來(lái)了位新朋友，上來(lái)就提了許多問(wèn)題。
“肉桂，是不是只有在葉底才能聞到桂皮香？”
“喝肉桂，開(kāi)湯沒(méi)有桂皮香，也無(wú)辛辣感。只在冷后的葉底中感受到‘辛’的感覺(jué)。這是肉桂的特點(diǎn)嗎？”
“肉桂……”
等等，先讓麻花喝杯九龍窠肉桂，緩緩，挨個(gè)解決問(wèn)題。
嗯~辛辣的桂皮香，溫潤(rùn)的湯，花果香清甜，滿(mǎn)足了。
咱，開(kāi)講了。
肉桂，是不是只有葉底才有桂皮香？
答案是否定的！
肉桂的桂皮香，可不止葉底。
聞香，有五個(gè)部位。
干茶香
杯蓋香
落水香
掛壁香
葉底香
肉桂的桂皮香，總共有四個(gè)部分可以清晰、明顯地聞到。它們依次是杯蓋、湯水、掛壁、葉底。
有人問(wèn)了，感受香氣，不是有五個(gè)部位？那干茶也應(yīng)該有桂皮香才對(duì)??！
干茶時(shí)期，我們聞肉桂的香氣，多數(shù)遇到的是堅(jiān)果香、焦糖香，極難得直接聞到桂皮的香氣，這是自然情況。
若是你隨便一聞，就大聲說(shuō)：“哇，好濃的桂皮香?！?/p>
這會(huì)遭白眼的。
真正聞桂皮香，從杯蓋香開(kāi)始。吃西餐，要來(lái)點(diǎn)餐前小點(diǎn)，聞桂皮香，也要先預(yù)熱才是。
沸水沖泡，桂皮香受到感召，開(kāi)始正常水平發(fā)揮，杯蓋上，一浪接著一浪的桂皮香，撲面而來(lái)。
杯蓋香過(guò)后，是落水香。
端起茶杯，“咻咻咻”吸入茶湯，在氣流的作用下，茶湯以噴霧狀進(jìn)入口腔，均勻地散落在口腔各個(gè)角落，香氣瞬間被點(diǎn)燃。
此時(shí)的桂皮香、花香、果香等，都能被徹底感受到，一覽無(wú)余。
一杯茶喝完，香氣還有的會(huì)附著在茶杯上。此時(shí)聞到的香氣，多數(shù)是清甜型，甜甜的似蜜糖一般。
桂皮香最后出現(xiàn)的地方，是葉底。
何為葉底？
即沖泡過(guò)后的葉子，這時(shí)候內(nèi)在物質(zhì)被消耗得差不過(guò)，剩下的是最純真的狀態(tài)。
肉桂的葉底，聞著是有些許的辛味。
杯蓋、湯水、掛壁、葉底，如此一來(lái)桂皮香游歷人間，方得始終。
桂皮香，是一種什么樣的香氣？
桂皮香，被鼻腔所捕捉到的，是一種比較清冽的氣味，帶著獨(dú)有的穿透力。
這種氣味被吸入鼻腔后，能破除濁氣的感覺(jué)。
就像冬日夜晚，行走在室外，摘下口罩，冷空氣鉆入鼻腔，瞬間讓人清醒。
桂皮香，與一種名為肉桂的香料有些相似。
桂皮香，若是被味蕾所感知到，那就是一種味蕾有短暫的疼痛感，酥酥麻麻。
說(shuō)起香，離不開(kāi)“辛辣”二字，這是它的符號(hào)標(biāo)簽。
說(shuō)辛辣，多數(shù)人很陌生。這是一種什么樣的感受？
辛，多數(shù)出現(xiàn)在蔥、蒜等食材中，帶刺激味道，這種味道，常常和“辣”字相伴。
辛辣辛辣，是一種獨(dú)特的味蕾體驗(yàn)。
肉桂里所帶的辛辣味，沒(méi)有食材那般刺激，稍微溫和些。
要體會(huì)這種桂皮香帶來(lái)的感受，簡(jiǎn)單得很，最行之有效的方式，就是喝一泡純正的正巖肉桂。
選擇還不少。
馬頭巖肉桂、水簾洞肉桂、坑澗肉桂，還有近期的新寵九龍窠肉桂……
這些正巖核心山場(chǎng)出產(chǎn)的肉桂，將桂皮香融進(jìn)了骨血里，加上四十多年制茶工齡的老師傅加持，是體會(huì)桂皮香的不二之選。
這么好的方法都偷偷傳授給列位看官，別再說(shuō)麻花藏私了！
為什么有的茶，
只有在葉底能聞到桂皮香？
簡(jiǎn)單啊，茶品質(zhì)太差了！又或者，這壓根兒就不是肉桂。
一款只有到葉底才能聞到桂皮香的肉桂，可以毫不客氣地說(shuō)一句：作為肉桂，你一點(diǎn)兒也不合格！
又或者，這款所謂的“肉桂”，本身就不屬于肉桂這個(gè)品種。
你們想啊，桂皮香是肉桂的品種香，是攜帶在基因中的重要信息，就像我們每個(gè)公民都有一個(gè)身份證號(hào)碼，這是身份的重要證明，若是少了它，怎么知道你是張三還是李四？
同理，肉桂的桂皮香，就是它的ID，用于識(shí)別它的身份，有了這種正統(tǒng)的桂皮香，才不會(huì)把肉桂錯(cuò)認(rèn)成水仙、鐵羅漢。
要是肉桂沒(méi)了桂皮香這個(gè)重要的識(shí)別碼，就不足以證明它的身份，很有可能是黃觀音、金觀音李代桃僵。
茶友也問(wèn)了：“會(huì)不會(huì)是山場(chǎng)的因素改變了桂皮香？”
當(dāng)然不是。
山場(chǎng)因素會(huì)改變的，是肉桂的香氣強(qiáng)弱、濃淡，卻不會(huì)改變香型。如種在坑澗里的肉桂，它的桂皮香細(xì)幽，內(nèi)斂，低調(diào)。種植在向陽(yáng)處的桂皮香，剛猛、張揚(yáng)，香氣強(qiáng)弱變了，但香型是不會(huì)消失，桂皮香仍在。
正如生物學(xué)中的理論：生物的性狀會(huì)受環(huán)境影響，但決定生物性狀的，是它們的雙鏈螺旋結(jié)構(gòu)。
故而，山場(chǎng)環(huán)境再怎么有差距，也不會(huì)讓桂皮香消失。
蓋香沒(méi)有桂皮香、湯水沒(méi)有桂皮香，順帶我們也有充分道理有懷疑它的葉底的桂皮香，到底是不是真的。
肉桂，是不是只有在葉底才能聞到桂皮香？
當(dāng)然不是！
肉桂的桂皮香，從杯蓋香開(kāi)始就能聞到。
為什么我的肉桂只有葉底聞到桂皮香？
對(duì)不起啊，說(shuō)句實(shí)話(huà)：你的肉桂，可能是假的！又或者品質(zhì)太差啦！
會(huì)不會(huì)是山場(chǎng)因素？
當(dāng)然不是！
桂皮香是品種香，并不會(huì)因?yàn)槟惴N植在馬頭巖有桂皮香，種在玉華洞就沒(méi)有桂皮香。
綜上所述：沒(méi)有桂皮香的肉桂，不是合格的肉桂，警惕李（假）代（的）桃（肉）僵（桂）！
