全芽（單芽）：剛抽出的芽頭。如頂級峨眉雪芽就用全芽制作，形態(tài)和鮮爽度最佳。
一芽一葉初展：第一片葉子剛展開。如特級西湖龍井，采摘標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，才有鮮爽甘醇的滋味。
一芽一葉：芽頭長出第一片嫩葉。如恩施玉露，由此形成挺直顯毫、香鮮味爽的特色。
一芽二葉初展：第二片葉子剛展開。如安徽老竹大方，必須這種嫩度才夠味。
一芽二葉：長出第二片嫩葉。如六安瓜片，等鮮葉“開面”采摘，才能做出最佳風(fēng)味。
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