我想,我應該打開《思妃說茶》文窗了,自公眾號更名《思妃說茶》大概有半年多,一直未作實質性的文章,我確實有些懶,總覺得對不起關注公眾號的茶友們,所以我打算以后陸續(xù)更新?!端煎f茶》的主要內容:普洱茶知識文化解讀、普洱茶新聞大事記分析、大師傅制茶筆記曝光、茶山茶人茶事淺談。不管生活如何,我們永遠要堅持自己的興趣與愛好。愛我所愛,一起學習,思妃與您一起享受美好飲茶時光。希望大家多多參與評論,分享自己的見解。開篇難寫,就從大家現在比較關注的話題說起吧!
最近有不少茶友詢問:現在喝茶,用什么方式泡茶才更爽?這個爽字,可以翻譯為“身心愉悅”。結合大家的討論和茶品評價,這里做下總結和分析。其實,這個問題問的非常合乎邏輯,因為順時飲茶是中國人的養(yǎng)生之道,不止是隨季節(jié)的變化選擇與身體相適應的茶,用什么樣的方式泡茶也很關鍵。
冬至將到,寒意一日比一日明顯,這段時節(jié)飲茶,在泡的基礎上加上“煮”,最為適宜。那么,煮茶有哪些講究,又有什么學問?
中國煮茶文化的起源
在我們中國這個歷史與文化極度豐富的國度里,茶文化一直扮演著非常重要的角色。原始當中的茶葉并不是泡著喝的,而是從鮮葉生吃咀嚼開始,然后才有了生葉煮飲,于是開始形成原始的煮茶方法。從三國及魏晉以來,煮茶代替飲酒成為更多文人騷客的助興之物,因為茶葉可以始終保持清醒。我們通過茶圣陸羽的《茶經》可以解讀,唐代飲茶開始由粗放走向精工,陸羽在總結前人飲茶經驗的基礎上,通過親身體驗,提出了煮茶的理論,開創(chuàng)了飲茶新風尚。繼而煮茶漸漸成為上層貴族的一種生活習慣,以茶交友,以茶論德。
宋朝時,煮茶已經成為朝廷官場待下之禮,國學大師王國維在《茶湯遣客之俗》中已有考證,講:“今世官場,客至設茶而不飯,至客人延客茶,則仆從一聲呼送客矣,此風自宋已然。”北宋時茶道盛行,唐宋八大家之一的歐陽修向世人坦言“吾年向老世未薄,所好未衰惟飲茶”。
我們現在煮茶大多是用電燒鐵壺或者銀壺,由始至終溫度基本是一種,現在我們講究更多的是加茶的時間與方法以及煮茶的方式。但古人就不一樣,他們的重心在火候上,以前沒有電,只能是柴火煮制,就跟現在古法炒茶一樣,火候是關鍵的?;鹜椭蟮睦?,火小就煮的生,如何煮的嫩和鮮爽,達到口感適中,就要看調控火候的技藝。中國許多電影大片中就有煮茶的情景,如吳宇森導演的《赤壁》中就有小喬施展美人計煮茶,曹操問:這烹茶最難的是什么?小喬回答說:茶葉、火候、水質、器皿,其最難得還是煮水。
到了今天,我們更多的是沖泡,用蓋碗或者紫砂壺,而冬季煮茶開始走俏,冷冷的天,煮上一壺好茶,別有一番雅致。當然,最關鍵是,煮的茶湯確實更好喝,能給人帶來無窮的回味,好處也更多。
煮茶有哪些好處?
據資料顯示,英國科學家發(fā)現,和用沸水泡茶相比,用煮茶可以讓茶葉釋放出更多內含物質,養(yǎng)生效果更好。研究表明,茶葉在壺中煮沸5分鐘,可以吸收有害物質的抗氧化劑的濃度達到最高峰,飲用在壺中煮制5分鐘的茶水一小時后,血液中的抗氧化劑水平上升了45%。煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質充分釋放出來,提神、消脂、預防疾病等功效都能得到更大的發(fā)揮,對人體健康大有裨益。
煮茶對口感的提升
我們都知道一個常識,就是普洱茶對水溫要求很高,如果水溫不夠高,就很難把茶葉的香氣和滋味激發(fā)出來,那么滋味就會稍顯苦澀。在很多地方,尤其是云南、貴州和西藏等地方,一般的的水壺燒水不能達到沸點,而且冬季燒開的水降溫快,那么普洱茶的滋味就很難完全發(fā)揮出來。如果用壺煮茶,水溫可保持在相對高的溫度,這樣的高溫水沖煮出來的茶湯,香氣才會濃郁不減。這也是為什么有人喜歡用鐵壺、銀壺這類導熱性較好的金屬壺燒水或煮茶的原因
煮茶的注意問題
想要煮上一壺上好的養(yǎng)生普洱,并非把茶葉直接放到壺里煮那么簡單,實際上有很多細節(jié)需要掌控。除了茶具的選擇,還要對火候的掌握,時間的把控,茶品的選擇,各方面細節(jié)都要做好。自己在家可以慢慢調節(jié),煮出自己喜歡的味道。
關于煮茶用冷水還是溫水的問題,也要注意。一般先將燒至溫度在85℃-100℃之間再投茶,煮出的茶香氣濃郁,滋味濃醇而不易苦澀。如果直接用涼水煮,茶湯會濃烈顯苦。另外,茶葉投入沸水中煮1-2分鐘可將煮爐火力適當調低。
蓋碗或紫砂壺沖泡講究干泡和濕泡,煮茶也有這個講究,每次出湯最好不要把壺里的茶湯全部倒完,應該留部分茶湯,續(xù)上剛燒開過的水再煮,保持茶湯濃淡均勻。
還有一點需要注意的是,在煮泡普洱茶新生茶和熟茶的時候,最好沖泡喝兩泡之后煮飲,要不然茶湯濃度會過高,如果重口味的茶友可以直接煮。
與茶友相約,眾友圍壺而坐,傾心而談,聽著茶水沸騰的聲音,是多么的溫馨與怡情。享受煮茶的樂趣,茶的濃香已勝過孟德玄德“煮酒論英雄”的美酒。