攜山川靈秀，蘊(yùn)天地精華
匠心傳承，茶和天下
一片葉子，落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶。
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，也是世界茶文化的起源。早在遠(yuǎn)古時(shí)期中國(guó)人就最早發(fā)現(xiàn)和利用茶，飲茶的歷史也已經(jīng)超過兩千多年。中國(guó)茶的發(fā)展和演變，見證了中華文明的發(fā)展歷程，也留下了眾多寶貴的制茶技藝和豐富的飲茶習(xí)俗，茶文化也成為中華傳統(tǒng)文化中馨香流傳的精彩篇章。
隨著“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被聯(lián)合國(guó)列入人類非遺代表作名錄，中國(guó)茶再次站在了世界文化之巔。
古井貢酒·年份原漿古20獨(dú)家冠名的《活起來的技藝》第三季第一集將目光聚焦中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝。
安徽自古以來就是優(yōu)質(zhì)茶葉主要產(chǎn)區(qū)， 1955年，中國(guó)茶葉公司評(píng)選全國(guó)十大名茶，黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、祁門紅茶榜上有名。2022年，這四大徽茶的制作技藝入選人類非遺代表作名錄。
主持人馬瀅跟隨茶文化專家、安徽省茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)丁以壽教授，首先來到中國(guó)茶葉博物館，在林晨副館長(zhǎng)的介紹下，了解中國(guó)茶葉發(fā)展的歷史。
隨后馬瀅來到黃山市猴坑村，找到國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、 綠茶制作技藝(太平猴魁)代表性傳承人方繼凡，了解太平猴魁產(chǎn)區(qū)的獨(dú)特環(huán)境，學(xué)習(xí)太平猴魁的制作技藝。
太平猴魁外形為兩葉抱芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隱伏，葉色蒼綠勻潤(rùn)，芽葉肥碩，重實(shí)勻齊，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。沖泡茶湯蘭香高爽，滋味醇厚回甘，有獨(dú)特的“猴韻”。湯色清綠明澈，芽葉肥壯成朵，品飲時(shí)能領(lǐng)略到：頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡蘭香猶存。
太平猴魁創(chuàng)制于1900年，家住太平猴坑的茶農(nóng)王奎成受當(dāng)時(shí)熱銷的“奎尖茶”啟發(fā)，從原料中精心挑選出又壯又嫩的一芽二葉，制成“王老二魁尖”，因其成茶外形好，品質(zhì)高，被認(rèn)為是尖茶中的魁首，特以產(chǎn)地猴坑的猴字冠之以前，定茶名為猴魁。又因產(chǎn)于太平縣，故名太平猴魁。
太平猴魁的鮮葉原料為柿大茶種，生長(zhǎng)于安徽省黃山市黃山區(qū)太平湖一帶。當(dāng)?shù)厣焦瓤v橫，云霧繚繞，獨(dú)特的山場(chǎng)環(huán)境孕育出猴魁茶特有的品質(zhì)。
太平猴魁一般在谷雨前開園，立夏前停采，采摘時(shí)間每年只有15到20天左右。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三、四葉，撿尖時(shí)選取一芽二葉，俗稱“尖頭”，為制作太平猴魁的上等原料。清晨采茶，午后揀尖，再經(jīng)過攤放、殺青、理?xiàng)l、整型、烘焙、挑選等工序，當(dāng)天制成。
綠水青山就是金山銀山。一片葉子致富一方百姓。依靠茶產(chǎn)業(yè)，猴坑村及周圍太平猴魁核心產(chǎn)區(qū)的茶農(nóng)們都過上了富裕的幸福日子。
在太平湖秀麗的山水之間，一方茶席臨水而設(shè)，茶藝技師方麗彥為大家展示了碗泡太平猴魁的茶藝，安徽省茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王傳友、制茶大師方繼凡以及主持人，共同品味茶香之美，探討太平猴魁以及眾多安徽名茶的守正創(chuàng)新之路。
一代代茶人用匠心，將草木之靈與制茶技藝交融碰撞，把云霧的清新，山川的雋永，帶入杯盞之中，讓神奇的東方樹葉，用馥郁的香氣與醇和的滋味，講述出屬于中國(guó)茶的文化與故事。
來源/《活起來的記憶》
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