凌云白毫茶，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。原名“白毛茶”，產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)凌云、樂(lè)業(yè)二縣境內(nèi)的云霧山中，以青龍山一帶的玉洪、加尤兩地的白毫茶品質(zhì)最佳，產(chǎn)量最多。凌云白毫茶茶樹(shù)品種獨(dú)特，是喬木大葉種類(lèi)型，芽葉密披茸毛，以白毫滿(mǎn)身而得名。
凌云白毫茶也是亞洲唯一能加工出綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶、青茶六大類(lèi)茶品的茶樹(shù)品種，素有“一茶千化”的美名。2005年08月25日，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“凌云白毫茶”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。凌云白毫茶產(chǎn)地位于我國(guó)南端為今日對(duì)沖南茶代表。
今日另一主角來(lái)自北方茶區(qū)——山東嶗山綠茶。1957年，“南茶北引”項(xiàng)目正式啟動(dòng)，先后在青島、臨沂、膠南、沂水、乳山等地陸續(xù)開(kāi)展。在青島地區(qū)歷經(jīng)無(wú)數(shù)困難于1965年試種茶葉成功，日照地區(qū)則在1966年試種成功。并于上個(gè)世紀(jì)八十年代開(kāi)始陸續(xù)在全嶗山地區(qū)推廣，從此走上發(fā)展正軌。
2011年《GB/T26530-2011地理標(biāo)志產(chǎn)品——嶗山綠茶》施行，嶗山茶產(chǎn)地即被嚴(yán)格限定為嶗山區(qū)四個(gè)街道。
代表凌云白毫的是八桂凌云的凌云白毫茶，采摘時(shí)間雨前，等級(jí)為特級(jí)，斤價(jià)為430元。代表嶗山綠茶的是小店寂靜的滄浪嶗山綠茶，采摘時(shí)間雨后，嶗山綠茶采摘時(shí)間要稍晚于江南。等級(jí)為一級(jí)茶，斤價(jià)為520元。
干茶
凌云白毫：色澤深，條索粗壯，典型的大葉種，其間有少量白毫，淡淡清香。
嶗山綠茶：條索卷曲，細(xì)長(zhǎng)，色深，勻整度不錯(cuò)，有明顯的栗甜香。
左為凌云白毫
第一泡
凌云白毫：清香中有花香，濃郁度較好，湯感較甘醇，清冽?？酀^重，甜意微顯，生津回甘明顯。
嶗山綠茶：栗香與甜香濃郁，苦較淺，澀微顯，湯感醇厚度一般，清甜甘爽。生津回甘稍弱。
整體看凌云白毫的口感沖擊力更強(qiáng)，香氣也更濃郁，凌云白毫在香氣上有一定桂花香出現(xiàn)，苦澀度也以凌云白毫為重，嶗山綠茶在茶湯甘爽上以及滋味平衡性上有更突出的表現(xiàn)。
右為嶗山綠茶
第二泡
凌云白毫：香氣維持強(qiáng)度，苦感上升，澀依舊顯。湯感由此有一定下降，厚度上升，生津與回甘變化不大。
嶗山綠茶：香氣稍減，茶湯通透，微有甘甜，滋味甘醇，口感清冽，厚度也比較好，苦澀低。生津回甘變化小。
凌云白毫此泡滋味強(qiáng)度依舊強(qiáng)于嶗山綠茶，苦澀控制上不如嶗山綠茶，香氣上凌云白毫花香依舊明顯。嶗山綠茶甘爽感不錯(cuò)，厚度與均衡性以及甜味更好。凌云白毫在生津回甘以及留存上要好于嶗山綠茶。
第三泡
凌云白毫：香氣開(kāi)始有一定變淡，苦澀基本不變。湯感稍有顯粗，主因澀底明顯，生津回甘有所上升，滋味還能堅(jiān)持一泡。
嶗山綠茶：香氣仍有，湯感通透干凈，苦澀較低，醇厚度稍好于前泡，生津回甘漸弱。同樣可以繼續(xù)堅(jiān)持一泡。
此泡凌云白毫苦澀依舊更顯，整體口感稍弱于嶗山綠茶，生津回甘上凌云白毫更為突出。而耐泡度看凌云白毫表現(xiàn)也要稍好于嶗山綠茶。
茶底
凌云白毫：少量芽頭，大葉為主，用料嫩度一般。
嶗山綠茶：梗葉較長(zhǎng)，碎梗較少，嫩度稍差了一點(diǎn)。
嶗山綠茶茶底
凌云白毫茶底
主要口感指標(biāo)對(duì)比圖示
解析：曲線(xiàn)可見(jiàn)在香氣上凌云白毫明顯要表現(xiàn)更突出，尤其是中段，穩(wěn)定性?xún)烧哳?lèi)似。湯感上嶗山綠茶比凌云白毫更醇厚更甘爽的口感，整體口感也更平衡。苦澀控制上凌云白毫因?yàn)闃?shù)種的原因，苦底澀感都比較重。生津回甘上凌云白毫表現(xiàn)更好，留存上兩款茶表現(xiàn)類(lèi)似。
綜合評(píng)價(jià)
通過(guò)對(duì)沖評(píng)測(cè)可見(jiàn)，這兩款南北方相距千里的綠茶的綜合表現(xiàn)基本類(lèi)似，凌云白毫在香氣、以及生津回甘上都有相對(duì)突出的表現(xiàn)。嶗山綠茶在均衡性以及湯感上領(lǐng)先。
相對(duì)去年春茶季兩款茶的走向出現(xiàn)明顯差異，凌云白毫香氣更濃郁了，且出現(xiàn)部分花香。而嶗山綠茶香氣弱化了許多，醇厚感稍有上升?？梢?jiàn)同樣的存儲(chǔ)條件下，中大葉種的口感峰值出現(xiàn)得更晚，保存的時(shí)間更久。當(dāng)然這只是初步的觀(guān)察對(duì)比結(jié)論，后續(xù)會(huì)有持續(xù)跟蹤。
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