從“庫(kù)存”到稀缺品
說(shuō)起山頭茶，經(jīng)常會(huì)說(shuō)到“風(fēng)味”這個(gè)詞。其實(shí)熟茶也是有風(fēng)味的，我們常說(shuō)的勐海味、下關(guān)味、昆明味，指的就是一個(gè)地方發(fā)酵出來(lái)的熟茶風(fēng)味。這種風(fēng)味，往往是由大廠來(lái)定義的，因?yàn)榇髲S代表著一種穩(wěn)定性、成熟度，特別是品質(zhì)的可預(yù)測(cè)性。
三大熟茶風(fēng)味的積淀已40多年，得到市場(chǎng)廣泛認(rèn)可。近年來(lái)，一些熟茶發(fā)酵相對(duì)集中的地方，也意欲打出自己的地方風(fēng)味品牌，但能夠叫響并被市場(chǎng)廣泛認(rèn)可的，只有“瀾滄味”。20多年來(lái)，在0085年的領(lǐng)銜下，隨著0081、烏金等產(chǎn)品的連續(xù)性推出，不僅產(chǎn)品線得到補(bǔ)充和完善，瀾滄味的內(nèi)涵也越來(lái)越豐富，成為了熟茶的主要流派之一。而瀾滄味的締造者，正是有著近60年歷史的瀾滄本土茶企瀾滄古茶。
0085的起源，來(lái)自一次意外。1999年，剛剛步入改制后第二年的瀾滄古茶，迎來(lái)了一群來(lái)自法國(guó)、德國(guó)的客商。經(jīng)過(guò)對(duì)瀾滄古茶進(jìn)行詳細(xì)考察后，外商委托瀾滄古茶生產(chǎn)一批熟茶產(chǎn)品。這批產(chǎn)品，就是現(xiàn)在市場(chǎng)上千金難覓的第一代0085。
如今來(lái)看，這是一次美麗的意外，但卻給當(dāng)時(shí)的瀾滄古茶帶來(lái)無(wú)盡艱辛。產(chǎn)品壓好后，以22.5元一公斤向國(guó)外的客商出口。0085的締造者杜春嶧回憶說(shuō)：“4、5元的原料收進(jìn)來(lái)，22.5元賣出去，高興得幾乎要跳起來(lái)！”但很快，她的希望就破滅了，因?yàn)閲?guó)外客商嫌茶壓制得太緊，除了第一批少量出口了部分以外，剩下的3噸多被退單。杜春嶧現(xiàn)在還有點(diǎn)委屈地說(shuō)：“相比其他產(chǎn)品我們都認(rèn)為壓得松了，但老外還是認(rèn)為壓得太緊，說(shuō)是要壓成老太太也能用手掰下來(lái)那種。”這一批0085，基本被壓制成100克沱茶，外型圓潤(rùn)飽滿。因?yàn)槭墙o國(guó)外客商定制的，按客商要求沒(méi)有內(nèi)飛，也沒(méi)有正式的包裝。已經(jīng)出口的部分，剛開(kāi)始是用光的牛皮紙包裝，后來(lái)又用白棉紙包裝。留下來(lái)的部分，條紋紙、白棉紙、牛皮紙都有，但都沒(méi)有任何的文字和圖案。
用古樹(shù)茶發(fā)酵是現(xiàn)在諸多熟茶產(chǎn)品的宣傳賣點(diǎn)。我們已經(jīng)很難追溯0085是不是第一款用純古樹(shù)料發(fā)酵的熟茶，但第一代0085用景邁山古樹(shù)茶發(fā)酵是可以確定的，而且這個(gè)選料標(biāo)準(zhǔn)一直在0085身上沿用至今。主要原因，是當(dāng)時(shí)的古樹(shù)茶賣不起價(jià)，比臺(tái)地茶要便宜很多。杜春嶧回憶說(shuō)，第一代0085的原料是1998年收購(gòu)的景邁山古樹(shù)茶，那時(shí)候景邁山古樹(shù)春茶的價(jià)格很低，一般也就每公斤4、5元，最高不超過(guò)6元；而小樹(shù)茶可以賣到7、8元，最高可以賣到10元，所以小樹(shù)茶還舍不得用來(lái)發(fā)酵熟茶。
