在眾多茶葉品類(lèi)中，鐵觀(guān)音是為數(shù)不多以秋茶品質(zhì)著稱(chēng)的一款，今年鐵觀(guān)音秋茶上市已有一個(gè)月有余。
近日，河南商報(bào)發(fā)哥了解到，盡管這兩年鐵觀(guān)音品質(zhì)在逐漸回歸，在全國(guó)市場(chǎng)的銷(xiāo)量也有所回升，但在河南茶葉市場(chǎng)，鐵觀(guān)音新茶銷(xiāo)量卻不樂(lè)觀(guān)，多家茶葉商戶(hù)反應(yīng)僅“嘗新”，并無(wú)量。
鐵觀(guān)音是曾經(jīng)熱銷(xiāo)全國(guó)的“茶王”，鄭州茶葉市場(chǎng)80%以上的福建籍商戶(hù)都有銷(xiāo)售，而今在鄭州茶葉市場(chǎng)，還采購(gòu)鐵觀(guān)音的商戶(hù)已越來(lái)越少。
鐵觀(guān)音在鄭州乃至河南茶葉市場(chǎng)何時(shí)能夠回春？
秋茶鐵觀(guān)音慘淡依舊，多家商戶(hù)反應(yīng)僅“嘗新”并無(wú)量
鐵觀(guān)音素以“春水秋香”著稱(chēng)。鐵觀(guān)音秋茶在做青過(guò)程中，氧化還原生成的芳香物質(zhì)比春茶多，所以天時(shí)鑄定了鐵觀(guān)音秋茶較春茶韻味足。
每年寒露節(jié)氣前后，是鐵觀(guān)音秋茶采摘上市的季節(jié)。今年鐵觀(guān)音秋茶上市已經(jīng)一個(gè)多月，可在鄭州多家茶葉市場(chǎng)，其銷(xiāo)量表現(xiàn)慘淡。
“今年新茶上市，單日銷(xiāo)量不及鼎盛時(shí)期十分之一?！?/p>
匯美茶城商戶(hù)蘇阿妹介紹，今年十月上旬，店里上新了一批鐵觀(guān)音，但銷(xiāo)量卻表現(xiàn)平平，多的時(shí)候一天也就出二三十斤貨，老客戶(hù)和“鐵粉”趕著新茶上市買(mǎi)一些嘗新的居多。
“在2010年前后，鼎盛時(shí)期的鐵觀(guān)音趕到新茶上市，店里每天能出200斤貨，十來(lái)個(gè)人每天打包出貨都忙不過(guò)來(lái)?！碧K阿妹稱(chēng)，今年鐵觀(guān)音新茶上市平均單日銷(xiāo)量只有十幾斤，與十年前鐵觀(guān)音鼎盛時(shí)期的銷(xiāo)量相比猶如天壤之別，可如果與前年、去年相比，已是有所增量。
今年鐵觀(guān)音秋茶銷(xiāo)量慘淡得到了商戶(hù)和市場(chǎng)方的認(rèn)證，河南商報(bào)發(fā)哥在匯美茶城了解到，市場(chǎng)500多家商戶(hù)，鐵觀(guān)音秋茶上市，采購(gòu)新茶的商戶(hù)大概只有十幾家。
匯美茶城商戶(hù)王忠貴稱(chēng)，今年鐵觀(guān)音秋茶上市，他也回福建安溪老家收了一些新茶，但量并不大，銷(xiāo)售情況也僅是一些茶友嘗新。
唐人街茶城商戶(hù)陳杞明介紹，十年前他家鐵觀(guān)音銷(xiāo)售風(fēng)生水起，全店年?duì)I業(yè)額的80%都是來(lái)自鐵觀(guān)音，可如今很少有客人來(lái)喝鐵觀(guān)音了。
在走訪(fǎng)唐人街茶城時(shí)，還遇到有商戶(hù)對(duì)鐵觀(guān)音銷(xiāo)量的話(huà)題避而不談的情況，因?yàn)閷?duì)于一家茶葉批發(fā)商而言，通?！皣L新”被視為沒(méi)有銷(xiāo)量。
有人堅(jiān)決不喝，有“鐵粉”每年嘗新
“堅(jiān)決不喝鐵觀(guān)音。”
