在茶圈，有一個(gè)近乎共識的說法：“綠茶要喝新，普洱要喝陳”。對于絕大多數(shù)茶友而言，綠茶與“鮮爽”牢牢綁定，綠茶一旦經(jīng)過陳化，似乎就意味著其風(fēng)味的流失與價(jià)值的折損。然而，隨著老茶研究的深入和越來越多的實(shí)證樣本出現(xiàn)，我們或許要重新認(rèn)識“陳年的綠茶還能喝嗎？”這個(gè)問題。
一、“新”綠茶，以“鮮”為貴
綠茶屬于不發(fā)酵茶，其核心工藝在于殺青。鮮葉經(jīng)殺青后，高溫迅速鈍化了鮮葉中的氧化酶活性，從而保留住茶葉的嫩香、鮮爽口感和翠綠色澤。因此，對于新茶，尤其是綠茶而言，如果要追求“鮮爽”的品質(zhì)特征，就會存在最佳品飲期。一般來說，在密封、避光、防潮等合理儲存條件下，綠茶的最佳品飲期在6個(gè)月左右。
二、“老”綠茶，可以喝嗎？
綠茶經(jīng)過長期儲存后，其品質(zhì)特征會發(fā)生根本性的、不可逆的轉(zhuǎn)變：干茶色澤變暗，鮮爽度下降，清香逐漸散失，陳味增加。這樣的綠茶，是不是就代表著已經(jīng)變質(zhì)，沒有品鑒價(jià)值了呢？
不是的，綠茶陳化后依然可能有品鑒價(jià)值，關(guān)鍵看儲存條件是否正確。
《中國老茶淺釋》的作者黃財(cái)標(biāo)老師提出了一個(gè)核心觀點(diǎn)即“諸茶皆可陳”。
綠茶可以存放，這一觀點(diǎn)并非理論推演，而是建立在大量實(shí)物樣本的基礎(chǔ)上，通過觀察總結(jié)得出。目前“老”綠茶有許多實(shí)證樣，例如上世紀(jì)80年代的綠茶在保存完好的條件下，至今仍然可以飲用；一些存放了20~30年的龍井茶，至今具有“口感柔中帶剛，香氣如同稻谷花香，品飲后體感強(qiáng)烈”的感官屬性，依然具有很高的品飲價(jià)值。
這說明了一個(gè)關(guān)鍵問題，如果采用密封、避光、低溫、防潮、防異味的合理儲存方式，綠茶內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化路徑會朝著“鮮爽口感褪去，醇和口感出現(xiàn)；清香散盡，陳香浮現(xiàn)”的方向轉(zhuǎn)變，而不是走向“變質(zhì)”。
三、用科學(xué)的方法，看清老茶的本質(zhì)
是否想喝到具有稻谷花香的“老”綠茶，是否想了解如何辨別“老”綠茶的品質(zhì)？
在研修班中，來自全國茶葉科研院所、茶學(xué)高校的權(quán)威教授及深耕老茶研究的資深專家將帶你把有關(guān)老茶的似懂非懂的問題統(tǒng)統(tǒng)弄個(gè)明白：
老茶“陳、醇、潤、活”的特殊品質(zhì)是怎么形成的？
不同年份的老茶，為什么有的喝起來醇厚順滑，有的會發(fā)酸？
老茶陳化要經(jīng)過怎樣的過程？
真老茶vs做舊茶，區(qū)別在哪里？
1989年保存完好的“老”綠茶
《中國茶葉》編輯部攝
此外，我們還準(zhǔn)備了覆蓋不同年份、不同倉儲的代表性茶樣。不僅有綠茶老茶品鑒，還有烏龍茶、普洱茶、白茶、花茶等茶類的老茶品鑒，學(xué)員也可帶上自己的“寶貝老茶”，讓專家當(dāng)面解惑，解決你在老茶品鑒中遇到的問題。
老茶的世界，既迷人又復(fù)雜。它需要科學(xué)的眼光，也需要時(shí)間的沉淀。如果你也想真正看懂這一杯“時(shí)光的饋贈”，歡迎加入我們——讓科學(xué)為你導(dǎo)航，讓專業(yè)帶你入門。
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