在普洱茶圈子里面，經(jīng)常會(huì)看到春茶、谷花茶、雨前茶、雨水茶的說(shuō)法，對(duì)于不怎么關(guān)注茶知識(shí)的人來(lái)說(shuō)，并不能很好的界定它們的區(qū)別，今天把相關(guān)資料整理給大家。
春茶江南茶區(qū)陽(yáng)歷2～4月份采收春茶，清明節(jié)后15天內(nèi)采收的春茶為上品。因云南氣候特殊，所以云南的春茶與一般江南茶區(qū)之季節(jié)稍有差異。
云南春茶，泛指2～5月中旬所采摘鮮葉都屬于春茶。谷花茶江南茶區(qū)于農(nóng)歷七月三日“立秋”到了谷子開(kāi)花，繼春茶、夏茶之后，第三次采摘的茶稱為“谷花茶”。云南則稱秋茶為“谷花茶”，在9月下旬至11月底之前，與江南地區(qū)“谷花”時(shí)節(jié)，差異甚大。
以云南氣候特征，第三季茶還是雨季，第四季最后一采，稱“秋茶”更合理。雨前茶4月上旬左右會(huì)下春雨，在此之前所采摘的茶菁，稱之為“雨前茶”。
因氣候因素，低溫、雨量少，“雨前茶”的特色為葉身薄而短、香氣揚(yáng)、味微苦，性強(qiáng)質(zhì)重。在云南，因?yàn)槎?、三月份低溫干燥，?duì)于茶樹(shù)生長(zhǎng)與茶菁質(zhì)量有負(fù)面影響。
云南普洱茶區(qū)在2～5月底，雨季來(lái)臨前共有3～4次采摘，茶菁質(zhì)量最佳的時(shí)節(jié)，反而是4月初春雨過(guò)后第二次所采摘，也就是開(kāi)春后第三次采摘。因雨后又助于土內(nèi)養(yǎng)分的輸送，氣溫提升、陽(yáng)光普照有利于茶樹(shù)生長(zhǎng)，葉質(zhì)也較為肥厚柔韌。
雨水茶所謂“雨水茶”是指在下雨的時(shí)間采茶、制茶。通常雨水茶的特色，湯色較為昏暗不清亮，茶湯偏綠，口感較苦、淡薄不厚重、香氣不揚(yáng)，葉梗較容易糜爛不柔韌。
普洱茶制程分兩個(gè)階段，第一階段如果遇到下雨，面臨的是茶菁原料、殺青溫度，以及毛茶干燥所面臨的問(wèn)題；第二階段，則面臨緊壓成品如何干燥的問(wèn)題。所以茶好不好，參考的不僅僅是茶的原料，還有后期的制作工藝及儲(chǔ)存環(huán)境等。
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