#普洱茶# 普洱茶具有越陳越香的特性，當(dāng)年余秋雨先生一句“普洱茶是所有愛茶人的最后一站”，激發(fā)了多少愛茶人前赴后繼，闖到普洱茶的世界來。一入普洱深似海，不少茶友受了無數(shù)忽悠，交了很多學(xué)費(fèi)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)自己辛苦存下來的茶都不值錢。什么樣的普洱茶才值得存？怎樣才能存出好茶呢？今天，結(jié)合自己的親身經(jīng)驗(yàn)，和茶友們談?wù)勛约旱钠斩娌栌^。
▲普洱茶存放
一、普洱茶的基礎(chǔ)知識
什么是普洱茶？根據(jù)國標(biāo)GB/T22111-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品·普洱茶》的定義，普洱茶指的是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。
這里有3個(gè)重要信息，一是云南地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)，包括普洱市、西雙版納州、臨滄市等行政區(qū)域內(nèi)；二是云南大葉種曬青毛茶，三是經(jīng)過后發(fā)酵工藝制成。
▲普洱茶曬青
普洱茶的本質(zhì)是“后發(fā)酵茶”，具有越陳越香的特質(zhì)，這是普洱茶區(qū)別于其他六大茶類的特征。云南大葉種茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富，剛加工的曬青毛茶苦澀濃烈，經(jīng)過后發(fā)酵轉(zhuǎn)化后，苦澀褪掉，轉(zhuǎn)為醇厚甘滑，更具有品飲價(jià)值。
二、存茶的基本理論
普洱茶的后發(fā)酵變化非常復(fù)雜，簡單來說，就是在合適的溫濕度條件下，外來曲菌發(fā)酵帶動茶葉內(nèi)部的氧化發(fā)酵。外來曲菌分泌各種不同的酶，將茶葉內(nèi)有機(jī)物質(zhì)轉(zhuǎn)化成單醣類，再聚合成多醣體，讓普洱茶的滋味更加豐富甘醇。
▲普洱茶存放
當(dāng)茶葉在進(jìn)行曲菌發(fā)酵的同時(shí)，茶葉內(nèi)茶多酚的氧化發(fā)酵也同時(shí)在進(jìn)行。在雙重作用下，茶葉內(nèi)含低溫的臭菁味會隨之吐出，而氨基酸等茶葉香氣的先驅(qū)物質(zhì)，也隨之氧化合成，讓茶葉逐漸變香，這也就是普洱茶越陳越香，越存越甘醇的理由。
三、我的普洱存茶觀
要想存好普洱茶，最重要的前提是：從合適的渠道，選擇具有收藏潛力的普洱茶，然后構(gòu)建合適的存茶環(huán)境。
▲普洱茶存放
1、茶農(nóng)、實(shí)體店、網(wǎng)上，哪個(gè)渠道適合買茶？
買茶都有哪些渠道呢？一般來說，我們分為從產(chǎn)地茶農(nóng)手里買茶，在線下實(shí)體茶葉店買茶，在網(wǎng)上品牌店買茶。
實(shí)體茶葉店買茶的方式比較常見。可以先讓店老板取一些茶樣，沖泡給你試喝，感受一下茶湯口感，是氣足型的，還是香柔型的？入口苦澀嗎？生津回甘是否強(qiáng)烈？是否耐泡？這些指標(biāo)對于判斷一款茶的優(yōu)劣，有很大作用。
▲茶店品茶
網(wǎng)上買茶，一要選大廠大品牌，二要選經(jīng)常打交道的店鋪，下單之前多看看店鋪信譽(yù)和評價(jià)，這些都是輔助判斷的方法。
2、什么樣的普洱茶具備收藏潛力，適合長期存放？個(gè)人認(rèn)為，主要有以下3點(diǎn)。
（1）、來自優(yōu)秀高山產(chǎn)區(qū)的茶，內(nèi)質(zhì)豐厚。沖泡后茶香濃厚，茶湯鮮甜，入口順滑。想要長期存茶，營養(yǎng)物質(zhì)豐沛的高山普洱茶，自然是首選。
（2）、擁有正確制茶工藝的茶，比如低溫殺青、重度揉捻。低溫殺青能去除茶葉里的青草味，又能保留部分酶的活性；重度揉捻能把茶葉表層揉破，促進(jìn)內(nèi)部細(xì)胞氧化，后期保證茶葉越陳越香。
▲普洱茶殺青
（3）、口感飽滿，滲透力強(qiáng)的茶。飽滿度影響到普洱茶的后發(fā)酵轉(zhuǎn)化，飽滿度高、水路清晰的茶，才有能力繼續(xù)陳化下去。滲透力是指從口腔一直到喉嚨、腹腔甚至全身強(qiáng)烈的沖擊感，也可以將之理解為茶氣。優(yōu)質(zhì)的普洱茶，品一口在嘴里，口腔里包括牙齒根部，都能很快感覺到強(qiáng)勁的沖擊。
3、構(gòu)建合適的存茶環(huán)境
什么樣的環(huán)境適合存茶？對于存放環(huán)境的選擇我們要注意這三點(diǎn)：避光、防潮、無異味。
▲紙箱存放普洱茶
避光：普洱茶存放的環(huán)境，一定要避免陽光直射，長期暴露在強(qiáng)光之下，普洱茶自身的濕度會失衡，茶葉表面變干變紅，茶湯喝起來寡淡無味。
防潮：普洱茶的陳化需要適當(dāng)濕度參與，但濕度最好保持在75%以下，長期處于高濕環(huán)境下，普洱茶容易受潮甚至發(fā)生霉變。
無異味：普洱茶的吸味性很強(qiáng)，如果存茶環(huán)境里出現(xiàn)其他雜味異味，很容易被普洱茶吸附，影響茶葉本身的純正茶香。這也給我們啟示，廚房里、剛裝修的房間、車庫等地方，其實(shí)都不適合存放普洱茶。
▲普洱茶存放
以上就是藏品普洱這些年的一些存茶經(jīng)驗(yàn)分享。再次強(qiáng)調(diào)，要想喝上轉(zhuǎn)化不錯(cuò)的普洱茶，首先要找到合適的渠道，買對茶，存好茶，最后才能收獲屬于你的驚喜，這也是存放普洱茶的樂趣所在。
鄭重聲明：本文由“藏品普洱”原創(chuàng)整理！