鄭州唐人街茶城商戶(hù)蘇松坤的門(mén)店內(nèi)，一名茶友告訴河南商報(bào)發(fā)哥，前幾年流傳說(shuō)鐵觀(guān)音農(nóng)藥殘留多，摻香精等，所以他至今也不喝鐵觀(guān)音。
21世紀(jì)初，在茶行業(yè)，鐵觀(guān)音可謂是風(fēng)靡全國(guó)。
蘇阿妹向河南商報(bào)發(fā)哥介紹，在15年前，鄭州茶葉市場(chǎng)80%以上的福建老鄉(xiāng)都賣(mài)鐵觀(guān)音，從2011年開(kāi)始，鐵觀(guān)音的價(jià)格和銷(xiāo)量就開(kāi)始以每年10%的速度下滑。
在茶葉市場(chǎng)上鐵觀(guān)音越來(lái)越不受待見(jiàn)，喝鐵觀(guān)音的人群在不斷萎縮。至今，鐵觀(guān)音在鄭州茶葉市場(chǎng)依然消沉。
鐵觀(guān)音作為中國(guó)十大名茶之一，是烏龍茶的一種，福建安溪是其發(fā)源地和產(chǎn)地。
蘇松坤正是來(lái)自福建安溪，他直言，近幾年鄭州茶葉市場(chǎng)，鐵觀(guān)音的行情一直不好，也備受爭(zhēng)議。
蘇松坤介紹，盡管鐵觀(guān)音在鄭州茶葉市場(chǎng)很慘淡，但畢竟曾經(jīng)紅極一時(shí)，現(xiàn)在仍有“鐵粉”一直愛(ài)。他告訴河南商報(bào)發(fā)哥，每年鐵觀(guān)音秋茶上市，都會(huì)“鐵粉”上門(mén)采購(gòu)一兩斤，在接受河南商報(bào)發(fā)哥采訪(fǎng)的前半個(gè)小時(shí)左右，還有顧客還拿走了兩泡鐵觀(guān)音茶嘗新。
“茶王”舊事
鐵觀(guān)音，中國(guó)十大名茶之一，但現(xiàn)在鄭州茶葉市場(chǎng)，還采購(gòu)鐵觀(guān)音的商戶(hù)已經(jīng)寥寥無(wú)幾，甚至有人對(duì)其嗤之以鼻，為什么呢？
一位行業(yè)人士介紹，這是前些年茶葉市場(chǎng)的一些亂象所致。
鐵觀(guān)音的制作跟大紅袍類(lèi)似，重發(fā)酵，炭火烘焙。但上世紀(jì)90年代，為了迎合市場(chǎng)對(duì)清香鮮爽的追求，一些制茶師調(diào)整制作工藝的部分環(huán)節(jié)，發(fā)明“拖酸”、“消青”、“消正”等新做法，降低發(fā)酵度，這種新工藝美其名曰清香型鐵觀(guān)音。
21世紀(jì)開(kāi)始，鐵觀(guān)音在茶葉市場(chǎng)上名聲大噪，很快成為幾大茶品種中最受歡迎者。隨著了全國(guó)的銷(xiāo)量急劇上升，同一片茶園一年生產(chǎn)兩三次變?yōu)槲辶?。采摘次?shù)多了，肥料多了，逐步變得沒(méi)味道，香精上來(lái)了，耐泡度下去了，原來(lái)七八泡有余香，變成三四泡就全無(wú)味道。
后來(lái)，鐵觀(guān)音的茶價(jià)也逐年上升，部分茶商還利用當(dāng)?shù)氐牟柰踬悙阂獬醋?，無(wú)論優(yōu)良品質(zhì)的茶，都冠以“參賽鐵觀(guān)音”或“觀(guān)音王”，以次充優(yōu)，以假亂真，坑害了許多消費(fèi)者的利益。
由于安溪鐵觀(guān)音茶受到市場(chǎng)熱捧，安溪縣周邊地區(qū)競(jìng)相模仿，因?yàn)闆](méi)有正宗產(chǎn)地的種植，口感大打折扣，很大程度上影響了鐵觀(guān)音的品質(zhì)和品牌形象。
