「評(píng)茶」看過武俠劇的人，想必對(duì)于神雕大俠楊過不陌生吧——少年楊過生性灑脫、活波開朗，成年楊過則沉穩(wěn)大氣、俠義心腸，皆吸引了眾多粉絲。其實(shí)，我們所熟悉的普洱茶不也是如此？越陳越香的特性賦予了普洱茶活力與變化，讓無數(shù)的茶人著迷。
今天，小編將為你對(duì)比評(píng)測(cè)來自康記古樹的2015年超越青餅和2016年超越青餅，一款沉穩(wěn)、一款青澀，又將給我們帶來哪些獨(dú)特的口感體驗(yàn)?zāi)?？一起來看看吧?/span>
基本信息參考表：
項(xiàng)目
康記古樹2015年超越青餅
康記古樹2016年超越青餅
品牌
康記古樹
康記古樹
年份
2015年
2016年
工藝
普洱生茶
普洱生茶
產(chǎn)地
云南·勐海
云南·勐海
選料
云南大葉種曬青毛茶
云南大葉種曬青毛茶
包裝
棉紙
棉紙
凈含量
357g
357g
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接下來，我們根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的品評(píng)方法，從包裝、干茶、內(nèi)質(zhì)和葉底四大方面對(duì)康記古樹的這兩款“超越青餅”進(jìn)行品評(píng)，其中干茶主要看外形，內(nèi)質(zhì)包括對(duì)湯色、滋味和香氣的整體品評(píng)。
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???一、包裝?賞析??
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首先，我們一起來賞析一下這兩款產(chǎn)品的外包裝，2016年的超越青餅在外包裝上延續(xù)去年的經(jīng)典，微有細(xì)調(diào)，兩者整體設(shè)計(jì)感皆簡約清新，很符合其“口糧茶”的定位。而棉紙的外包裝不僅能夠一定程度上防潮防異味，而且還有良好的透氣性，利于普洱茶的后期轉(zhuǎn)化。
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▲康記古樹2015年超越青餅外包裝展示，簡約青澀
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▲康記古樹2016年超越青餅外包裝展示，溫婉大氣
其中，2016年超越青餅更顯暖色調(diào)，給人一種大氣的感覺；而2015年的外包裝則帶著一種青澀感。
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???二、干茶?鑒賞??
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接下來就是干茶鑒賞，據(jù)了解，2016年的超越青餅在去年的基礎(chǔ)上，茶餅在壓制之時(shí)更為緊實(shí)，有利于茶餅的后期轉(zhuǎn)化。
▲兩款超越青餅茶餅展示
從兩款茶的干茶品相來看：
▲兩款超越青餅干茶細(xì)節(jié)展示
2015年超越青餅：茶餅松緊適度，干茶條索粗獷壯實(shí)，色澤黃褐尚油潤，有一定的芽頭和含梗量。細(xì)嗅茶餅，清香純正，微有煙味，香氣給人一種蓬松感；
2016年超越青餅：茶餅緊實(shí)，干茶條索緊結(jié)有力，色澤青褐顯黃，比起2015年的超越青餅來說原料更具層次感，有芽頭、一定含梗量以及黃片。細(xì)嗅茶餅，清香、甜香純正。
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???三、內(nèi)質(zhì)?品評(píng)??
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鑒賞完干茶后，我們分別稱取8g干茶用于品評(píng)，既能保證茶湯的口感，又能較好地觀賞它的外形，接下來小編將開始對(duì)這兩款茶的內(nèi)質(zhì)進(jìn)行對(duì)比品評(píng)，品評(píng)所用的蓋碗容量為110ml。
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▲稱取干茶8g
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▲品評(píng)用具展示
洗茶：沸水，即沖即出
用蓋碗沖泡，揭蓋或者虛掩（下同），在正式?jīng)_泡前先以沸水洗茶，既可洗凈茶葉表面的雜質(zhì)，又有醒茶的作用，而洗茶不計(jì)入沖泡次數(shù)。
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▲洗茶湯色對(duì)比
2015年超越青餅：洗茶湯色橙黃偏紅、明亮，嗅杯底帶蜜香，微有煙味；
2016年超越青餅：洗茶湯色淺黃透亮、有毫渾，嗅杯底甜香濃郁，類似熟玉米的甜香。
第1—3泡：沸水，7s、8s、10s
