2020,Vol.42,No.11
主管：中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部
主辦：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所
茶多酚的特性及其在食品中的應(yīng)用
王偉偉，陳琳，張建勇，王蔚，江和源
摘要：茶多酚是一種天然的抗氧化劑、保鮮劑和食品添加劑，具有綠色、健康、安全的特性。文章介紹了茶多酚的特性，茶多酚在油脂、肉制品、水產(chǎn)品、果蔬、功能食品、飲料等產(chǎn)品中的應(yīng)用，以及茶多酚的保健、除臭、護(hù)色和運(yùn)動(dòng)員體能恢復(fù)等方面的效果，并展望了茶多酚應(yīng)用前景。
Harney&Sons：從家庭作坊到紐約時(shí)尚圈的寵兒
胡曉云，吳蕙含
摘要：從品牌理念、品牌定位、包裝風(fēng)格、品牌傳播策略4個(gè)維度介紹國(guó)際茶品牌Harney&Sons，它以“為消費(fèi)者提供毫無瑕疵的上乘茶品”作為品牌理念與品牌追求，并以茶為媒，鏈接時(shí)尚消費(fèi)與女權(quán)運(yùn)動(dòng)，創(chuàng)造品牌時(shí)尚、人文的獨(dú)特格調(diào)，并在統(tǒng)一的品牌個(gè)性塑造前提下，形成滿足不同消費(fèi)需求的系列產(chǎn)品，關(guān)注可持續(xù)發(fā)展與社會(huì)責(zé)任，努力成為優(yōu)秀的社會(huì)公民，博得了消費(fèi)者的忠誠(chéng)與喜愛。
浙江茶園尺蠖新成員——大造橋蟲
王志博，周孝貴，張欣欣，王冬梅，肖強(qiáng)
摘要：大造橋蟲隸屬于鱗翅目尺蛾科，是一種食性多雜的世界性農(nóng)業(yè)害蟲。在日本茶園中被列為主要的茶樹害蟲，在我國(guó)絕大多數(shù)茶樹種植省份均有分布記載，但并不屬于我國(guó)茶樹害蟲防治的重點(diǎn)目標(biāo)，鮮有在茶樹上的詳細(xì)資料報(bào)道。近些年來，在江南茶區(qū)該蟲呈現(xiàn)區(qū)域性、間隔年性發(fā)生。2020年8月，筆者在浙江省寧波市福泉山茶園調(diào)研時(shí)首次在浙江發(fā)現(xiàn)該蟲呈區(qū)域爆發(fā)性為害茶樹，為害面積約為53.3hm2。本文從大造橋蟲的分類地位與分布，形態(tài)特征、生活習(xí)性與為害、防治措施幾個(gè)方面對(duì)其進(jìn)行了描述介紹，以供茶樹植保工作者參考。
早生優(yōu)質(zhì)茶樹新品種——蒙山5號(hào)
朱琳，楊雪梅，劉冠群，文維奇，高先榮，唐茜
摘要：蒙山5號(hào)是從四川中小葉群體種中選擇的優(yōu)良單株，經(jīng)系統(tǒng)選育法育成的一個(gè)茶樹新品種。經(jīng)品比試驗(yàn)、生化成分檢測(cè)及適制性分析，蒙山5號(hào)具有發(fā)芽期特早、產(chǎn)量高、適應(yīng)性強(qiáng)、耐旱性較強(qiáng)、品質(zhì)優(yōu)等特點(diǎn)，是早生、優(yōu)質(zhì)的茶樹良種。
中美貿(mào)易摩擦背景下中國(guó)茶葉出口美國(guó)影響因素實(shí)證分析
許詠梅
摘要：以經(jīng)典引力模型為基礎(chǔ)，創(chuàng)新性地添加了出口均價(jià)、匯率、人口規(guī)模、特朗普政策、中國(guó)出口茶葉品質(zhì)、技術(shù)壁壘6個(gè)變量，構(gòu)建新的引力模型，并運(yùn)用聯(lián)合國(guó)數(shù)據(jù)庫2003—2018年的貿(mào)易數(shù)據(jù)，對(duì)中國(guó)茶葉出口美國(guó)高端市場(chǎng)進(jìn)行了實(shí)證分析。研究結(jié)果表明，中國(guó)茶葉出口美國(guó)受到中國(guó)茶葉出口均價(jià)、匯率、美國(guó)的GDP水平、美國(guó)的人口數(shù)量、特朗普政策、出口茶葉的品質(zhì)水平、美國(guó)的技術(shù)壁壘等綜合因素的影響，其中出口均價(jià)、匯率、特朗普政策、技術(shù)壁壘、出口茶葉的品質(zhì)水平起著負(fù)向的影響作用，美國(guó)的GDP水平、美國(guó)的人口數(shù)量起著正向的作用，且效果顯著。在此基礎(chǔ)上，提出了中國(guó)茶葉出口國(guó)際高端市場(chǎng)的對(duì)策與建議。
