君山銀針是我國(guó)著名黃茶之一。君山茶，始于唐代，清代納入貢茶。君山，為湖南岳陽(yáng)縣洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃，多為砂質(zhì)土壤，年平均溫度16～17度，年降雨量為1340毫米左右，相對(duì)濕度較大。
生長(zhǎng)環(huán)境
春夏季湖水蒸發(fā)，云霧彌漫，島上樹木叢生，自然環(huán)境適宜茶樹生長(zhǎng)，山地遍布茶園。清代，君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種。“尖茶”如茶劍，白毛茸然，納為貢茶，素稱“貢尖”。
制作工藝
君山銀針茶于清明前三四天開采，以春茶首輪嫩芽制作，且須選肥壯、多毫、長(zhǎng)25～30毫米的嫩芽，經(jīng)揀選后，以大小勻齊的壯芽制作銀針。制作工序分殺青、攤涼、初烘、復(fù)攤涼、初包、復(fù)烘、再包、焙干等8道工序。
品質(zhì)特征
君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，著淡黃色茸毫。沖泡后，芽豎懸湯中沖升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣觀。
鑒別方法
產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)君山銀針，由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。假銀針為清草味，泡后銀針不能豎立。
君山茶的美麗傳說
君山茶，源于一個(gè)美麗的傳說。相傳君山茶的第一顆種子，是遠(yuǎn)古時(shí)代舜帝的二妃娥皇、女英親自播種的。
君山銀針，是中國(guó)唯一一種茶葉能在茶水中豎立而舞的黃茶，早在唐代就被列為貢品。據(jù)《名茶掌故》與《湖南茶葉大觀》介紹，君山茶還有不少美麗的故事傳說，其中之一說:后唐第二個(gè)皇帝李嗣源首次上朝，侍臣用君山茶為之泡茶。開水倒進(jìn)茶杯時(shí)，一團(tuán)白霧裊裊升起，化作一只白鶴。這只白鶴向皇帝點(diǎn)頭三次后飛向藍(lán)天。茶杯中的茶葉，漸漸融入茶水中，然后一片片茶葉如銀針一樣懸空且直立于茶水中，一上一下，猶如白鶴上下起舞，美不勝收。此景此情，令后唐君臣十分驚訝?；实墼儐柶涔剩坛颊f:“這是用君山柳毅井水沖泡黃瓴毛(即銀針)之故。白鶴點(diǎn)頭飛上青天，預(yù)示皇帝洪福齊天;翎毛豎立而舞，表示臣民對(duì)皇帝的景仰。”皇帝一聽，心中喜悅，當(dāng)即指定君山黃翎毛(即君山銀針)為湘茶貢品。筆者曾專門考察君山茶，歷史文化深厚的君山，除了古跡景觀，就是茶園。欣喜之余，特為之填寫一闋《夢(mèng)江南·題君山茶》，詞曰:
君山樂，秋色洞庭波。莫道湘山斑竹老，醉煞佳麗一青螺，湖柳亦婆娑。
楚天夢(mèng)，湘妃祠前過。常對(duì)西風(fēng)思故友，杯中白鶴舞香莎，霜月為伊多。
這一闋詞，沒有一個(gè)茶字，字里行間卻包含著無限的茶韻。筆者將君山茶比喻為茶葉仙女和故友，朝思暮想，相思無限，祝福無限。
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