在萬峰首屆非遺鳳凰單叢茶文化節(jié)活動期間，中國茶產(chǎn)業(yè)周刊獨家專訪了廣東省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所研究員，博士馬成英。馬博士曾研發(fā)智能萎凋槽、烏龍茶自動做青裝備等紅茶、烏龍茶加工設(shè)備4臺套。獲“第三屆中國茶葉學會優(yōu)秀女茶葉科技工作者”、“廣東省農(nóng)科院金穎之星”等人才稱號。
關(guān)于如何提升和掌握鳳凰單叢茶的品質(zhì)、關(guān)鍵技術(shù)和方法，馬博士表示，鳳凰單叢茶的品質(zhì)，其實它從前面的生態(tài)栽培，到它的加工再到后續(xù)的品質(zhì)控制，它都有相關(guān)的技術(shù)要求。因為只有在栽培環(huán)節(jié)，做好了相應(yīng)的管理，它的茶青品質(zhì)才能夠長到最優(yōu)。再進一步的進行加工，它才能形成一個比較好的毛茶，之后通過這個拼配、精制等等一系列的技術(shù)，最后才能夠形成一個好的產(chǎn)品。
對于普通消費者來講，如何去辨別鳳凰單叢茶的品質(zhì)?馬博士表示，單叢茶它有十大香型，確實類別也比較多。如果我們之前沒有接觸過單叢茶的消費者，可以關(guān)注我們國家標準里面。烏龍茶它有一個產(chǎn)品第六部分，單叢茶這樣一個章節(jié)。此外，廣東省潮州市也有一個鳳凰單叢茶的地方標準，也會有相應(yīng)的每個等級。它是什么樣子的香氣、它什么樣子的外形、什么樣的滋味等。
馬博士就如何看待當前單叢茶的市場前景時表示，單叢茶最近這兩年其實還蠻火的，一些奶茶店，都推出了蜜蘭香型或者是鴨屎香型的一些新產(chǎn)品，所以說現(xiàn)在其實年輕人也喜歡，也關(guān)注到單叢茶這個產(chǎn)品。單叢茶，現(xiàn)在想從廣東走出去，讓全國或者是說全世界更多的消費者，能夠認識到它，關(guān)注到它，那它必須要形成一個穩(wěn)定的產(chǎn)品。那么我們就需要一個標準化的生產(chǎn)技術(shù)，然后還有拼配技術(shù)，能夠形成量比較大的一個單一產(chǎn)品。再一個，就是說我們地方，包括我們企業(yè)，能夠把自己的這個品牌做出去。
馬博士在單叢茶研究方面，其實已經(jīng)做了相當多的工作。比如說為了解決單叢茶跟傳統(tǒng)工藝相結(jié)合，讓其能夠形成連續(xù)化、自動化的一個生產(chǎn)工藝，先后研發(fā)了自動化的曬青設(shè)備、全自動的做青裝備。有了這些東西，只要把生產(chǎn)線跟殺青、揉捻、干燥等等一系列的環(huán)節(jié)的其他裝備串接起來，它就是一個比較成型的，能夠全自動的單叢茶的生產(chǎn)線了。
關(guān)于單叢茶在鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)振興中的地位，馬博士提出了自己的見解。她表示，我們?nèi)绻胝嬲嬲貙︵l(xiāng)村振興起到作用，首先我們要產(chǎn)業(yè)興旺。單叢茶對于潮州地區(qū)，對于廣東地區(qū)的茶產(chǎn)業(yè)來說，它是一個占比比較重的一個小的分支吧。那想做到這些能夠帶動農(nóng)民增收，首先要有相應(yīng)的一些政策來鼓勵企業(yè)，把這些農(nóng)戶都帶動起來;再一個，就是我們的生產(chǎn)技術(shù)，它能夠形成一個穩(wěn)定的產(chǎn)品，讓更多的消費者來接受，買到穩(wěn)定的產(chǎn)品，銷路打開了，自然而然的這些茶農(nóng)就會對這個產(chǎn)業(yè)有信心，然后對跟著的企業(yè)有信心。因為現(xiàn)在，我們的單叢茶，已經(jīng)是廣東省非常有特色的產(chǎn)品了，那么未來，希望我們的單叢茶能夠把這種品質(zhì)特色，讓全國更多的消費者認識到這個產(chǎn)品，然后擴大銷路，給鄉(xiāng)村振興帶來助力。
【作者】彭慧 楊正波
來源：中國茶產(chǎn)業(yè)周刊
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