紹興城鄉(xiāng)居民茶葉消費(fèi)行為調(diào)查與分析
梁秀華，陳錦宇，張劍，傅淑清，李臘梅
摘要：為了解紹興市城鄉(xiāng)居民茶葉消費(fèi)行為特點(diǎn)和市場(chǎng)需求特征，通過網(wǎng)絡(luò)問卷的方式對(duì)紹興居民開展抽樣調(diào)查，從茶葉需求、購(gòu)買行為和消費(fèi)認(rèn)知等方面分析影響居民茶葉消費(fèi)的主要因素。結(jié)果表明，紹興居民茶葉消費(fèi)比例較高，茶類喜好偏好綠茶，消費(fèi)產(chǎn)品呈現(xiàn)多樣化特點(diǎn)，且對(duì)茶葉衍生產(chǎn)品興趣濃厚；女性、19～29歲的年輕群體和農(nóng)村地區(qū)的茶葉消費(fèi)潛力巨大，保健功效、口味和習(xí)慣是居民飲茶的最主要原因；大多數(shù)消費(fèi)者通過親人、朋友等推薦，在品牌專賣店、產(chǎn)地市場(chǎng)等線下渠道購(gòu)買茶葉；在茶品選擇上更注重茶葉品質(zhì)和口感，有明顯的本地偏好；但茶葉品質(zhì)難以辨別是消費(fèi)過程中的最大困惑。因此，應(yīng)從創(chuàng)新發(fā)展、提高品質(zhì)、加大宣傳普及等方面著手促進(jìn)居民茶葉消費(fèi)。
龍井茶沖泡下沉特征及加工工藝對(duì)外形品質(zhì)和下沉速度的影響
范方媛，縱榜正，龔淑英，陸德彪，宋楚君，黃創(chuàng)盛，彭艾婧，周森杰，童薏霖
摘要：為解決目前市場(chǎng)上部分龍井茶沖泡后下沉慢的問題，文章研究了龍井茶沖泡后下沉規(guī)律、影響茶葉下沉的物理因素及加工工藝對(duì)其外形品質(zhì)和下沉速度的影響。結(jié)果表明，龍井茶沸水沖泡后靜置過程中，芽葉集中下沉?xí)r間點(diǎn)能夠作為茶葉下沉速度的衡量標(biāo)準(zhǔn)。茶條寬度及長(zhǎng)寬比是影響龍井茶下沉的重要物理因素，手工龍井茶外形較窄、下沉快，芽葉集中下沉?xí)r間點(diǎn)在90～200s間；機(jī)制龍井茶外形相對(duì)寬扁，茶條最寬幅度宜控制在0.55cm以內(nèi)，長(zhǎng)寬比控制在4.0～6.0之間的龍井茶，其下沉速度較快，芽葉集中下沉?xí)r間點(diǎn)小于290s；茶條最寬幅度大于0.6cm，長(zhǎng)寬比小于4.0的產(chǎn)品下沉速度慢。加工過程中青鍋及精制能夠顯著影響茶條規(guī)格，其中青鍋工序中注重壓力控制，輕壓殺青后逐步加壓做形，控制好壓力差，適當(dāng)延長(zhǎng)做形時(shí)間，可以形成龍井茶扁平、挺直、光滑、嫩綠油潤(rùn)的良好風(fēng)格；精制能明顯提高外形的美觀度，加快沖泡過程中的下沉速度。
望謨八步茶生物學(xué)特性初步研究
王瑩，席培宇，陳翔，鄧燕莉，舒騰顯，王濟(jì)紅
摘要：對(duì)八步茶紅花紫芽、粉花紫芽和白花綠芽3種表現(xiàn)型的花器官表觀性狀進(jìn)行觀察比較，發(fā)現(xiàn)八步茶應(yīng)歸屬山茶科山茶屬（Camellia）連蕊茶組（Sect.Theopsis Coh.St.）的植物。對(duì)八步茶3種表現(xiàn)型的花粉形態(tài)和葉片進(jìn)行電鏡掃描觀察，發(fā)現(xiàn)八步茶花粉粒為中粒型花粉，長(zhǎng)球形，符合連蕊茶組植物花粉粒形態(tài)特征范疇，3種表現(xiàn)型屬于同種植物。3種表現(xiàn)型的新芽萌發(fā)數(shù)和新芽質(zhì)量有較大差異，粉花紫芽表現(xiàn)型新芽萌發(fā)數(shù)最多、新芽質(zhì)量最大，值得規(guī)?；庇?。
金龜子綠僵菌CQMa421防治茶角胸葉甲的田間應(yīng)用效果
包強(qiáng)，周品謙，肖蕾，李耀明，歐高財(cái)，王沅江
摘要：為評(píng)價(jià)金龜子綠僵菌CQMa421對(duì)茶角胸葉甲田間防治效果，采用不同劑量組合的2億孢子/g金龜子綠僵菌CQMa421顆粒劑和80億孢子/mL金龜子綠僵菌CQMa421可分散油懸浮劑進(jìn)行了田間試驗(yàn)。結(jié)果表明，采用每667m2土壤撒施綠僵菌顆粒劑5kg和綠僵菌油懸劑80mL連續(xù)噴藥2次處理方式，對(duì)茶角胸葉甲的相對(duì)防效可達(dá)64.03%，保葉率達(dá)46.77%，當(dāng)季保產(chǎn)效果達(dá)58.17%，用金龜子綠僵菌CQMa421防治茶角胸葉甲有較好的應(yīng)用前景。
