好的帽子，這樣太過(guò)偏見(jiàn)。只有從選茶、撬茶再到?jīng)_泡，每個(gè)環(huán)節(jié)都做到位，才能得到最終的結(jié)論。