"神秘"的微生物與"神奇"的茶相結合，注定會產生奇妙結晶。六大茶類中唯有黑茶類是由微生物發(fā)酵主導品質風味的形成，不同的優(yōu)勢微生物區(qū)系造就了品質風味各異的黑茶產品(如普洱茶、茯磚茶、青磚茶、六堡茶、康磚茶、千兩茶、黑磚茶等)。微生物對紅茶發(fā)酵、黃茶悶黃、烏龍茶做青也有一定的影響，還能影響茶樹營養(yǎng)代謝與茶產品的安全性。利用微生物還能使每年大量棄采的夏茶和秋茶資源得到有效利用，實現(xiàn)增值增效。然而，微生物在茶產業(yè)中的應用，卻剛剛起步。
生物技術已經成為影響當代社會發(fā)展的重要技術之一，將生物技術融入茶葉科學中，必將推動茶葉科技水平快速提升。借助生物技術，研究、開發(fā)茶葉新產品，推動茶資源高效利用，必將有效支撐茶產業(yè)可持續(xù)發(fā)展。在茶學高級人才培養(yǎng)的知識體系中及時構建生物技術相關內容，拓寬知識領域，對推動茶葉生物技術的發(fā)展作用重大。
華中農業(yè)大學茶學系茶葉生物技術課題組長期開展茶葉微生物產品研究開發(fā)工作，黃友誼教授在總結其團隊長期研究成果的基礎上，邀請國內相關院校的專家、教授共同編寫了《茶葉微生物產品學》，系統(tǒng)闡述了國內茶葉微生物產品研發(fā)的現(xiàn)狀，分析了其未來的發(fā)展趨勢。全書結構清晰，系統(tǒng)完整，內容豐富，成果先進。我深信，該書的出版對推動我國茶葉生物技術的快速發(fā)展，將產生十分積極的效果。
利用微生物可以高效開發(fā)利用中低檔茶資源。本教材綜合介紹當前具有代表性的茶葉微生物產品發(fā)酵生產技術，對開展微生物發(fā)酵生產茶產品具有指導意義或參考價值。內容共分為15章，分別是緒論、黑茶產品、紅茶菌產品、金花菌產品、酸茶產品、茶酒產品、茶醋產品、乳酸菌茶產品、靈芝菌茶產品、蟲草菌茶產品、高香茶產品、冷泡茶產品、功能性普洱茶、茶源活性成分發(fā)酵生產、其他茶葉微生物產品。
來源：茶貴人
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