西湖龍井茶園不同修剪方式效果比較
鄭旭霞，王渡丹，李紅莉，余繼忠
摘要：針對(duì)西湖龍井茶園中常見的茶樹修剪方式，采用常規(guī)修剪法、1次修剪法、3次修剪法和人工打頂法4種不同的處理，比較不同處理對(duì)龍井43茶樹采摘蓬面枝條生長(zhǎng)數(shù)量、平均莖粗、著葉數(shù)、著花數(shù)、春茶營(yíng)養(yǎng)芽百芽質(zhì)量、春茶鮮葉產(chǎn)量的影響。結(jié)果表明，3次修剪法可以培養(yǎng)出優(yōu)質(zhì)的秋梢枝條，且能極顯著地抑制茶樹的生殖生長(zhǎng)，對(duì)增加西湖龍井茶產(chǎn)量，提高西湖龍井茶品質(zhì)和效益效果顯著，可在西湖龍井茶園中大面積推廣應(yīng)用。
茶樹黃化現(xiàn)象及其管理措施
張健
摘要：茶樹黃化現(xiàn)象是政和縣茶園近年新發(fā)生的茶樹生理性病害。為做好茶樹黃化現(xiàn)象茶園管理，對(duì)該病主要發(fā)生點(diǎn)茶園進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，了解茶樹黃化表現(xiàn)，采取修剪，有機(jī)肥搭配硫酸鉀復(fù)合肥、硫鎂微量元素的綜合管理措施，使茶樹黃化現(xiàn)象得到有效控制，取得較好的實(shí)施效果。
富陽茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策
楊青
摘要：針對(duì)富陽茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和存在的問題，提出了推進(jìn)品牌建設(shè)、擴(kuò)容交易市場(chǎng)、發(fā)展生態(tài)茶園、提升加工核心技術(shù)和專業(yè)化分工，以及產(chǎn)業(yè)拓展等方面的發(fā)展對(duì)策。
樂山市推進(jìn)茶園機(jī)采工程的成效及思考
高婧斐，孫道倫，帥儼芮，張麗群，王強(qiáng)兵，甘勇，任靜
摘要：樂山市是全國(guó)名優(yōu)綠茶最適產(chǎn)區(qū)之一，茶園規(guī)模成片，機(jī)采工程逐年推廣，綠茶出口量位居四川省前列。文章總結(jié)了樂山市在推動(dòng)茶園機(jī)采工程，做強(qiáng)出口綠茶產(chǎn)業(yè)上的經(jīng)驗(yàn)和做法，概述了基地建設(shè)、科技創(chuàng)新、市場(chǎng)拓展、企業(yè)培育、助農(nóng)增收等5個(gè)方面的工作舉措，并針對(duì)目前機(jī)采工程存在的問題提出了下一步的發(fā)展思路和措施。
遂川縣茶產(chǎn)業(yè)助推脫貧攻堅(jiān)實(shí)踐及成效
郭路生，肖昭華，陳盛暢，馮沸屯，張成才
摘要：茶產(chǎn)業(yè)是遂川縣農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)扶貧是農(nóng)民脫貧致富的重要舉措，扶貧產(chǎn)業(yè)發(fā)展成效好壞直接影響著貧困戶的脫貧可持續(xù)性，貧困地區(qū)的扶貧產(chǎn)業(yè)發(fā)展起來了才能徹底改變貧困面貌，摘掉貧困帽子。文章介紹了遂川茶產(chǎn)業(yè)在助推脫貧攻堅(jiān)中的實(shí)踐措施和成效，為產(chǎn)業(yè)扶貧推廣提供參考。
簡(jiǎn)論明代制茶、飲茶法的變革
周東平
摘要：在明朝團(tuán)餅茶廢止及其邊茶化、末茶消失，散茶成為我國(guó)茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)主流的背景下，考察中國(guó)制茶法和飲茶方式的轉(zhuǎn)變。制茶法由蒸青改為炒青，飲茶方式從唐宋的煎茶法、點(diǎn)茶法為主，轉(zhuǎn)變?yōu)槊鞔蒙⒉琛⑷~茶的撮泡、沖泡等泡茶法為主，并分析明代中晚期中國(guó)茶“文藝復(fù)興”的出現(xiàn)及其意義。
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