眼下已是一年中最熱的時(shí)候，南方大部分地區(qū)已經(jīng)進(jìn)入濕熱的狀態(tài)。此時(shí)，手中有茶的茶友將面臨十分嚴(yán)峻的夏季存茶考驗(yàn)。
眾所周知，茶葉很容易受到環(huán)境的影響，對(duì)存茶要求非?？量?。尤其是普洱茶，存得好能越陳越香，具有收藏價(jià)值;存不好，茶葉變質(zhì)，不僅失去品飲價(jià)值，而且對(duì)個(gè)人或商家來說，還需要承擔(dān)較大的經(jīng)濟(jì)損失。
在存茶之前弄懂茶葉的轉(zhuǎn)化原理，科學(xué)存茶就顯得十分重要。
影響茶葉轉(zhuǎn)化或變質(zhì)的因素
實(shí)際上，茶葉轉(zhuǎn)化跟溫度、濕度、氧氣、光線有直接聯(lián)系。
一般溫度越高、濕度越大、氧氣越充足、光線越強(qiáng)，茶葉內(nèi)含物質(zhì)氧化、水解、聚合等化學(xué)反應(yīng)的速度會(huì)加快，所導(dǎo)致的滋味成分變化也越快。
溫度過高或過低都不利于普洱茶轉(zhuǎn)化，溫度保持在20-30℃之間，普洱生茶內(nèi)部活性酶物質(zhì)能夠最大限度的保留活性，從而促使內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生良好轉(zhuǎn)化。
此外，如果茶葉在存儲(chǔ)過程中長(zhǎng)期受到陽(yáng)光直射，茶葉中脂類物質(zhì)在光的作用下逐漸水解，會(huì)產(chǎn)生不愉快的陳氣;
其次，茶葉含水量在3%-5%之間是比較耐藏的;當(dāng)茶葉含水量超過7%時(shí)，存放一定時(shí)間會(huì)產(chǎn)生陳氣，而且含水量越高，陳氣也越重;當(dāng)茶葉中含水量達(dá)到8.8%時(shí)， 茶葉會(huì)發(fā)生變質(zhì)，產(chǎn)生霉味;以此類推，含水量高，茶葉滋生霉菌，霉味更重。
茶葉的含水量控制在7%以下，同時(shí)存儲(chǔ)時(shí)環(huán)境中的相對(duì)濕度在10%-45%之間較為適宜。
另外，茶葉中含有萜烯類物質(zhì)，具有吸附異味的特質(zhì)，因此儲(chǔ)藏過程中不能接觸異味，否則會(huì)導(dǎo)致茶葉品質(zhì)下降，甚至無(wú)法飲用。
茶葉轉(zhuǎn)化、變質(zhì)的原理已經(jīng)非常清晰，我們?cè)賮砜纯锤邷馗邼竦哪戏降貐^(qū)該如何恰當(dāng)存茶。
南方地區(qū)該如何存茶?
南方夏季氣候特點(diǎn)大多溫濕度高，如果不加調(diào)整，在這樣的環(huán)境下，很容易造成茶品變質(zhì)。
南方潮濕環(huán)境，普洱茶的發(fā)酵變快，干茶色澤容易從新茶時(shí)期的黃綠變黃變褐紅;茶香容易下降;湯色逐漸偏紅，刺激性減弱，茶湯在短時(shí)間內(nèi)變得醇和，短期內(nèi)品飲是沒什么大問題，但長(zhǎng)期存儲(chǔ)后，茶品很容易失去茶味，甚至發(fā)霉變質(zhì)。
所以，南方存普洱茶的關(guān)鍵是防潮防高溫，如果條件允許，最好是進(jìn)行控溫控濕。具體方法如下：
1、 密封保存防止茶葉潮濕
在雨季來臨之前，關(guān)好門窗，防止室內(nèi)濕度超過70%。如果茶葉吸收過多水分，再加上高溫催化，茶葉很容易霉變，此時(shí)可使用抽濕器或空調(diào)抽濕。
如果條件不允許，在雨季來臨之前，可以把茶葉密封在避光的容器中(如鋁箔袋、牛皮自封袋等)，避免茶葉與空氣中的氧氣、水分、異味、光線等因素接觸，防止茶葉過快轉(zhuǎn)化或變質(zhì)。
等雨季結(jié)束后，再將密封保存的茶葉擺放出來透氣，注意需要保存在清潔、通風(fēng)、干燥、避光、無(wú)污染、無(wú)異味的環(huán)境中。
雨季的晴天、空氣干燥時(shí)，可打開門窗通風(fēng)一段時(shí)間，同時(shí)打開茶葉密封包裝，讓茶葉透氣，以免悶壞茶葉，產(chǎn)生悶味。
看到這里茶友會(huì)問：“為什么不用紫砂罐、紫陶罐保存茶葉?”
因?yàn)槟戏酱蟛糠值貐^(qū)進(jìn)入雨季后，氣溫高、濕度大，尤其是沿海地區(qū)。雖然紫砂罐和紫陶罐透氣性好，但還是不能完全避免環(huán)境影響，而且密封性也無(wú)法保證，所以夏季不建議將茶葉擺在紫砂罐和紫陶罐中，可待雨季過去，再將茶葉擺在罐中。
不建議使用鐵罐或玻璃茶罐進(jìn)行存茶，因?yàn)殍F在接觸空氣中的水分子反應(yīng)后，表現(xiàn)極其不穩(wěn)定，不利于茶葉存儲(chǔ);玻璃罐存茶能夠接觸光線，對(duì)茶葉也不利。
2、存茶的房間要恒溫
南方夏季忽冷忽熱，快速變化的溫度容易影響茶葉的品質(zhì)，導(dǎo)致茶葉的風(fēng)味受損，而且普洱茶只有擺在恒溫的地方才利于正常轉(zhuǎn)化，所以保持室溫穩(wěn)定非常關(guān)鍵，一般家里有空調(diào)的，可以利用空調(diào)來恒溫。
3、不使用冰箱存茶
存儲(chǔ)普洱茶，不建議使用冰箱，因?yàn)楸錅囟容^低不利于發(fā)酵，而且家庭使用的冰箱一般會(huì)擺放帶有氣味的食物，不僅會(huì)串味，而且冰箱中的空氣含有一定水份，濕度相對(duì)較大，也會(huì)影響普洱茶的轉(zhuǎn)化。
如果茶友條件不允許或是實(shí)在不放心手中的茶葉，也可以選擇信賴的茶品牌，將茶進(jìn)行專業(yè)的茶倉(cāng)存放。
原文刊載《普洱》雜志
來源：南茗佳人
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