2015年超越青餅：茶湯橙黃偏紅，蜜香清晰，前兩泡微有煙味，到了第三泡煙味完全散去，蜜香變得更為清晰、柔和；入口之后，苦澀味低，茶湯柔和順滑，回甘持久。
2016年超越青餅：茶湯開始從淺黃轉(zhuǎn)為橙黃，毫渾現(xiàn)象在第二泡已經(jīng)消失，香氣以蜜香為主，前兩泡為蜜糖香，第三泡開始轉(zhuǎn)為花蜜香；入口之后，苦弱而澀重，散的較慢，茶味也相對(duì)較淡，生津明顯,回甘較慢。
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▲前3泡茶湯對(duì)比
就前三泡來看，2015年的超越青餅滋味更為醇厚，湯感更為柔和順滑，這是經(jīng)過后期醇化之后的沉淀，適口度更佳；2016年的超越青餅則茶味較淡，入口刺激性較強(qiáng)，但香氣更為清新、有活力。
第4—6泡：沸水，12s、12s、15s
2015年超越青餅：茶湯橙黃明亮，花蜜香慢慢顯現(xiàn)出來，細(xì)幽而持久；入口之后，茶湯厚度、滑度以及甜度協(xié)調(diào)，帶湯香蜜；飲后回甘快而明顯，尤其是咽下茶湯之后，甜感深入喉嚨底部。
2016年超越青餅：茶湯橙黃帶金，亮度提升，香氣在花蜜香和焦糖香之間變化，層次感豐富；入口之后，茶湯醇厚順滑，苦味和新茶的刺激性開始顯現(xiàn)，尤其是茶湯掠過舌面之后，苦澀味稍有停留，而后口腔內(nèi)伴隨著苦甜交加的感覺，獨(dú)具特色；飲后生津明顯而持久，回甘緩緩而至。
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▲第4—6泡茶湯對(duì)比
就這三泡而言，2015年的超越青餅香氣更為細(xì)幽，滋味更為甜醇順滑，湯中含香明顯，適口度和品飲價(jià)值占據(jù)優(yōu)勢(shì)；2016年的超越青餅則香氣變化豐富，生茶的刺激性和霸氣顯露，后期轉(zhuǎn)化空間更佳。
第7—8泡：沸水，18s、20s
2015年超越青餅：茶湯橙黃，香氣開始變得更為清幽，蜜香中透著甜香；入口之后，茶湯更為柔和，清甜的感覺慢慢顯露，回甘明顯而持久，好似嚼了一口甘蔗一樣，到了第八泡，水味已經(jīng)比較明顯。
2016年超越青餅：茶湯橙黃，蜜香變得更為清晰，冷嗅還伴隨著清涼感；入口之后，茶湯醇和順滑，苦澀味降低，清甜感顯現(xiàn)，生津持久而兩頰的回甘緩緩而至，非常舒服；第八泡開始，微帶水味。
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▲第7—8泡茶湯對(duì)比
就最后兩泡而言，2015年的超越青餅的茶味開始變淡，湯感更為柔和，尤其喜歡它香氣中的細(xì)膩，依舊持久的回甘；而2016年超越青餅則更有勁道一些，雖苦澀味降低，但依舊可以感受到茶湯的活力和輕微的刺激性，非常喜歡飲后舌尖微麻以及透底的清涼感。
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???四、葉底?鑒別??
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最后，我們?cè)賮砜慈~底，分別經(jīng)過了8泡的浸泡后，葉底已經(jīng)完全舒展，呈現(xiàn)茶葉最真實(shí)的一面。
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▲葉底對(duì)比展示
2015年超越青餅：葉底較碎，有一定嫩梗，色澤以青褐為主；用手輕捏，柔軟度和彈性都較好；冷嗅葉底，甜香純正，無異雜味。
2016年超越青餅：葉底完整，有一定的嫩梗和肥壯的芽頭，色澤以黃綠為主；用手輕捏，葉底肥厚柔軟，彈性和韌性較佳；冷嗅葉底，甜香和清涼感明顯，無異雜味。
通過開湯品評(píng)和葉底的鑒別，我們可以看出：2015年超越青餅的轉(zhuǎn)化效果較好，明顯優(yōu)于市面上的常規(guī)生茶，而耐泡度稍低一些；而2016年超越青餅則在選料和加工上更為精細(xì)，茶餅壓制更為緊實(shí)，有利于后期的轉(zhuǎn)化。
總結(jié)：康記古樹的這兩款超越青餅雖然僅僅陳化了一年，但口感風(fēng)味卻是大有不同，2016年的依舊顯現(xiàn)青澀感，新茶的刺激性和豐富多端的香氣令人著迷；而2015年的超越青餅在經(jīng)過了一年陳化之后，不僅褪去了新茶的青澀，變得更為沉穩(wěn)，柔和的口感以及細(xì)幽的香氣令人難忘。
近年來，隨著消費(fèi)者對(duì)于普洱茶“越陳越香”特性的認(rèn)識(shí)和了解逐漸加深，普洱茶收藏市場(chǎng)開始回歸理性，產(chǎn)品品質(zhì)和其后期轉(zhuǎn)化潛力成為了消費(fèi)者評(píng)判一款普洱茶是否值得收藏的重要因素。此次通過對(duì)比康記古樹2015年和2016年的超越青餅，一款沉穩(wěn)、一款青澀，不僅讓我們感受到了康記古樹的制茶態(tài)度，更讓我們認(rèn)識(shí)到普洱茶越陳越香的魅力。
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