關(guān)于中國(guó)茶的六大茶類，有個(gè)說(shuō)法是，六大茶類基本形成于唐宋時(shí)期，齊全于清朝。這六大茶類分別是：綠茶、 黃茶、 白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。其中，最早是綠茶，然后其次是黃茶和黑茶，再次是白茶和紅茶，最后是青茶(烏龍茶)。
這些茶類，采用了不同的加工手法，發(fā)酵度有所不同，也形成了不同的色澤與風(fēng)味。
綠茶
- 發(fā)酵度：0% -
綠茶，是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類，口感特點(diǎn)為香清而高，清淡，鮮爽甘甜，或鮮醇?；竟に嚵鞒谭譃闅⑶?、揉捻、干燥這三個(gè)步驟。
殺青方式有加熱殺青和熱蒸殺青這兩種，以蒸青汽殺青制成的綠茶叫“蒸青綠茶”。以最終干燥方式不同有炒干、烘干和曬干之別，最終炒干的綠茶稱“炒青”，最終烘干的綠茶稱“烘青”，最終曬干的綠茶稱“曬青”。綠茶中的代表茶類有西湖龍井、黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、碧螺春、恩施玉露、信陽(yáng)毛尖、安吉白茶、南京雨花茶等。
炒青綠茶
眉茶
炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等
珠茶
珠茶、雨茶、秀眉等
細(xì)嫩炒青
龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等
烘青綠茶
普通烘青
閩烘青、淅烘青、蘇烘青等
細(xì)嫩烘青
黃山毛峰、太平猴、華頂云霧等
曬青綠茶
滇青、川青、陜青等
蒸青綠茶
煎茶、玉露等(我國(guó)不多，日本比較流行)
黃茶
- 發(fā)酵度：10~20% -
黃茶香甜，濃郁，甘甜，濃醇鮮爽，品質(zhì)特點(diǎn)是“黃湯黃葉”，這是制茶過(guò)程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。其加工工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥。黃茶包括黃芽茶、黃小茶、黃大茶。其中君山銀針、霍山黃芽、蒙頂黃芽、皖西黃大茶、廣東大葉青、北港毛尖、溈山白毛、平陽(yáng)黃湯等為黃茶中的優(yōu)質(zhì)茶類。
黃芽茶
● 君山銀針(湖南岳陽(yáng))
● 蒙頂黃芽(四川)
● 霍山黃芽
黃小茶
● 北港毛尖(湖南岳陽(yáng))
● 溈山毛尖(湖南寧鄉(xiāng))
● 平陽(yáng)黃湯(浙江)
● 遠(yuǎn)安鹿苑(湖北)
● 皖西黃小茶(安徽)
● 溫州黃湯
黃大茶
● 霍山黃大茶(安徽)
● 廣東大葉青
白茶
- 發(fā)酵度：20~30% -
白茶清甜，濃郁悠長(zhǎng)，毫香顯著，清鮮醇爽，毫味明顯。白茶屬輕微發(fā)酵茶，基本工藝過(guò)程是萎凋、曬干或烘干。白茶常選用芽葉上白絨毛多的品種，按照采摘部位不同分為芽茶和葉茶。其中芽茶包括白毫銀針等茶品;葉茶則包括白牡丹、壽眉、貢眉、新工藝白茶等茶品。
白芽茶
白毫銀針
白葉茶
白牡丹(大白葉茶、水仙種)、貢眉(小白葉茶)
青茶(烏龍茶)
- 發(fā)酵度：30~60% -
烏龍茶又稱青茶，屬半發(fā)酵茶，是介于不發(fā)酵茶(綠茶)與全發(fā)酵茶(紅茶)之間的一類茶。在口感上，烏龍茶香清而高，清淡醇爽，茶韻明顯。烏龍茶外形色澤青褐，在沖泡后，葉片上有紅有綠。傳統(tǒng)工藝的烏龍茶，葉片中間呈綠色，葉緣呈紅色，素有“綠葉紅鑲邊”之美稱。湯色黃紅，有天然花香，滋味濃郁，具有獨(dú)特的韻味。
因品種上的差異，烏龍茶分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺(tái)灣烏龍四類。
閩北烏龍
武夷巖茶
● 大紅袍
● 鐵羅漢
● 白雞冠
● 水金龜
水仙
● 肉桂
閩南烏龍
● 鐵觀音
● 奇蘭
● 水仙
● 黃金桂
廣東烏龍
● 鳳凰單樅
● 鳳凰水仙
● 嶺頭單樅
臺(tái)灣烏龍
● 凍頂烏龍
● 包種
紅茶
- 發(fā)酵度：80~90% -
紅茶因其花果甜香，濃醇甘甜而受到世界眾多愛(ài)茶人的歡迎。紅茶基本工藝流程是萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。其紅湯紅葉的品質(zhì)特點(diǎn)主要是經(jīng)過(guò)“發(fā)酵”而形成的。茶葉中原先無(wú)色的多酚類物質(zhì)，在多酚類氧化酶的催化作用下，氧化后形成了紅色的氧化聚合物——紅茶色素。這種色素一部分能溶于水，沖泡后形成了紅色的茶湯，一部分不溶于水積累在葉片中，使葉片變成紅色，紅茶的紅湯紅葉就這樣形成了。
紅茶分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。其中正山小種、金駿眉、祁門紅茶、云南滇紅、坦洋工夫、政和工夫、白琳功夫、川紅工夫等茶品味紅茶中的優(yōu)質(zhì)茶類。
另外還有一種煙小種，是屬于正山小種一類的，只是多了熏制的一道過(guò)程。產(chǎn)在武夷山一帶，喝起來(lái)有一股浸著松煙香的味道。在三層的小樓里，在一樓放柴火，二樓三樓放揉捻好的茶，透過(guò)中間樓板的縫隙熏制而成。品起來(lái)會(huì)有濃烈煙熏味。
小種紅茶
● 正山小種
● 煙小種
功夫紅茶
● 滇紅
● 安徽祁紅
● 川紅(金甘露、紅甘露等)
● 閩紅(金駿眉等)
紅碎茶
● 葉茶
● 碎茶
● 片茶
● 末茶
黑茶
- 發(fā)酵度：100% -
在口感上，黑茶為木質(zhì)陳香，濃厚醇滑，細(xì)膩綿密。黑茶，基本工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料較粗老，加之制造過(guò)程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。
黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差別有云南普洱茶、湖南安化黑茶、廣西六堡茶、湖北老青茶、四川藏茶邊茶等。
湖南黑茶
● 安化黑茶
湖北老青茶
● 蒲圻老青茶
● 湖北佬扁茶
四川邊茶
● 南路邊茶
● 西路邊茶
滇桂黑茶
● 六堡茶(廣西)
● 普洱熟茶(云南)
在下一篇，我們將會(huì)為大家介紹六大茶類的特性，以及每種茶最適合的飲用季節(jié)。
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