“矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶”，詩中的“分茶”其實并非“品茶”，而是指一種能在茶湯面幻化出奇異物象、供人賞玩的游戲，即茶百戲。
7月30日，一場別開生面的“茶百戲”講座，在芳村萬象茶葉城的國茗文化中心舉行，數(shù)十位各界茶友慕名而來，近距離地感觸這千年茶藝的復活。
作為茶百戲恢復和傳承人的章志峰老師，為茶友們講述了茶百戲的特征、歷史、研發(fā)歷程，并讓茶友們現(xiàn)場體驗茶百戲的制作。活動后，【中國茶業(yè)】全媒體專訪章志峰老師，深入了解他與茶百戲的故事。
茶百戲，是一個比較生僻的詞，對于當初研究茶百戲的緣由，章志峰表示，這是三十三年前他在就讀福建農(nóng)學院茶葉專業(yè)去圖書館查資料時，無意中查到了《荈茗錄》中記載的“茶百戲”，對茶湯能形成圖案感到非常好奇，從此便與茶百戲結緣。
“茶百戲”講座現(xiàn)場
一、三十多年的緣，緣于堅持、堅持、再堅持！
據(jù)章老師介紹，主要是兩方面原因：首先，當初只是愛好，覺得茶百戲很神奇；其次，責任感。當時其指導老師葉教授叮囑：從歷史的角度看，這一文化非常重要，是一種重要的飲茶方式，我們有責任去做，無論做到什么程度。葉教授證實了茶百戲的曾經(jīng)存在，并提示可從日本茶道中尋找線索。這，給予了章志峰很大的精神支持和幫助。
綠茶湯顯現(xiàn)的牧牛圖
茶百戲，是中國歷史上三大飲茶方式之一——“點茶”文化的突出代表，具有獨特的價值和地位，很好地表現(xiàn)了古代文人雅士的生活情趣。它使茶不僅是飲品，上升為較高的藝術欣賞品。也許現(xiàn)代人無法想象，一千年前，古人能在茶湯中幻變出圖案，令人感嘆中華民族的智慧，中華文化的博大精深。據(jù)了解，茶百戲盛行于宋代，到清代后消失，而對于這樣一個曾經(jīng)存在，卻不幸消失的藝術，要研究和恢復之，必然困難重重，而最難的則是技術環(huán)節(jié)。
二、三措施解決技術困難
1.查典籍
典籍是依據(jù)，可惜只簡單記載茶百戲的唯一方法：“下湯運匕”(即注湯和茶勺攪動)使“湯紋水脈”幻變文字圖案。為何茶湯能幻變出圖案（其它材料就不行），技術要領是什么，典籍沒有記載。章志峰從幾萬首詩中查到幾千首與“點茶、分茶”相關的資料。其中，陸游創(chuàng)作的就有三百首，說明在唐宋時期，點茶是文人雅士非常推崇的一個高雅文化。查閱中發(fā)現(xiàn)，茶百戲和閩北家鄉(xiāng)有密切淵源，這就更加激勵了章志峰深入研究其奧妙。
2.研究日本茶道
大學期間葉老師曾有提示：日本茶道也是從宋代傳入并演變形成的，看看能不能從中尋找一些線索。為了赴日學習日本茶道，章志峰做了13年的準備，1997年和2004年兩度赴日學習給了他很大啟發(fā)，從日本茶道的點茶法演變中得到借鑒，為進一步研究實驗奠定基礎。
2004年在日本長崎學習日本茶道里千家流
3.實驗出真知
在茶湯中為何能形成圖案?原理是什么?古籍上記載的方式只是注湯和茶勺攪動，并沒有加其它材料或手段，如何出圖案，真是不可思議。葉老師的話再次提醒：最重要的還是要靠自己用科學實驗去揭秘茶百戲。
2005年回國后，章志峰按照古法用不同茶葉進行蒸青團餅茶加工和點茶演示實驗，三年間經(jīng)歷了數(shù)百次實驗都失敗，到底那里出了問題？難道茶百戲真的無法呈現(xiàn)？迷茫中實驗還是堅持著，2008年終于在一次實驗中茶湯里出現(xiàn)了圖案，這下看到了希望。章志峰另一位大學老師——詹老師，不僅是第一個見證者，也給出了建議：重新核對典籍，驗證此方法是否和典籍符合；立即申報技術專利和申報非物質文化遺產(chǎn)。
三、章老師為茶友們答疑解惑
1.茶百戲與現(xiàn)代繪畫有何區(qū)別?
茶百戲技術與現(xiàn)代一般的繪畫方法不同，現(xiàn)代繪畫手段多是不同顏色的疊加，如：白色的紙張上畫其它顏色，黑板上用白色的粉筆。茶百戲則是靠幻變，用透明的水注到茶湯里顯現(xiàn)圖案，沒有加入任何有顏色的材料。
2011年章志峰團隊已將全部技術過程公開，茶湯的懸浮液是關鍵，注湯后具有深淺變化的效果，同時深淺之間不會馬上融合，可以構成各種美麗的圖案。
2.泡沫下的茶能喝嗎?