直到2011年，經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢測(cè)出某茶廠(chǎng)鐵觀(guān)音稀土實(shí)測(cè)值是標(biāo)準(zhǔn)的3倍多。農(nóng)民盲目地追求鐵觀(guān)音的產(chǎn)量，導(dǎo)致了過(guò)度使用化肥農(nóng)藥的情況，最終因?yàn)橐粋€(gè)大品牌的抽檢而曝光。這次農(nóng)藥事件讓更多茶人在高茶價(jià)、低質(zhì)量的鐵觀(guān)音前卻步。
在鐵觀(guān)音市場(chǎng)行情大好時(shí)，電商平臺(tái)上一些茶商瘋狂打出低價(jià)牌誘導(dǎo)消費(fèi)者，其實(shí)那些“9.9元一斤”的茶葉都是最低級(jí)的茶葉，口感非常差。電商之難讓鐵觀(guān)音貼上了“劣質(zhì)”標(biāo)簽，給深陷農(nóng)殘陰影中的鐵觀(guān)音市場(chǎng)帶來(lái)致命一擊。
性?xún)r(jià)比提升，品質(zhì)也正在回歸
雖然今年新茶鐵觀(guān)音銷(xiāo)量不濟(jì)，但是在走訪(fǎng)中，河南商報(bào)發(fā)哥也聽(tīng)到了一些向好的消息。
“現(xiàn)在500元一斤的鐵觀(guān)音，在2015年要賣(mài)到800元一斤，其性?xún)r(jià)比大大提高了?！碧K阿妹說(shuō)道。
來(lái)自福建安溪的茶葉商戶(hù)王忠貴告訴河南商報(bào)發(fā)哥，優(yōu)質(zhì)的鐵觀(guān)音七八泡有余香，這兩年鐵觀(guān)音的品質(zhì)也在逐漸回歸。王忠貴將今年回安溪老家收來(lái)的新茶拿給“鐵粉”品嘗，得到了多數(shù)人的認(rèn)可。
涼青、曬青、搖青、做青、炒青、揉捻、初焙、復(fù)焙、復(fù)包揉、文火慢烤、揀箕，安溪鐵觀(guān)音傳統(tǒng)制作工藝多達(dá)十余道。其中的揉捻、包揉、焙火工序較為復(fù)雜，并不能一蹴而就，而是經(jīng)過(guò)反復(fù)多次地進(jìn)行，才能出來(lái)真正的“觀(guān)音韻”。
這幾年，當(dāng)?shù)卣畤?yán)格管控鐵觀(guān)音的品質(zhì)，鼓勵(lì)茶農(nóng)、茶商回歸鐵觀(guān)音傳統(tǒng)制作工藝；嚴(yán)厲地打擊為了節(jié)省工時(shí)、人工的機(jī)器制茶方式。
匯美茶城商戶(hù)陳育期是為數(shù)不多的還掛著鐵觀(guān)音門(mén)頭的商戶(hù)，在福建有自己的茶山，可今年他并沒(méi)有采摘新茶，而是封山休耕，為的是從源頭保證茶的質(zhì)量。
陳育期認(rèn)為，傳統(tǒng)鐵觀(guān)音的回歸，不光是制作工藝回歸傳統(tǒng)，應(yīng)當(dāng)從土壤、樹(shù)種、工藝等多方面都延續(xù)老法，才算是本質(zhì)的回歸。另外，鐵觀(guān)音在河南市場(chǎng)的回春之路，還需要加強(qiáng)引導(dǎo)，要引導(dǎo)消費(fèi)者“用嘴喝茶”，改變“用眼喝茶”，“用耳喝茶”的方式。
河南的茶葉市場(chǎng)是一個(gè)非常包容的市場(chǎng)，能夠容納全國(guó)各地的茶葉進(jìn)來(lái)。陳育期認(rèn)為，品質(zhì)回歸后的鐵觀(guān)音，在河南百花齊放的茶葉市場(chǎng)里，還會(huì)有人來(lái)賞。
記者 王訪(fǎng)賢 文/圖
編輯：李英旋 吉倩倩
原標(biāo)題：依托安吉白茶產(chǎn)地優(yōu)勢(shì) 屹峰茶葉在高山上種植有機(jī)美味
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