云南普洱熟茶誕生50周年 “微生物科技制茶”引領(lǐng)行業(yè)未來(lái)

大益為此次活動(dòng)提供全程茶水支持、服務(wù)。大益集團(tuán)副總裁李占文先生、勐海茶業(yè)有限責(zé)任公司副總經(jīng)理袁國(guó)霞先生在會(huì)上進(jìn)行了主題分享。

生茶與熟茶

大益的“一體兩翼”

過(guò)去的2023年，是云南普洱熟茶發(fā)酵技術(shù)誕生50周年。對(duì)于普洱茶行業(yè)來(lái)說(shuō)，這是非常有紀(jì)念意義的“大事件”。大益集團(tuán)副總裁李占文現(xiàn)場(chǎng)以《普洱茶的微生物科技時(shí)代——普洱熟茶50年科研歷程》為主題進(jìn)行分享。

▲大益集團(tuán)副總裁李占文現(xiàn)場(chǎng)分享。

談及普洱熟茶發(fā)酵技術(shù)，大益是主角，亦是豐碑。

1973年，普洱熟茶發(fā)酵工藝在勐海茶廠成功應(yīng)用。隨后，通過(guò)反復(fù)地發(fā)酵研配試制，勐海茶廠打造出了7572這一經(jīng)典配方，標(biāo)志著普洱茶歷史迎來(lái)重要轉(zhuǎn)折?！按笠?572”經(jīng)過(guò)市場(chǎng)多年的驗(yàn)證，被業(yè)界推崇為“評(píng)判普洱熟茶品質(zhì)的標(biāo)桿產(chǎn)品”，受到眾多消費(fèi)者的愛(ài)戴，成為勐海茶廠迄今出廠量最大的熟餅。特別是2004年以來(lái)，幾乎每年都有新的批次推出，是當(dāng)之無(wú)愧的普洱熟茶代表之作。

▲1973年，普洱茶人工渥堆發(fā)酵技術(shù)在勐海茶廠成功應(yīng)用，開(kāi)啟了普洱茶熟茶制作的先河。

不僅如此，身為行業(yè)領(lǐng)跑者的大益，始終致力于推動(dòng)普洱熟茶的創(chuàng)新發(fā)展，促進(jìn)普洱茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，取得累累碩果。大益研發(fā)團(tuán)隊(duì)在傳承中創(chuàng)新，近年來(lái)推出的“柔俠”、“早春?jiǎn)棠尽?、“春秋大義”、“金剛”等產(chǎn)品，兼具品飲價(jià)值、收藏價(jià)值、健康價(jià)值等，受到市場(chǎng)的高度認(rèn)可。

▲經(jīng)過(guò)50年的沉淀與歷練，“熟茶發(fā)酵技術(shù)”已成為“大益茶制作技藝”的核心技術(shù)之一，入選聯(lián)合國(guó)“人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄”名單。

大益人不斷對(duì)“大益茶制作技藝”之核心研配和發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行革新的同時(shí)，采用微生物制茶法成功研制出普洱茶功能性產(chǎn)品“益原素”A方、B方、U方，為血糖高、血脂高、尿酸高、不消化等亞健康人群，提供健康品飲新選擇。也為延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)茶產(chǎn)品精深加工，引領(lǐng)普洱茶行業(yè)高質(zhì)量健康發(fā)展，創(chuàng)新方法、提供思路。

▲嘉賓們進(jìn)一步了解大益熟茶技術(shù)發(fā)展對(duì)行業(yè)帶來(lái)的重大影響。

李占文表示，自7572誕生后，普洱茶從此開(kāi)始有了生茶、熟茶兩儀的歷史，一花兩葉、一體兩翼，開(kāi)啟了普洱茶的新時(shí)代?！翱茖W(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力，站在普洱熟茶50年的歷史節(jié)點(diǎn)，我們呼吁行業(yè)各界繼續(xù)重視開(kāi)展熟茶科研，為產(chǎn)業(yè)的發(fā)展保駕護(hù)航、提供持續(xù)的動(dòng)力。普洱茶的新時(shí)代，特別是普洱熟茶的微生物科技新時(shí)代已經(jīng)到來(lái)?！?

云南弘益大學(xué)堂校長(zhǎng)、云南普洱茶文化教育研究中心主任李樂(lè)駿從人文、歷史的角度，分享“普洱茶熟茶時(shí)代”話(huà)題。他提出，“未來(lái)三年，將進(jìn)入新的消費(fèi)周期，熟茶或?qū)⒊蔀橹匾木褚嫔嬍?。大益近年在微生物方面的研究，領(lǐng)先于整個(gè)行業(yè)，應(yīng)該繼續(xù)保持?！?/p>

▲活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)

