最近有一位茶友提出了一個很有意思的問題——矮化過的古茶樹產(chǎn)的茶葉算是古樹茶嗎？這個問題問得比較尖銳，我猜有不少咱們?nèi)ψ永锏娜硕紩患偎妓鞯鼗卮穑嚎隙ㄊ枪艠洳?！其實這個問題的答案我個人認為是可是可否，可這可那，下面我們就來展開說一說這個問題。
我們需要分層來看，對于非云南茶而言，回答是古樹茶就完全沒有問題，因為省外能稱得上古茶樹的屬于鳳毛麟角，即便是那些種了30來年、40來年的茶樹我看到它們的介紹都是古茶樹，更何況是真正的百年古樹了，那是非常非常稀有的，因此，今天我們就僅云南產(chǎn)的茶來展開討論一下。
第一個層面
大家都知道我們所說的這種古茶樹的樹齡至少應該是在100年以上，只相對于外省而言，這一類茶樹在云南三大產(chǎn)區(qū)不算少，以絕對數(shù)量上看，它們每年的產(chǎn)量應該不到云南茶總產(chǎn)量的2%，所以就我們云南來說算是很少的了，從這個角度上看，即便是矮化過的古茶樹也是很稀有的，云南的古茶樹在三大產(chǎn)區(qū)有相當多的一部分是經(jīng)過矮化的，大約都是在60—80年代的時候為了發(fā)展其它的經(jīng)濟林，比如說橡膠，就會把許多古茶樹矮化掉，然后在茶地里種植橡膠和其它經(jīng)濟作物。由于用未矮化過的古樹茶制做出來的產(chǎn)品賣相很差，級別低，價格也低，并且產(chǎn)量還少，最關鍵的是當年人工種植的臺地茶面積還很小，產(chǎn)量也有限，滿足不了市場對這種高等級茶的需求，而且大家也都知道當時的茶很多都是出口的，尤其是紅茶和普洱茶，所以有很多是為了提高茶葉的產(chǎn)量和茶葉的品質(zhì)而矮化的，這些矮化過的茶樹產(chǎn)的茶主要是用于普洱茶、紅茶和綠茶的生產(chǎn)。
所謂矮化古茶樹就是將茶樹距離地面大概80公分的地方將其砍掉，也有從底部就砍掉的，讓茶樹重新發(fā)枝。矮化過后采摘就方便了，產(chǎn)量也會有不小的提升，它的茶葉等級也得到了顯著的提高，因為重新發(fā)出來的芽頭很多，可謂是一舉三得??！
因此，但凡是當年茶葉的主產(chǎn)區(qū)，交通相對不是特別閉塞的地方，你現(xiàn)在去看，很多古茶樹都是被矮化過，除非實在是當年那里的交通很不方便的地方的古茶樹才基本上沒有被矮化過，比如說像昔歸、刮風寨等等，如果當年沒有收購茶葉的人員去收，它們每年甚至都不修剪，至少肯定不是每年都修剪的，可能是過幾年才修剪一次，所以那種的古茶樹就長得很大，你現(xiàn)在去看這一類的茶樹，比起那種同年份被矮化過的茶樹它看上去要大不少，沒有修剪過的或者是矮化過的古茶樹的數(shù)量很少，它們兩者從外形上看確實是有明顯差異的，從這個層面上來說，給它們做一定的分類還是有一點道理的，比如說現(xiàn)在的所謂一類古樹、二類古樹等等。
第二個層面
我們從茶葉品飲的角度來看，矮化過的和非矮化過的茶葉在相同產(chǎn)區(qū)、相同地塊的前提下，它們之間的差異的確很小，除非它們兩個茶是同年份、同時采摘、用相同工藝制做，并且是在新茶的情況下，咱們來對沖著喝，也許經(jīng)驗豐富的老茶客可以感受出它們細小的差異，但是單獨一個一個的來品飲的話，比如現(xiàn)在喝一個之后再喝另一個，說實話，我是基本區(qū)分不出來它們之間的這種差異的，如果你再將它們存放兩三年后，即便是同時開湯對沖，基本上也沒有人可以確定的把它們之間的不同之處分辨出來，說實話，我自己也是分辨不出來的，因此從這個層面上來說，不管它們是不是矮化過的，只要它是真正的古茶樹所產(chǎn)的茶葉，那么就可以稱之為古樹茶，這是沒有問題的。
最后我想說的是，那種差異性基本上可以忽略不計的，甚至可以忽略到零的，人為的非要給它們劃出一個等級類別，并且價格差異還很大的，我個人認為這種做法并不可取，大家也不要為了那么一點點經(jīng)過兩三年存放就會消失的差異所區(qū)別出來的所謂高品質(zhì)而買單。
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