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在浩瀚的茶文化長(zhǎng)河中，普洱茶以其獨(dú)特的韻味、悠久的歷史與深厚的文化底蘊(yùn)，成為了中國(guó)乃至世界茶界的一顆璀璨明珠。而勐海更是普洱茶的原產(chǎn)地與核心產(chǎn)區(qū)之一，其得天獨(dú)厚的自然環(huán)境孕育了無(wú)數(shù)令人向往的優(yōu)質(zhì)茶品。

“茶香勐海故事”欄目將從普洱茶歷史文化、地域文化、工藝文化、品牌文化、貿(mào)易文化、民族茶文化、康養(yǎng)文化、品飲文化、精神文化、勐海茶文化建設(shè)等方面進(jìn)行科普。我們將帶您探究普洱茶歷史長(zhǎng)河，揭秘從鮮葉采摘到毛茶初制，再到精制成品的復(fù)雜而精細(xì)的制茶工藝。

讓我們一同啟程，踏上一場(chǎng)別開(kāi)生面的普洱茶探索之旅。

茶葉品鑒

1、茶葉感官審評(píng)也稱(chēng)茶葉感官檢驗(yàn)，是茶葉品質(zhì)檢驗(yàn)方法之一。它是指經(jīng)過(guò)訓(xùn)練的專(zhuān)業(yè)人員依靠人的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)來(lái)判斷茶葉品質(zhì)好壞的一種方法。

2、茶葉感官檢驗(yàn)主要針對(duì)茶葉品質(zhì)、等級(jí)、制作等質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行評(píng)審。具體內(nèi)容包括茶葉外形“條索(顆粒)、整碎(勻齊)、凈度、色澤(嫩度)”、湯色、香氣、滋味和葉底五項(xiàng)，簡(jiǎn)稱(chēng)“五項(xiàng)因子”。

3、普洱茶審評(píng)方法

（1）五分鐘沖泡法——“一次沖泡審評(píng)法”3克茶,100℃沸水，沖泡5分鐘。

時(shí)間短，一次評(píng)鑒普洱茶色、香、味、形、品質(zhì)特征的優(yōu)勢(shì)。

（2）二次沖泡審評(píng)法

3克茶,100℃的沸水，第一次沖泡3分鐘，第二次沖泡2分鐘。根據(jù)二次沖泡，看其色、香、味、形、品質(zhì)特征；注意兩次色、香、味差異：差異小，品質(zhì)優(yōu)；差異大，品質(zhì)次。

（3）三次沖泡審評(píng)法

3克茶,100℃的沸水，第一次沖泡3分鐘，第二次沖泡2分鐘第三次沖泡5分鐘。根據(jù)三次沖泡，看其色、香、味、形、品質(zhì)差異；三次差異小，品質(zhì)較好；三次差異大，品質(zhì)較次。

4、普洱茶的評(píng)茶程序通常包括兩個(gè)部分：

（1）干茶審評(píng)（把盤(pán)，評(píng)外形）；

（2）開(kāi)湯審評(píng)（濕看）：嗅香氣、觀湯色、嘗滋味、看葉底。

評(píng)外形基本程序

審評(píng)干茶外形依靠視覺(jué)觸覺(jué)來(lái)鑒定。審評(píng)時(shí)應(yīng)查對(duì)樣茶，判別茶類(lèi)，花色、名稱(chēng)、產(chǎn)地等，然后扦取有代表性的樣茶。一般是將樣茶倒入木質(zhì)審評(píng)盤(pán)中，雙手握住審評(píng)盤(pán)的對(duì)角邊沿，其中一手要拿住樣盤(pán)的倒茶小缺口，同樣用回旋篩轉(zhuǎn)的方法使盤(pán)中的茶葉分出上中下三層。

級(jí)別的劃分是以嫩度為基礎(chǔ)的，嫩度越高的級(jí)別也越高。衡量嫩度的高低主要看三點(diǎn)：一是看芽頭的多少，芽頭多、毫顯、嫩度高。二是看條索（葉片卷緊的程度）緊結(jié)、重實(shí)的程度，緊結(jié)、重實(shí)的嫩度好。三是色澤光潤(rùn)的程度，色澤光滑、潤(rùn)澤的嫩度好，色澤干枯的嫩度差。

普洱茶外形特點(diǎn)

普洱生散茶外形色澤墨綠色或深綠色，條索肥碩緊結(jié)（不同級(jí)別有其不同的標(biāo)準(zhǔn)）；普洱熟散茶色澤呈褐紅色或棕紅色，條索肥壯緊結(jié)，具獨(dú)特陳香。普洱緊壓茶要求形狀勻整端正，棱角整齊，模紋清晰，不起層掉面，灑面均勻，松緊適。

外形常用審評(píng)術(shù)語(yǔ)

緊結(jié)度：茶葉條形地蜷縮成條或塊的緊結(jié)程度。

凈度：茶梗、茶片及非茶葉夾雜物的含量。

緊結(jié)：條索卷緊而重實(shí)。

緊直：條索緊卷、完整而挺直。

粗松：嫩度差，形狀粗大而松散。

勻整：茶的大小、粗細(xì)、長(zhǎng)短較一致。

短碎：條短碎茶多，欠勻整。

勻凈：勻齊而無(wú)硬樸及其他夾雜物。

樸片：葉質(zhì)粗老，外形松大，輕飄，呈塊片狀。