熟茶工藝

茶產(chǎn)業(yè)“新質(zhì)生產(chǎn)力”的標(biāo)志

據(jù)悉，普洱熟茶誕生50年來(lái)，先后獲得7個(gè)國(guó)際大獎(jiǎng)，是中國(guó)茶葉獲國(guó)際獎(jiǎng)項(xiàng)最多的出口主要茶類(lèi)，熟茶工藝成為云茶產(chǎn)業(yè)最有標(biāo)志性的“新質(zhì)生產(chǎn)力”。出席研討會(huì)的海內(nèi)外人士提出，順應(yīng)行業(yè)發(fā)展和當(dāng)下消費(fèi)趨勢(shì)，破解發(fā)展中的痛點(diǎn)、難點(diǎn)、堵點(diǎn)，為普洱茶正聲造勢(shì)，促進(jìn)對(duì)普洱茶的深入研究，再創(chuàng)普洱茶發(fā)展新輝煌。

▲云南省普洱茶協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)董勝作《2023年度協(xié)會(huì)工作總結(jié)及2024年工作報(bào)告》

▲云南省普洱茶協(xié)會(huì)監(jiān)事長(zhǎng)楊云鵬作《2023年度協(xié)會(huì)監(jiān)事長(zhǎng)報(bào)告》

云南省普洱茶行業(yè)協(xié)會(huì)董勝會(huì)長(zhǎng)在作協(xié)會(huì)工作報(bào)告時(shí)說(shuō)，2024年將貫徹新質(zhì)生產(chǎn)力的要求，制定“普洱茶”品鑒分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。加強(qiáng)協(xié)會(huì)建設(shè)，堅(jiān)定推進(jìn)數(shù)智化云南國(guó)際茶葉交易中心建設(shè)，繼續(xù)一路奏響云南普洱茶命運(yùn)交響樂(lè)。

▲勐海茶業(yè)有限責(zé)任公司副總經(jīng)理袁國(guó)霞在現(xiàn)場(chǎng)作主題分享

袁國(guó)霞以《三茶統(tǒng)籌引領(lǐng)大益高質(zhì)量發(fā)展——大益全產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)之路》為主題進(jìn)行分享。他介紹，大益每年均投入研發(fā)經(jīng)費(fèi)，持續(xù)推進(jìn)新產(chǎn)品、新技術(shù)、新工藝的開(kāi)發(fā)、科技成果轉(zhuǎn)化與轉(zhuǎn)移，目前已基本實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程的智能化、自動(dòng)化，引領(lǐng)著普洱茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展?！按笠娌杩萍?、茶工藝的發(fā)展與創(chuàng)新，是普洱茶新質(zhì)生產(chǎn)力的一個(gè)縮影，希望在未來(lái)能夠持續(xù)突破?！?/p>

▲多年來(lái)，大益對(duì)普洱熟茶的探索越來(lái)越深入，投資上億元成立微生物研發(fā)中心。

大益的科技研究也從行業(yè)普遍采用的理化研究轉(zhuǎn)向理化研究和微生物研究并行。2010年全國(guó)茶行業(yè)首個(gè)博士后科研工作站落戶(hù)勐海茶廠，2014年云南省普洱茶發(fā)酵工程研究中心落戶(hù)大益。

歷經(jīng)十年科研，大益科研團(tuán)隊(duì)揭示了渥堆發(fā)酵過(guò)程中微生物的消長(zhǎng)規(guī)律，建成首個(gè)普洱茶微生物菌種資源庫(kù)，成功開(kāi)創(chuàng)第三代智能發(fā)酵技術(shù)——“微生物智能制茶工藝”（即微生物制茶法），實(shí)現(xiàn)了制茶發(fā)酵微生物生態(tài)環(huán)境的可控化，讓優(yōu)勢(shì)、共性、有益微生物可培養(yǎng)。

▲大益“微生物制茶法”帶動(dòng)功能性普洱茶產(chǎn)品面世，為千千萬(wàn)萬(wàn)的消費(fèi)者提供健康飲茶新選擇。

這些科研成功還在不斷被轉(zhuǎn)化。大益長(zhǎng)期與中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院醫(yī)藥生物技術(shù)研究所、武漢大學(xué)藥學(xué)院、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)等單位合作，開(kāi)展了益原素發(fā)酵茶特性成分動(dòng)物水平降血糖、茶葉成分對(duì)人體胰島素分泌影響的“臨床觀察”等多個(gè)研究。研究發(fā)現(xiàn)大益研究團(tuán)隊(duì)從微生物發(fā)酵茶中提取的TeadenolB，對(duì)乳腺癌細(xì)胞表現(xiàn)出顯著的抑制作用；伴餐喝普洱熟茶，可以在餐后促進(jìn)體內(nèi)的胰島素分泌；菌方茶均能有效調(diào)節(jié)血糖和血脂……

健康、品飲、科技、創(chuàng)新……

這些詞，貫穿于大益的每一步發(fā)展

如今，它們一次次被認(rèn)可

所有的美好都在這個(gè)春天徐徐展開(kāi)

愿每一個(gè)愛(ài)茶人

都是我們的同路人