對于普洱茶的制作工藝，很多新茶友是既熟悉又陌生，知道大體的流程，但是具體細節(jié)不知道，本文將為你詳細揭秘普洱茶的壓茶工序。普洱茶從散茶（毛料）到茶餅（緊壓茶）的過程，我們稱為壓茶。
手工壓茶步驟
1.稱茶。把散茶裝進去鐵桶里面
2.蒸茶。蒸半分鐘左右，只要茶軟下來就可以
3.裝袋。把鐵桶里面蒸好的茶倒進布袋。根據需求選擇合適的布袋，如要壓制357克一餅，就裝357克的布袋。當然你還可以選擇壓200克一餅的小餅，或者500克一餅的大餅。
4.揉餅。揉成圓形就可以
5.定型。把揉好的餅壓在石磨底下固定餅形，一般壓鐵之后，等差不多3-5分鐘就可以把餅拿出來（一般壓餅都會有10多個石磨，所以正常情況下是這一輪的餅全部固定定型之后，我們再換新揉的餅擺進去）
6.冷卻。等餅冷了之后，就把布袋拆開一片200克或者357克的餅就出爐了。
7.晾干。一般餅晾干需要2-3天時間
8.包餅。一般用常規(guī)白棉紙包裝。
9.扎筍葉。7片一提裝，這樣就完工了。
壓一餅茶究竟需要多久？
從工序上算下來，一般最快是3天左右。所有工序中最耗時間的是晾干，需要等茶餅晾干才能包餅。
有的茶友反應，剛壓好的茶香氣下沉，和之前的散茶沒法比，這是怎么回事呢？
原來在上面第2道工序蒸茶時，干茶經過高溫濕氣軟濕，吸收了大量水分，在高溫的作用下進行了一次小轉化，香氣隨著吸濕下降，茶性也變得比散茶溫和。在進入第7道工序晾干時，水分蒸發(fā)，香氣才慢慢高起來。不過普洱茶葉片經過重力塑形擠壓后，內質浸出細胞壁，滋味和韻味會比散茶更強烈。
那么剛壓好的茶多久品才好呢？
新壓的生茶我們建議3個月后品，此時香氣韻味都出來了。
而新壓的熟茶要去渥堆味，我們建議放兩三年再喝。
