【人物檢索】張清海，湖北武漢金盞玉葉茶文化有限公司首席制茶師，全國技術(shù)技能大師，全國五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者，中國工會第十八次全國代表大會代表。
每逢新茶開采，制茶師張清海都會深入山區(qū)茶園，采青、凋萎、殺青、揉捻、干燥，實(shí)地手工制茶。如今，他已經(jīng)是湖北武漢金盞玉葉茶文化有限公司首席制茶師，有著30余年制茶經(jīng)驗(yàn)，可每年仍在繁忙的生產(chǎn)指導(dǎo)工作中擠出時(shí)間，尋找一兩個(gè)從未去過且制茶品質(zhì)較高的作坊，跟老師傅們學(xué)習(xí)制茶技藝。
張清海出生于福建省涂嶺紅茶茶區(qū)，自小深受茶文化以及父親“良田萬頃，不如薄藝隨身”觀念的影響，1991年退役后便進(jìn)入制茶行業(yè)。茶產(chǎn)區(qū)一般在偏遠(yuǎn)山區(qū)，制茶過程經(jīng)常會受到蚊蟲叮咬，每日睡眠不超過兩個(gè)小時(shí)，燙傷、肌肉損傷、關(guān)節(jié)受傷等都是常態(tài)。一次，張清海在安溪縣學(xué)習(xí)制作烏龍茶，手工搖青需要使用1.2米左右的搖青盤，因其大而不利于操作，再加上并未掌握使用要領(lǐng)，張清海的手關(guān)節(jié)因操作不當(dāng)而受傷。后來，歇了兩個(gè)月才恢復(fù)過來。張清海說：“如果這些都忍受不了，很難在這個(gè)行業(yè)有所建樹?！?/p>
張清海正在搖青。受訪者供圖
中國茶文化傳承數(shù)千年，學(xué)無止境。入行30余年，從一線實(shí)操到理論支撐，張清海遍訪名師，聽專家教授、業(yè)界名人講座授課，找茶產(chǎn)區(qū)、茶樓老師傅傳授經(jīng)驗(yàn)，報(bào)考大學(xué)系統(tǒng)學(xué)習(xí)茶葉理論。2010年，張清海在制作紅茶過程中，遇到操作上的難題，便通過朋友來到紅茶發(fā)源地武夷山，向當(dāng)?shù)匾晃挥忻牟铇抢蠋煾祵W(xué)習(xí)。老師傅說：“你能看懂就看懂了，看不懂我也沒辦法。”張清海厚著臉皮進(jìn)去，跟在老師傅身邊打下手。他也不管老師傅搭不搭理他，自言自語似的跟對方講自己對每一道工藝的判斷，以及茶葉的狀態(tài)是否適合進(jìn)入下一道工序。老師傅始終不理他。6天后，張清海臨要走，老師傅才在飯后泡茶聊天時(shí)和他說：“我不跟你講的，事實(shí)上你都講了，很多判斷都是正確的。”自那之后，張清海在紅茶加工過程中的難題迎刃而解。
如今，張清海已經(jīng)數(shù)不清自己去過多少茶樓、作坊和產(chǎn)區(qū)，但他仍每年給自己選一兩個(gè)從沒去過的茶產(chǎn)區(qū)，看完制茶過程后，開始動(dòng)手做茶。“只有用這種方式才能提高技能?！睆埱搴Ｕf，茶葉種類很多，面對的是全國性市場，如果沒有到每一類茶產(chǎn)區(qū)實(shí)地調(diào)研、實(shí)踐加工，就無法客觀地對茶進(jìn)行判斷。
張清海正在揉捻茶葉。受訪者供圖
2018年，“張清海技能大師工作室”成立，先后培養(yǎng)4名湖北省技術(shù)能手，1名荊楚工匠，10名高級技師，為湖北省乃至全國茶產(chǎn)業(yè)輸送優(yōu)質(zhì)技術(shù)技能人才。
“我是行業(yè)一線人員，非常清楚行業(yè)需要什么樣的人才?！睆埱搴Ｕf，由于每年到全國各產(chǎn)區(qū)深耕制茶一線，對茶進(jìn)行綜合理解與分析，所以在人才培養(yǎng)過程中才能制定合理方案，使他們能更好地融入行業(yè)實(shí)踐中。
“我希望各方能聯(lián)合舉辦職工職業(yè)技能競賽。”作為中國工會第十八次全國代表大會代表，張清海表示，他比較關(guān)注技能型人才培養(yǎng)，如果相關(guān)部門能聯(lián)合舉辦賽事，無論是對工人的成長，還是對整個(gè)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，都具有比較重大的意義。
來源：中工網(wǎng)
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