成為庫(kù)存的0085，對(duì)剛改制不久的瀾滄古茶來(lái)說(shuō)是個(gè)不小的負(fù)擔(dān)。直到2004年初，一位普洱的經(jīng)銷商出于幫助的目的，以40元/公斤的價(jià)格拿了500公斤進(jìn)行銷售。經(jīng)銷商的這一無(wú)心之舉，卻在一定程度上成就了0085的聲名。此后，0085出眾的品質(zhì)開(kāi)始在小范圍內(nèi)被懂茶的茶人認(rèn)知，價(jià)格開(kāi)始不斷上漲，并在短時(shí)間內(nèi)被搶購(gòu)一空。而在11月份漲到150元/公斤時(shí)，0085已經(jīng)成為當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上的稀缺品。
瀾滄味：一種高級(jí)的成熟
2020年到瀾滄古茶采訪時(shí)，杜春嶧拿出一沱白棉紙包裝的100克0085，讓我拍照并開(kāi)了一泡品飲。這個(gè)0085為第1代產(chǎn)品，是杜春嶧以1000多元/公斤的價(jià)格，從一位馬來(lái)西亞經(jīng)銷商手上買(mǎi)回來(lái)的。她猶記得當(dāng)年賣給經(jīng)銷商時(shí)，價(jià)格只有70多元/公斤。
將要喝上第一代0085的那刻，心中升騰起濃濃的敬意。是對(duì)一款經(jīng)典產(chǎn)品的敬意，更是對(duì)一位事茶近50多年的老茶人致敬。白瓷杯中，像拉菲一樣的茶湯散發(fā)著誘人的色澤，茶湯的表面宛若漂浮著一層薄薄的霧氣。茶湯糯滑得入口即化，參香溢滿口腔，接著就是強(qiáng)烈的生津，然后回甘。雖然已經(jīng)是20年的熟茶，但喝起來(lái)依舊茶氣十足……
喝著體感十足的第1代0085，我們聊到了瀾滄味。那么，什么是瀾滄味呢？
每個(gè)地方的茶，都有自己的風(fēng)格和風(fēng)味。決定這個(gè)“味”的條件，一個(gè)是水，一個(gè)是工藝，還有一個(gè)是氣候。瀾滄古茶用來(lái)發(fā)酵的水是山泉水，來(lái)自廠區(qū)后面山上1公里外的地方，該山泉水的PH值、軟硬度都很適合用來(lái)發(fā)酵熟茶。從地理位置上看，普洱茶產(chǎn)區(qū)主要位于瀾滄江中下游區(qū)域。產(chǎn)區(qū)的上段氣候相對(duì)干燥、溫度偏低，下段濕度、溫度相對(duì)偏高。瀾滄剛好處于中間，氣候相對(duì)來(lái)說(shuō)不冷不熱，所以從茶味、茶性等方方面面，就奠定了瀾滄味的基調(diào)和特性。
整體而言，瀾滄味的特點(diǎn)是湯色紅濃明亮，與勐海熟茶相比要更紅更濃些；湯質(zhì)與勐海比較類似，黏稠、糯滑、細(xì)膩，而且比較有滲透力；香氣既有勐海的糯香，也帶有下關(guān)的焦糖香；茶湯中有獨(dú)特的甜味，以及令人難忘的陳韻。需要注意的是，景邁山的茶不管是生茶還是熟茶，內(nèi)含物質(zhì)的析出都相對(duì)快，所以在沖泡0085時(shí)可適當(dāng)加快出湯速度。
具體到0085，在三個(gè)方面的感官特色上，展現(xiàn)著瀾滄味中的熟茶之美。首先是“芳”。這是0085最重要的特征，單憑悠長(zhǎng)濃郁的特有芳香，熟悉0085的茶客馬上就能辨認(rèn)出來(lái)。0085的“芳”之所以特別，不僅因?yàn)槠鋷в歇?dú)特的陳香和甜香，更因?yàn)橥Ａ魰r(shí)間較長(zhǎng)，而且芳香的氣韻能很好地融于茶湯之中。
其次是透艷。茶湯如同紅酒般的明艷透亮，呈現(xiàn)出紅寶石般的光澤。而且越是年份長(zhǎng)的0085，越能表現(xiàn)出瑰麗的色彩，讓人過(guò)目不忘。
最后是醇。厚重、綿滑、飽滿，以及獨(dú)特的熟茶韻味是0085的標(biāo)志，特別是第一代0085，茶湯的順滑讓人品過(guò)之后難以忘卻。韻長(zhǎng)且厚，長(zhǎng)時(shí)間地停留在齒間、喉嚨，而且茶湯中的甜味幾乎從第一口開(kāi)始就一直伴隨著整個(gè)品飲過(guò)程。
節(jié)選自《普洱》雜志2022年4月刊
文 | 段兆順圖｜ 段兆順 瀾滄古茶
信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