宋代人喝的茶就是茶湯的泡沫，即懸浮液。茶湯泡沫可以根據(jù)茶水比形成不同濃度從而有不同口感。
3.茶百戲跟咖啡拉花有什么區(qū)別?
（1）首先是原料和方法不同?？Х壤▽儆谝话愕睦L畫手段，采用兩種顏色(物質)的疊加，即在互不相溶的咖啡上面加白色奶油或牛奶，并不是咖啡注水出現(xiàn)的圖案。但，茶百戲只有一種茶原料，顯現(xiàn)的圖案只是在茶湯表面注水，并沒有添加任何有顏色的物質，通過注水使茶湯幻變出圖案。
咖啡拉花
（2）兩者歷史背景不同，茶百戲有一千多年的歷史，而咖啡拉花的起源一直沒有明確的文獻，只知道是歐美文化。
（3）茶百戲具有獨特的幻變效果，可以在同一茶湯中顯現(xiàn)變化多次形成不同圖案，而咖啡拉花是兩種原料的疊加，不具備幻變形成不同圖案的效果。
烏龍茶湯顯現(xiàn)的荷趣
4.六大茶類均可做茶百戲?
章老師的回復是肯定的，六大茶類都可以做茶百戲。其中，烏龍茶類是最好的，綠茶類穩(wěn)定性較差，但古代只有綠茶類做茶百戲。除了茶類，溫度對茶湯圖案的影響也非常大。溫度越低，茶湯的穩(wěn)定性越好，反之亦然。在攝氏0-4度，水的密度最高時，茶湯泡沫的穩(wěn)定性是最好的。
紅、綠、青、黑茶百戲
5.茶湯上圖案可以保持多久?
在傳承古代技法的基礎上，經(jīng)反復實驗，加工技術和分茶技法逐步提高,圖案顯現(xiàn)越來越明顯，其保存時間也逐步延長，從十幾分鐘、幾十分鐘，到幾個小時。在一定條件下，如4攝氏度，空氣相對濕度85%以上時，采用烏龍茶類可延長到2-4小時，大大超過了古代茶百戲圖案只能保留“須臾”的狀況。
6.茶百戲也有山寨版?
茶百戲是古代技藝，2009年恢復重現(xiàn)之前誰也不知道茶湯為何可以變幻出圖案，對于現(xiàn)代人而言是一項全新的技術，非物質文化遺產(chǎn)在當前同樣面臨山寨的問題。2010年在張?zhí)旄Ｐ履瓴柙挄故静璋賾蚝?，業(yè)界專家們極力建議章老師申報專利保護，否則，以后推廣會遇到很多困難。
2010年10月，茶百戲正式列入武夷山市非物質文化遺產(chǎn)(章志峰是茶百戲的首位也是目前唯一的代表性傳承人)。
果然，基于茶百戲的獨特價值，自2011年茶百戲技藝公開后，出現(xiàn)仿冒的茶百戲恢復者。有人利用大眾對茶百戲不了解，在茶湯表面添加其他顏色茶湯、顏料形成圖案，以此冒充是茶百戲，從根本上歪曲了茶百戲本質特征(幻變圖案)和所具有的獨特藝術魅力?！斗沁z法》第五條規(guī)定“使用非物質文化遺產(chǎn)，應當尊重其形式和內涵。禁止以歪曲、貶損等方式使用非物質文化遺產(chǎn)。”在當前急功近利的背景下，根據(jù)國家的法律和政策來正確傳播茶百戲，任重而道遠。
茶百戲技藝發(fā)明專利和著作
7.如何擴大茶百戲的影響?
章老師說，首先，擴大專業(yè)人才數(shù)量。從2013年開始采用小組教學培養(yǎng)茶百戲人才，目前已有一百多學員，遍及全國各地。許多學員在國內外各種場合宣傳推廣，取得積極社會效果。今后將選擇一些優(yōu)秀學員進行進一步培訓和考核，組建新的師資隊伍。實際上，這股新力量已經(jīng)為茶百戲的傳播和推廣做了大量工作，所以，目前已經(jīng)不是一個人的力量，而是全社會的力量。此外，還有媒體的宣傳，如：中央電視臺、臺灣東森電視等省級以上媒體采訪26次，接待來自世界30多個國家和國內嘉賓5000多人。
結語：在采訪中，章志峰老師一直強調和感嘆：茶百戲，是古人在一千年前的民族智慧，希望恢復和傳承它!曾經(jīng)多少人善意勸退，而他卻依然堅持了30多年。在追逐功利的社會里，有這樣一個人，以一顆平常心，默默為中華茶文化奉獻，恢復缺失已久的茶文化，實屬難能可貴。
茶百戲是民族魁寶，只有民族的，才是世界的。在這條路上，已不是章志峰老師一個人孤單的身影，我們相信更多的有識之士將會加入進來，共同為中華茶文化的復興奉獻力量。
